Dal Makhani ist ein nordindisches „Dhaba“-Gericht aus cremigen Linsen, die mit Butter gewürzt und mit Sahne garniert werden. Meine vegane Version ist natürlich milchfrei, aber sie ist cremig und buttrig, mit nur 10 Zutaten aus der Speisekammer zubereitet und so traditionell, wie es nur sein kann. Dieses Rezept ist auch glutenfrei, sojafrei und kann nussfrei zubereitet werden, was es zu einem köstlichen und gesunden Essen für alle macht.
Es gibt vielleicht eine Million Rezepte für Dal Makhani, das berühmte indische Restaurantgericht, im Internet, und die Hälfte davon sind vegane Versionen. Ich habe selbst ein paar davon veröffentlicht, darunter auch schnelle Versionen für einen eiligen Wochentag. Aber jetzt, wo wir den beispiellosen Luxus haben, zu Hause zu bleiben und die meisten Mahlzeiten mit der Familie einzunehmen, schien es mir der perfekte Zeitpunkt zu sein, mein Lieblingsrezept für veganes Dal Makhani mit Ihnen zu teilen: ein weiches, cremiges, buttriges Rezept, das etwas länger dauert als die IP-Version, aber auch eines, das nur ein paar Zutaten aus der Speisekammer zum Kochen benötigt und dem echten Gericht so nahe kommt, wie es ohne Sahne und Butter möglich ist.
Dal Makhani hat etwas Süchtiges an sich, und wenn Sie es einmal gegessen haben, wissen Sie warum. Sein reichhaltiger, buttriger Geschmack ist zum Sterben schön, und es ist nicht so scharf, wie es bei indischen Gerichten manchmal der Fall ist, was es zu einem guten Essen für jedermann macht. Aber wenn Sie es mit dem Geschmack übertreiben wollen, müssen Sie Ihre Sinne nicht entbehren. Denn hinter der samtigen Textur und dem Mundgefühl verbergen sich komplexe, kaum wahrnehmbare Noten von Würze, Süße, Schärfe und Bitterkeit, die kitzeln, ohne zu überwältigen.
Ein veganes Dal Makhani zuzubereiten ist einfach – es ist tatsächlich eines der einfachsten Dals, die Sie jemals zubereiten werden, und es ist so gut wie narrensicher. Aber es gibt ein grundlegendes Problem, das auftaucht, wenn man versucht, Dal Makhani zu veganisieren: die wichtigste Geschmackszutat in diesem nordindischen Dal ist Makhan, oder Butter.
Viele vegane Köche neigen dazu, die Butter durch etwas anderes Cremiges, wie Kokosmilch, zu ersetzen. Aber das macht aus mindestens zwei Gründen keinen Sinn.
Erstens, wenn man einen Buttergeschmack nachahmen will, braucht man etwas, das nach Butter schmeckt. Wenn man Kokosnuss hinzufügt, ein charakteristisches Aroma, das nicht nach Butter schmeckt, erhält das Makhani-Gericht einen ganz anderen Geschmack. Das wäre schön und gut – und sogar lecker, nehme ich an – wenn Sie ein Dal Coconutty essen wollten ;). Aber es ist einfach kein Dal Makhani, verstehst du?
Außerdem, wenn du indische Küche kochen willst, solltest du als erstes lernen und verstehen, dass es so etwas wie indische Küche nicht gibt. Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das für eine bestimmte Region Indiens typisch ist, sollten Sie es nicht einfach durch andere Zutaten ersetzen, von denen Sie glauben, dass sie im Großen und Ganzen zur „indischen“ Küche gehören. Man muss darüber nachdenken, ob dieser Geschmack die Integrität des Gerichts, das man zubereitet, bewahren würde und ob er überhaupt dorthin gehört.
Die regionalen Küchen Indiens sind aus den Zutaten entstanden, die in diesen Regionen wachsen. Die Kokosnuss zum Beispiel wächst im Westen, Süden und in einigen Teilen Ostindiens im Überfluss, und sie ist eine häufige Zutat und Geschmacksrichtung in den Gerichten, die von den Einheimischen in diesen Gebieten zubereitet werden. Aber in Nordindien, auch im Punjab, einem der größten Milchproduzenten Indiens, sind es Butter, Sahne, Ghee und andere Milchprodukte, die den Speisen Cremigkeit und Fülle verleihen. Kokosnuss wird dort nur selten, wenn überhaupt, gegessen und schon gar nicht in einem Makhani verwendet.
