- Was ist Sushi-Reis?
- Zutaten für selbstgemachten Sushi-Reis
- Bester Reis für Sushi
- Verwendung eines Reiskochers
- Wie man erkennt, dass der Reis gekocht ist
- Zur Herstellung der Sushi-Essig-Mischung
- Sushi-Reis auf dem Herd oder im InstantPot zubereiten
- Für weitere köstliche japanisch inspirierte Rezepte, schaut euch die folgenden an:
- Wie man Sushi-Reis zubereitet
- Ausrüstung
- Zutaten
- Anleitung
- Reis kochen
- Sushi-Essig zubereiten
- Anmerkungen
- Weitere köstliche japanisch inspirierte Rezepte finden Sie unter den folgenden Links:
- Ernährung
Was ist Sushi-Reis?
Können wir uns alle darauf einigen, dass erstklassiges Sushi nur so gut ist wie der Sushi-Reis, der dazu serviert wird? Sie wissen, wovon ich spreche – dieser klebrige, süße, kurzkörnige Reis, der das Rückgrat so vieler großartiger japanischer Gerichte ist.
Glücklicherweise lässt sich Sushi-Reis ganz einfach zu Hause zubereiten! Zuerst muss man den perfekten Reis kochen (was mit einem Reiskocher oder einem Schnellkochtopf viel einfacher ist) und dann mit einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz würzen.
Dieses Sushi-Reis-Rezept wird die Grundlage für zahllose köstliche hausgemachte Mahlzeiten sein, darunter Onigiri, Handrollen, Poké-Bowls und vieles mehr!
Wer ist bereit, einen epischen Sushi-Reis zu machen?
Zutaten für selbstgemachten Sushi-Reis
- Kurzkörniger Sushi-Reis – nicht durch Langkornreis ersetzen, wie z.B. Basmati-Reis oder Jasmin-Reis
- Reisessig – eine wesentliche Zutat, die für den Geschmack sorgt, an den wir alle bei Sushi-Reis denken
- Zucker – wir haben gelesen, dass Sie den Zucker durch eine natürliche Zutat ersetzen können, Wir haben das aber noch nie ausprobiert und würden empfehlen, bei Zucker zu bleiben, es sei denn, Sie haben eine Diätbeschränkung
- Koscheres Salz – wenn Sie Kochsalz verwenden, achten Sie darauf, dass Sie etwas weniger verwenden
Einige Leute empfehlen, ein Stück Seetang (Konbu) in den Reistopf zu geben, während er kocht, um einen Umami-Geschmack zu erzielen. Das bleibt ganz Ihnen überlassen. Wir überspringen diesen Schritt, aber wir fügen oft Seetang (Nori) vor dem Servieren zu fertigen Gerichten hinzu (Ahi-Thunfisch-Poké-Schalen, in Sojasauce marinierte Eier), was einen ähnlich köstlichen Umami-Geschmack verleiht!
Bester Reis für Sushi
Perfekter Sushi-Reis beginnt mit der Auswahl des richtigen Reises für diese Aufgabe! Verwenden Sie einen kurzkörnigen japanischen Reis. Längerkörniger Reis, wie Basmati-Reis oder Jasmin-Reis, ist nicht klebrig genug und führt zu einer anderen Textur. Wenn der Reis zu trocken ist, verliert das Sushi seine Form.
Lundberg Family Farms Organic Sushi Rice ist unser Favorit, aber wir haben auch Koshihikari geliebt.
Verwendung eines Reiskochers
Zunächst müssen wir eines klarstellen: Sie müssen den Reis vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Das ist absolut unerlässlich.
Warum? Dadurch wird die Oberflächenstärke auf den Körnern abgespült, die die Textur beeinträchtigen und den Reis beim Kochen gummiartig machen kann. Machen Sie diesen zusätzlichen Schritt, um sicherzustellen, dass der Reis nicht zusammenklebt!
Um den Reis zu spülen, geben Sie den ungekochten Reis in ein feinmaschiges Sieb und spülen ihn unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, etwa 1-2 Minuten. Das Wasser sieht zunächst trübe oder wolkig aus. Geben Sie den gespülten Reis in die Schüssel eines Reiskochers und bedecken Sie ihn mit etwas weniger Wasser, als für die Menge des trockenen Reises angegeben ist. Warum? Denken Sie daran, dass wir den Sushi-Reis-Essig am Ende der Kochzeit hinzufügen, und Sie wollen, dass der Reis die Gewürze noch aufnehmen kann!
Ab hier ist es ganz einfach, den Deckel zu schließen, die richtige Einstellung zu wählen (in diesem Fall „Sushi-Reis“) und dann wegzugehen. Innerhalb einer Stunde hast du perfekten Sushi-Reis, fluffig, leicht und schön gekocht.
Wir können diesen 3-Tassen-Reiskocher von Zojiroshi nicht mehr empfehlen! Wir benutzen ihn jede Woche. Er macht jedes Mal den perfektesten Reis.
Alles, was übrig bleibt, ist das Einrühren des Sushi-Reisessigs und der Gewürze!
Wie man erkennt, dass der Reis gekocht ist
Der gekochte Reis sollte sowohl klebrig sein, als auch eine leichte Festigkeit aufweisen. Wenn der Reis breiig ist, bedeutet das, dass er beim Dämpfen zu viel Wasser bekommen hat. Wenn der Reis knusprig ist, müssen Sie mehr Wasser hinzufügen und länger kochen. (Hinweis: Zu wenig gekochter Reis gehört der Vergangenheit an, wenn Sie einen Reiskocher oder InstantPot verwenden!)
