Vareniki oder varenyky sind ein Grundnahrungsmittel in der russischen und ukrainischen Küche. Es handelt sich um halbmondförmige Teigtaschen, die in Salzwasser gekocht werden.
Vareniki können mit verschiedenen Füllungen versehen werden, am häufigsten wird jedoch die Kartoffelvariante verwendet. Je nach Füllung können sie als Vorspeise oder als Nachspeise serviert werden. Es ist üblich, varenieki mit russischer saurer Sahne namens smetana zu servieren.
Was sind vareniki?
Vareniki sind ein beliebtes Nationalgericht in der Ukraine und in Russland. Sie haben die Form von halbkreisförmigen Raviolis, deren Ränder mit kaltem Wasser versiegelt sind. Diese Ränder können entweder glatt oder erhaben sein.
In der Ukraine werden sie traditionell mit saurer Sahne (auf Ukrainisch сметана), Butter und gebratenen Zwiebeln gegessen. In manchen Rezepten werden auch gebratene Speckstücke und Schweinefett (ukrainisch: shkvarky) hinzugefügt.
Traditionell werden vareniki während einer täglichen Mahlzeit oder während bestimmter traditioneller Feiern wie dem Abendessen am Heiligen Abend (ukrainisch: Sviata Vecheriai) gegessen.
Legenden und Volkskultur rund um vareniki
Vareniki sind in der Ukraine sehr beliebt und stehen im Mittelpunkt der ukrainischen kulinarischen Tradition. Deshalb wird ihnen zu Ehren jedes Jahr im ukrainischen Skigebiet Bukovel in den Karpaten ein Festival veranstaltet.
Außerdem sind die vareniki mehr als nur ein ukrainisches Nationalgericht. In der Vergangenheit spielten sie nämlich eine symbolische und rituelle Rolle. Die ukrainischen Weisen setzten varenyky aufgrund ihrer halbkreisförmigen Form mit dem jungen Mond gleich.
Die Knödel wurden damals als Teil heidnischer und opferbezogener Rituale verwendet. Einem bestimmten Glauben zufolge brachten Vareniki Überfluss und sorgten für fruchtbare Ernten. Aus diesem Grund brachten die ukrainischen Bauern selbstgemachte Vareniki auf die Felder.
Was ist der Unterschied zwischen Pelmeni, Pierogi, Pyrohy und Vareniki?
Pelmeni sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, meist aus Schweinefleisch oder Fisch. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht aus dem Ural. Das Fleisch, das für die Füllung verwendet wird, wird einfach mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Pelmeni sind mit rohem Fleisch gefüllt. Sie werden gewöhnlich mit einem Löffel saurer Sahne und etwas Dill oder in einer leichten Brühe serviert.
Die Begriffe Vareniki und Pierogi bedeuten beide dasselbe. Dies ist eine vegetarische Version der Pelmeni. Während vareniki in Russland der gebräuchlichste Begriff ist, ist pierogi das Wort, das in Polen und der Slowakei verwendet wird. Gefüllte Teigtaschen sind in der Tat in ganz Mittel- und Osteuropa verbreitet, insbesondere in den meisten ehemaligen Ostblockstaaten.
Schließlich werden die Begriffe varenyky und pyrohy in bestimmten Regionen der heutigen Ukraine oder an der Grenze zur Westukraine (in Ruthenien in den Karpaten und in Galizien) zur Bezeichnung desselben Gerichts verwendet.
Welche Füllungen werden verwendet?
Im traditionellen Rezept für vareniki werden Kartoffeln als Füllung verwendet. In der Ukraine können sie jedoch mit verschiedenen Arten von Füllungen zubereitet werden. Zu den häufigsten herzhaften Füllungen gehören Kartoffeln, Hütten- oder Bauernkäse (tvarog), Sauerkraut, Pflaumen (und andere Früchte), Kartoffeln und Käse, Kohl, gekochte Bohnen, Erbsen, Fleisch, Fisch und Buchweizen.