Ich habe in meinen Makhani-Rezepten immer vegane Butter und Cashew-Creme verwendet, und das ist es auch, was ich in diesem veganen Dal Makhani verwende. Zusammen verleihen sie dem veganen Makhani den gleichen reichhaltigen, weichen Geschmack, ohne den eigentlichen Geschmack dieses Gerichts zu beeinträchtigen. Und mit nur 131 Kalorien pro Portion beeinträchtigen sie definitiv nicht die Gesundheit dieses Gerichts.
Machen Sie es, für ein echtes Essenserlebnis zu Hause. Und dann kommen Sie zurück und erzählen Sie mir alles darüber.
Wie man das beste vegane Dal Makhani zubereitet:
- In der indischen Küche wird die Linse, die in jedes Dal-Rezept kommt, aus einem bestimmten Grund ausgewählt, und für ein Dal Makhani ist diese spezielle Linse ganzes schwarzes urad dal oder saboot urad, auch bekannt als schwarzes gram dal. Es handelt sich um eine runde Linse, die innen elfenbeinweiß ist und außen eine dünne schwarze Haut hat. Sie hat einen leicht nussigen Geschmack und eine weiche, leicht glitschige Textur, wenn sie gekocht wird, was diesem Dal genau den richtigen Schliff verleiht. Sie können dieses Gericht auch mit dem geteilten weißen Urad Dal zubereiten, der in Idlis und Dosas verwendet wird, wenn Sie keine ganze Linse haben, aber Sie erhalten nicht ganz die gleiche Konsistenz.
- Normalerweise würde ich nicht empfehlen, die ganze Urad-Linse zu ersetzen, aber in diesen Zeiten müssen wir flexibel sein, wenn Sie also keine Urad-Linsen haben, verwenden Sie, was Sie haben. Grüne oder braune Linsen, französische Puy-Linsen oder sogar Beluga-Linsen, die eine große Ähnlichkeit mit Saboot-Urad haben, sind alle in Ordnung.
- Viele Punjabi-Köche, aber nicht alle, fügen ihrem Dal Makhani etwas Rajma oder rote Kidneybohnen hinzu (ebenfalls eine Hülsenfrucht, die im Punjab weit verbreitet ist). Ich füge meinem Rezept auch gerne etwas Rajma hinzu, vor allem, weil es mit seiner leicht bissfesten Textur eine schöne Abwechslung bietet, die einen schönen Kontrast zur cremigen Fülle des Dal bildet. Aber wenn Sie keine roten Kidneybohnen haben, können Sie sie auch weglassen.
- In diesem Rezept gibt es keine Zwiebel, und sie wird auch nicht benötigt, aber wenn Sie sie hinzufügen möchten, geben Sie fein gehackte Zwiebeln zu den Linsen, während Sie sie kochen.
- Die einzige wirkliche Zeit, die Sie für dieses Rezept investieren müssen, ist das Kochen der Linsen und Bohnen. Ich selbst koche meine Linsen im Schnellkochtopf, wenn ich es eilig habe, aber damit Ihr Makhani eine Textur erhält, die der echten so nahe wie möglich kommt, sollten Sie die Linsen mindestens eine bis anderthalb Stunden auf dem Herd kochen, oder wie lange es dauert, bis sie cremig werden. Sie können die Linsen also auf jeden Fall auf den Herd stellen und fernsehen oder das Haus putzen oder die Einkäufe erledigen oder Ihre beste Freundin anrufen oder was immer Sie tun, wenn Sie Zeit haben. Vergiss nur nicht, ab und zu nach den Linsen zu sehen, um sicherzugehen, dass sie nicht ausgetrocknet sind. Falls doch, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Denken Sie daran, dass die Kidneybohnen länger brauchen als die schwarzen Linsen, aber das ist in Ordnung – Sie wollen, dass die Linsen cremig und pürierbar sind und die Bohnen gerade noch zart sind.