Sushi-Reis sollte innerhalb von 3 Tagen verwendet werden und kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Warmen Reis zum Abkühlen nicht in den Kühlschrank stellen. Einfach bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Reis warm, aber nicht heiß ist. Sofort servieren.
Zur Herstellung der Sushi-Essig-Mischung
Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Soßentopf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Sie brauchen nicht zum Kochen zu bringen.
Wenn er aufgelöst ist, beiseite stellen und über den heißen Sushi-Reis gießen.
Die traditionelle Methode, den gewürzten Essig in den gekochten Reis zu mischen, ist etwas komplizierter. Wir überlassen es den Experten von Chopstick Chronicles, wie man einen japanischen Holzbecher dafür verwendet.
Aus Erfahrung können wir Ihnen sagen, dass es absolut in Ordnung – wenn auch untraditionell – ist, einfach einen Reislöffel und eine große Rührschüssel zu verwenden, um den gewürzten Essig vorsichtig in den gekochten Sushi-Reis zu mischen. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu zerdrücken. Und gießen Sie keinen Essig in die Schüssel des Reiskochers!
Sushi-Reis auf dem Herd oder im InstantPot zubereiten
Sie haben keinen Reiskocher? Kein Problem! Sie können Sushi-Reis – oder jedes andere Reisrezept – in einem Topf auf dem Herd oder im InstantPot zubereiten.
Denken Sie bei der Zubereitung von Sushi-Reis daran, etwas weniger Wasser als angegeben zu verwenden, da Sie am Ende eine Essigmischung hinzufügen und sicherstellen wollen, dass diese absorbiert wird.
Um Sushi-Reis auf dem Herd zuzubereiten: Reis und Wasser in einem großen Topf mischen und abdecken. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe bringen und kochen, bis das Wasser kocht. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 15-18 Minuten kochen, bis der Reis weich und zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Nach dem Kochen den Reis zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor man mit dem Rezept fortfährt, um den Essig unterzumischen.
Um Sushi-Reis im Instant Pot zuzubereiten: Reis und Wasser in der Schüssel des Instant Pot vermengen, dann abdecken und 5 Minuten lang auf höchster Stufe kochen. Vor dem Öffnen und Fortfahren mit dem Rezept den Essig einrühren.
Hoffentlich fühlst du dich mit dieser Anleitung etwas sicherer, was die Zubereitung von Sushi-Reis angeht. Also los geht’s, Leute, springt auf den Zug auf! Selbstgemachter Sushi-Reis wird dein Sushi-Spiel auf die bestmögliche Art und Weise verbessern.
Wenn du dieses Sushi-Reis-Rezept zubereitest, lass es mich bitte wissen, indem du unten eine Bewertung und eine Rezension hinterlässt.
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Für weitere köstliche japanisch inspirierte Rezepte, schaut euch die folgenden an:
- 7 Minuten in Sojasauce marinierte Eier
- Hawaiianisches Thunfisch-Poke-Rezept
- Wie man scharfe Mayo macht
- Scharfes Kani-Salat-Rezept
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Wie man Sushi-Reis zubereitet
Ausrüstung
-
Reiskocher oder InstantPot
Zutaten
- 1 Tasse Kurz-.Sushi-Reis
- 2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
- 1 ½ Teelöffel Kristallzucker
- ½ Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
Reis kochen
-
Reis in ein feinmaschiges Sieb geben, dann unter kaltem Wasser gründlich ausspülen. Zuerst sieht das Wasser trübe aus, aber nach 1-2 Minuten ist es klar.
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Gespülten Reis in die Schüssel eines Reiskochers geben, dann bis knapp unter die angegebene Linie mit Wasser füllen. Siehe Hinweis unten. Den Reis nach den Anweisungen des Geräts kochen (auf „Sushi-Reis“ einstellen), etwa 1 Stunde. In der Zwischenzeit den Sushi-Essig zubereiten.
Sushi-Essig zubereiten
-
In einem kleinen Topf Reisessig, Zucker und koscheres Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und mit dem Schneebesen verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Beiseite stellen, bis der Reis gekocht ist.
-
Gekochten Reis in eine große Rührschüssel geben, dann Sushi-Essig darüber gießen. Mit einem Reislöffel oder einem Spatel den Reis vorsichtig mit dem Essig vermengen, dabei darauf achten, dass der Reis nicht zerdrückt wird. 10 Minuten ruhen lassen, dann warm servieren.
Anmerkungen
- Sushi-Reis hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Ersetzen Sie keinen Langkornreis, wie Basmati- oder Jasminreis, da die Konsistenz nicht dieselbe ist. Langkornreis ist trockener und wird nicht so klebrig wie weißer Kurzkornreis.
- Heißen Sushi-Reis nicht zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie ihn stattdessen bei Raumtemperatur ruhen, bis er warm, aber nicht heiß ist, bevor Sie ihn servieren.
- So bereiten Sie Sushi-Reis auf dem Herd zu: Reis und Wasser in einem großen Topf vermischen und abdecken. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe bringen und kochen, bis das Wasser kocht. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 15-18 Minuten kochen, bis der Reis weich und zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Nach dem Kochen den Reis zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor man mit dem Rezept fortfährt, um den Essig unterzumischen.
- So wird Sushi-Reis im Instant Pot zubereitet: Reis und Wasser in der Schüssel des Instant Pot vermengen, dann abdecken und 5 Minuten lang auf höchster Stufe kochen. Vor dem Öffnen und Fortfahren mit dem Rezept den Essig einrühren.
Weitere köstliche japanisch inspirierte Rezepte finden Sie unter den folgenden Links:
- 7 Minuten in Sojasoße marinierte Eier
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- Würziges Kani-Salat-Rezept
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