Sataw, oder Stinky Beans, sind ein Südstaatenessen. Der Name Stinky Beans ist definitiv verdient, und Rezepte mit Stinky Beans sind für diejenigen, die sich trauen, etwas Ungewöhnliches zu probieren. Man kann Stinkbohnen als das Essen betrachten, das man bestellt, wenn man ein schlechtes Date hat. Aber wenn Sie beide stinkende Bohnen wie Knoblauch essen, werden Sie die Geruchsbelästigung des anderen nicht bemerken. Wenn Sie einmal über die namensgebende Eigenschaft hinausschauen, werden Sie feststellen, dass stinkende Bohnen den Gerichten, in denen sie enthalten sind, einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wenn Sie in den südlichen Teil Thailands fahren, werden Sie extrem hohe Sataw-Bäume entlang der Autobahnen sehen. Die Bohnen kommen in Schoten, die einen bis eineinhalb Meter lang sind und 15-20 Bohnen pro Schote enthalten. Die Bohnen sind etwa so groß wie ein Mantelknopf oder haben einen Durchmesser von 2 Zentimetern. Sataw wuchs früher in der freien Natur, wird aber heute angebaut. Sataw-Bäume haben von Natur aus wenig Schädlinge, so dass sie leicht biologisch angebaut werden können.

Es gibt zwei Arten von Stinkbohnen, Sataw kow und Sataw dahn. Sataw kow ist runder, nussiger und weniger stinkend als sataw dahn. Die Bohnenschote von Sataw kow ist gedreht, während die von Sataw dahn gerade wie eine Planke ist, daher der Name dahn oder gradahn (Planke). Sataw kow wird frisch gegessen, während Sataw dahn zuerst eingelegt wird. Sataw ist eine gute Quelle für Vitamin A, Kalzium und Phosphat.

Auf orientalischen Märkten findet man frische gefrorene Stinkbohnen in der Tiefkühlabteilung und eingelegte Stinkbohnen in Gläsern. Ich habe festgestellt, dass gefrorene Stinkbohnen stärker zu riechen scheinen als frische Bohnen. In den meisten thailändischen Rezepten, in denen Sataw verwendet wird, werden frische Bohnen verwendet, aber gefrorene Bohnen sind ein guter Ersatz. Die eingelegten Bohnen werden normalerweise mit Chilisauce (nam prik) gegessen.