Mein Freund Samin hat den Januar zum #Bohnenmonat erklärt.
In der Toskana ist jeder Monat ein Bohnenmonat. Die Toskaner werden mangiafagioli, Bohnenesser, genannt, weil sie sehr viele Bohnen essen.
In Florenz findet man beim Essen meistens die Cannellini-Bohnen oder, wenn man Glück hat, die seltene Zolfini-Bohne. Wenn man nach Lucca fährt, sieht man eine größere Vielfalt an Bohnen auf der Speisekarte.

Kürzlich bat mich mein Freund Steve von Rancho Gordo, der einige der BESTEN Bohnen in den USA anbietet, einen Beitrag zu seinem Kochbuch „Supper at Rancho Gordo“ zu leisten.
Ich habe ihm zwei Rezepte geschickt, eines für eine Winterspezialität aus der Gegend um Lucca, die Polenta Incatenata. Polenta ist eher ein nördliches Gericht, aber durch die Verwendung von Bohnen und Grünkohl, die in der Polenta eingeschlossen werden, wird es toskanisch.

Im Winter dreht sich alles um ein gemütliches Essen, und Bohnen decken das in vielerlei Hinsicht ab. In der Toskana werden die Bohnen traditionell in Tontöpfen auf dem Herd gekocht. In den alten Rezepten wurde ein gläserner Weinkolben verwendet, der in der Asche des Kamins vergraben wurde. Ja, das habe ich versucht, aber es ist schwierig, die prallen, gekochten Bohnen aus dem dünnen Flaschenhals herauszubekommen. Ich liebe das Kochen im Tontopf

Die toskanische Küche ist immer einfach. Die Bohnen, die ich kaufe, sind immer frisch getrocknet, nicht Jahre alt, so dass man sie nicht einweichen muss.

Einfach halten.Das ist wie eine leere Palette, auf der man malen kann.

Ich koche einen großen Topf Bohnen, am liebsten abends vor dem Fernseher, und verpacke dann den Rest für die Tiefkühltruhe.

Diese Woche habe ich gemacht:

Fettunta- Bruschetta/ toskanisches Knoblauchbrot mit Bohnen und sautiertem Grünkohl.

Die gleiche Idee, man kann sie in einer Suppenschüssel servieren und die Bohnenbrühe oder die Brühe vom Grünkohl darüber geben und als Suppe essen.

Dann dachte ich an Croutons mit Grünkohl und Bohnen.

Ein traditionelleres Rezept ist es, die Bohnen wieder zu kochen und mit gegrillter Wurst zu servieren. Fagioli all’uccelleto.

In einer Pfanne einen Salbeizweig, Knoblauch und Chili in Olivenöl anbraten. Wenn der Knoblauch goldgelb ist, die San-Marzano-Tomaten aus der Dose dazugeben.

Zerkleinern und mit Salz abschmecken. Fügen Sie die weißen Bohnen hinzu und während sie zusammen kochen, werden Sie feststellen, dass sie ihre schöne Stärke abgeben und die Tomatensoße verdicken und die Farbe verändern.

Sie können so serviert werden, aber normalerweise werden sie als Beilage zu gegrillter Wurst serviert.

Da ich noch Grünkohl und Bohnen übrig hatte, hätte ich einfach die Hälfte der Bohnen pürieren und dann als Suppe mit dem gehackten Grünkohl kochen können, stattdessen bat mich mein Mann, die Polenta Incatenata zu machen, eine Spezialität aus den Hügeln um Lucca. In der Nähe von Lucca ist die Borlotti-Bohne die Bohne der Wahl, aber jede Bohne ist ok.

Polenta Incatenata

• 3 Tassen Brühe vom Kochen des Grünkohls (Wasser mit Salz und Olivenöl)
• 1 Tasse gehackter Grünkohl
• 2 Tassen gekochte Bohnen mit etwas von ihrem Kochwasser
• 1 Tasse Polenta
• Erhitzen Sie die Brühe mit dem Grünkohl und den Bohnen und ihrer Flüssigkeit.
• Die Polenta unter Rühren langsam in die Kochflüssigkeit fallen lassen.
• Nicht aufhören zu rühren, bis die Polenta gekocht ist. Befolge die Anweisungen auf der Packung.
• Wir essen sie mit einem Löffel wie eine Suppe.

Wenn du eine dicke Polenta machst (indem du mehr Polenta im Verhältnis zur Flüssigkeit verwendest), kannst du die Reste in eine Pfanne geben und die Polenta wird eindicken und sich verfestigen, wenn sie abkühlt.

Sie können sie in Scheiben schneiden und am nächsten Tag backen oder braten.

In den Sommermonaten gibt es Tonno e Fagioli, Thunfisch und Bohnensalat, jetzt würde ich frische Thunfischsteaks grillen und auf einem Bohnenbett servieren.

Pasta e fagioli, kurze Makkaroni werden mit den pürierten Bohnen als Suppe serviert, lassen Sie einige der Bohnen ganz für die Textur. Ich mag es, der Bohnenmischung ein wenig Farbe zu geben, indem ich Tomatenmark hinzufüge.

Die toskanische Minestrone hat ebenfalls eine schwere weiße Bohnenbasis. Oft mache ich die Suppe nur mit dem Gemüse und füge dann, wenn ich möchte, einige pürierte Bohnen und ganze Bohnen hinzu, vor allem, wenn ich Ribollita, unser Grundnahrungsmittel für den Winter, zubereiten will! Brotsuppe in Minestrone „aufgekocht“. Perfekt für die Wintergerichte.