- Abgesehen von den Linsen benötigen Sie für dieses Rezept nur Knoblauch, Ingwer, Paprika (oder Degi Mirch, ein hellrotes, mildes bis scharfes Chilipulver, das im Punjab verwendet wird und überall in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist), Tomatenpüree, Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), vegane Butter und Sahne. Es ist nicht nötig, Garam Masala oder Kurkuma hinzuzufügen, selbst wenn man sie zur Hand hat.
- Für dieses Rezept kann man Tomatenpüree aus der Dose oder frische, pürierte Tomaten verwenden. Beides funktioniert genauso gut.
- Fügen Sie die Cashew-Creme am Ende der Kochzeit hinzu. Wenn Sie keine Nüsse essen oder keine Cashewkerne verwenden möchten, können Sie Kürbiskerne verwenden und eine Creme herstellen, indem Sie die Kerne mit Wasser mixen.
Was serviere ich zu dem Dal Makhani?
Sie können es mit einem veganen Naan oder diesem einfachen Jeera-Reis oder beidem servieren.
Wenn Sie dies zu einem besonderen Gericht machen, servieren Sie es zusammen mit einem blättrigen Curry, wie Vegan Palak Paneer mit Tofu oder Sarson ka Saag. Dazu eine vegane Gurken-Raita.
Fühlen Sie sich noch dekadenter? Spülen Sie das Ganze mit einem veganen Mango Lassi hinunter.
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Vegan Dal Makhani
Gluten-Frei | Sojafrei | Kann nussfrei sein
Veganes Dal Makhani
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Zutaten
- 1 Tasse Urad Dal (schwarzer Gram Dal)
- ¼ Tasse rote Kidneybohnen (Rajma)
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 EL + 1 TL Knoblauch (geteilt)
- 1 EL Ingwer
- 2 TL Paprika (oder vorzugsweise Deggi Mirch Pulver)
- 1 EL Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter, zerkleinert)
- 2 Tassen Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zucker
- 3 Esslöffel vegane Butter
- 2 Esslöffel rohe Cashews (oder Kürbiskerne, falls nussfrei)
- Salz zum Abschmecken
Anleitung
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Das Urad Dal und das Rajma zusammen in eine große Schüssel geben und in drei bis vier Mal Wasser waschen, Reiben Sie die Bohnen ab, um allen Schmutz zu entfernen, der an ihnen haften könnte. Zum Schluss die Bohnen mindestens fünf Zentimeter hoch mit Wasser übergießen. Lassen Sie die Bohnen mindestens acht Stunden oder über Nacht einweichen.
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Geben Sie die abgetropften Bohnen und Linsen zusammen mit einem Teelöffel Knoblauch und einem Lorbeerblatt (falls vorhanden) in einen großen Suppentopf. Mit mindestens 1,5 cm Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn sich oben eine weiße, schaumige Schicht bildet, schöpfen Sie diese ab. Die Linsen anderthalb Stunden zugedeckt kochen, bis die schwarzen Linsen ganz weich sind und die Kidneybohnen gekocht sind, aber nicht zerfallen.
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Einen Esslöffel Knoblauch und den Ingwer in einen Mörser und Stößel geben und zu einer groben Paste zerstoßen. Beiseite stellen.
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Die Cashews mit ¼ Tasse Wasser zu einer sehr glatten Creme verrühren. Beiseite stellen.
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Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und anbraten, bis der Knoblauch anfängt, blond zu werden, dann Paprika und Kasoori Methi hinzugeben. Rasch umrühren und sofort das Tomatenpüree hinzufügen.
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Das Tomatenpüree fünf Minuten lang unter häufigem Rühren kochen. Den Zucker einrühren und das gekochte Dal zusammen mit der Flüssigkeit, in der es gekocht wurde, hinzufügen. Wenn es so aussieht, als hätten Sie zu viel Flüssigkeit, halten Sie etwas zurück und fügen Sie je nach gewünschter Konsistenz etwas hinzu. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, Wasser hinzufügen, um das Dal zu verdünnen.
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Das Dal zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze herunterdrehen und fünf Minuten kochen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer schweren Kelle einen Teil der Linsen zerdrücken, damit die Konsistenz cremiger wird. Die vegane Butter einrühren und mit Salz abschmecken. Die Cashewcreme hinzugeben.
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Die Würze überprüfen und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Den Herd ausschalten und heiß oder vor dem Servieren warm servieren.
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