Vareniki können auch als Dessert serviert werden. In diesem Fall bestehen die Füllungen aus Obst oder Weichkäse. Sie können mit Sauerkirschen, Heidelbeeren, süßem Hüttenkäse, Blaubeeren oder sogar roten Beeren (Erdbeeren oder Himbeeren) gefüllt werden. In einigen Rezepten für Vareniki werden auch Äpfel oder Pflaumen verwendet. Für zusätzlichen Geschmack kann dem Teig Smetana (saure Sahne) hinzugefügt werden, um ihn leichter zu machen.
Tipps
Die Zubereitung von Vareniki erfordert ein wenig Zeit und ein paar Tricks:
Der Vareniki-Teig sollte nicht zu dick sein. Denn wenn der Teig nicht ausreichend dünn ausgerollt wird, werden die Vareniki teigig. Der Teig kann durch eine Nudelwalze geführt werden, um eine noch dünnere Rolle zu erhalten.
Um die Teigkreise auszustechen, kann ein Weinglas verwendet werden. Wenn jedoch viele Vareniki auf einmal zubereitet werden sollen, kann eine Knödel- oder Pelmeni-Maschine zum Ausstechen des Teigs verwendet werden. Das macht die Zubereitung praktisch und effizient.
Nicht zu viel Kartoffelpüree in die Mitte der Vareniki geben. Es wird schwierig sein, die Vareniki zu schließen und sie könnten sich während des Kochens öffnen. Lieber weniger als zu viel.
Wie Gnocchi sind die Vareniki fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Es ist dann notwendig, sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel zu sammeln.
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Vareniki
Zutaten
Für den Teig
- 2 Tassen Mehl , gesiebt
- 2 Eier , leicht geschlagen
- ½ Tasse Milch (bei 97 F / 36°C)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 1 lb Kartoffeln
- 2 Zwiebeln , gewürfelt
- ½ Tasse Milch (kochend)
- 4 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
- 4 Esslöffel Butter
zum Servieren
- 2 Schalotten , gehackt
- 1 Zwiebel , gewürfelt
- 2 Esslöffel Streuzucker
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- Pfeffer
Ausrüstung
- Kochmesser
- Kartoffelstampfer
- Ausstecher (3 Zoll / 7 cm)
Anleitung
Füllung
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Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, Regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun sind, dann das Öl abgießen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
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Die Kartoffeln schälen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen.
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Die Kartoffeln mit einer großen Schaumkelle abgießen und das kochende Wasser zum Kochen aufbewahren.
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Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach die kochende Milch hinzufügen. Die Butter und eventuell etwas Kochwasser von den Kartoffeln hinzufügen und mischen, bis eine leicht feste Konsistenz erreicht ist.
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Die gebratenen Zwiebeln hinzufügen und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Zum Servieren
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In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen.
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Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 1 Minute lang anbraten, dann den Zucker hinzufügen.
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Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten lang kochen, dabei regelmäßig umrühren.
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Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und bis zum Servieren an einem warmen Ort beiseite stellen.
Teig
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Gesiebtes Mehl, Salz, Eier, Milch und 2 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Zu einem homogenen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
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Den Teig in 2 oder 3 Stücke teilen und jedes Stück auf eine Dicke von 3 mm ausrollen.
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Mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.
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In die Mitte jedes Teigkreises 1 Teelöffel Füllung geben, die Kreise zu einem Halbkreis falten und die Ränder mit nassen Händen zusammendrücken.
Kochen
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Eine große Menge kochendes Salzwasser in einer Kasserolle erhitzen.
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Die Vareniki in das kochende Wasser tauchen und 3 Minuten kochen.
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Abgießen.
Zum Servieren
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Die gekochten Vareniki in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben.
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Die gebratenen Zwiebeln darüber streuen, leicht salzen, pfeffern und vorsichtig mischen.
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Abschließend mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Als Gründerin des Pâtisserie-Blogs Les Trois Madeleines erfindet Sarah-Eden glamouröse Desserts mit originellen Backwaren neu. Sie liebt es, neue Blogs zu entdecken, sich mit Food-Bloggern auszutauschen und natürlich liebt sie Madeleines!