Andrew Zimmern’s Kitchen AdventuresIch bin acht Jahre alt. An einem Herbsttag in Los Angeles bin ich mit meinem Vater auf einer kulinarischen Erkundungstour. Er ist beruflich dort, und ich komme mit, um ein paar Tage Spaß mit meinem alten Herrn zu haben. Wir kommen an dem Ort an, den er gesucht hat, einem inzwischen nicht mehr existierenden Restaurant namens Thai Kitchen, das früher auf der Vermont zwischen der Achten und Neunten Straße lag. Ich habe die thailändische Küche noch nie gesehen, gerochen oder gekostet. Als ich zur Tür hereinkomme, bin ich überwältigt von dem hellen Duft von Minze, Zitronengras und Chili, dem unverwechselbaren Geräusch, das in der Luft liegt, wenn Tamarinde in den Wok kommt. Das erste, was ich esse: Hühnersuppe. Irgendwo da drin steckt ein großartiger jüdischer Witz aus New York City, aber im Moment habe ich nur die Energie, mich an meine erste Begegnung mit einem meiner Lieblingsessen zu erinnern. Bis heute koche ich dieses Gericht fast jedes Mal, wenn ich Gäste im Haus habe. Und trotz seiner mittlerweile klischeehaften Existenz in der amerikanisch-thailändischen Ikonographie läutet seine exotische Natur immer noch bei mir, wenn ich eine oder zwei oder fünf Schüsseln verschlinge. Es gibt kein besseres Rezept, um meine Besessenheit von der Romantik des Essens, der Internationalität, des Reisens oder, was das betrifft, der guten, soliden Kochkunst zu beschreiben. Fragt man heute irgendjemanden, ob er thailändisches Essen liebt, so sagen alle ja. Die verblüffende Komplexität der thailändischen Küche, die in kurzen Abständen mit einfachen, eleganten Gerichten gespickt ist, macht sie zu einer der beliebtesten Küchen der Welt. Bittet man dieselben Anhänger, ein Gericht zu nennen, sagen sie alle „Pad Thai“ und fügen dann schnell hinzu: „…und diese unglaubliche Hühnersuppe mit Kokosnuss.“ Aber sie haben Schwierigkeiten, sich an den Namen zu erinnern. Nun, hier ist er: gai tom ka. Im Grunde genommen handelt es sich um ein thailändisches Grundrezept, das bei vielen Fans der asiatischen Küche sehr beliebt ist. Alle Zutaten können in den asiatischen Supermärkten, die überall aus dem Boden schießen, besorgt werden. Wenn Sie keine Chili-Tamarind-Sauce finden, können Sie eine eigene herstellen, indem Sie Thai-Chili-Paste mit Tamarindenpüree mischen.-Andrew Zimmern Weitere thailändische Rezepte
Zutaten
3 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
2 1/2 Esslöffel hellbrauner Zucker
1/3 Tasse verpackte Korianderblätter, zum Garnieren
1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
2 frische oder getrocknete Kaffernlimettenblätter oder 1 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
1 Stängel Zitronengras, nur das zarte weiße Innere, gehackt (etwa 2 Esslöffel)
Zwei Dosen Kokosmilch
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Tamarindenkonzentrat
1/2 Pfund Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und die Kappen in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund haut- und knochenlose Hähnchenschenkel, kreuzweise in 2 x 1/4 Zoll große Stücke geschnitten
1 Esslöffel plus 2 Teelöffel rote Thai-Chili-Paste
1/4 Tasse frischer Limettensaft
2 rote oder grüne Thai-Chilis,
1/4 Tasse asiatische Fischsauce
Zubereitung
In einer mittelgroßen Schüssel das Huhn mit der Fischsauce vermischen.
In einem großen Topf die Brühe mit dem Zucker, der Chilipaste, der Tamarinde, dem Ingwer, dem Zitronengras und den Limettenblättern vermischen und bei mäßig hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Kokosnussmilch einrühren und zum Köcheln bringen. Das Hühnerfleisch und die Fischsauce zusammen mit den Pilzen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch durchgebraten und die Pilze zart sind, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und die Limettenblätter wegwerfen. Den Limettensaft und die Chilischoten unterrühren. Die Suppe in Schalen füllen, mit dem Koriander bestreuen und servieren.
Vorbereiten
Die Suppe kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.