Brassica juncea

Senf ist eine breitblättrige, kreuzblättrige, einjährige Ölsaatpflanze, die hauptsächlich für den Gewürzmarkt produziert wird. In Westkanada werden zwei Arten und drei Typen von Senf angebaut: Sinapis alba (Gelber Senf) und Brassica juncea (Brauner und Orientalischer Senf). Die verschiedenen Senfarten unterscheiden sich durch ihr Aussehen (siehe Unterscheidung zwischen Senf und Raps) und ihre Verwendung. In diesem Dokument wird der Begriff Kreuzblütler verwendet, um alle Pflanzen der Familie der Brassicaceae (früher Cruciferaceae) zu beschreiben. Der Begriff Brassica wird verwendet, um sich auf Pflanzen der Gattung Brassica zu beziehen.

Gelber Senf hat eine gelbe Samenschale und wird hauptsächlich für die nordamerikanische Gewürzindustrie angebaut, wo er zur Herstellung des traditionellen gelben Senfgewürzes, von Mayonnaise und bestimmten Salatdressings verwendet wird. Die Samen des Gelbsenfs enthalten auch einen wasserbindenden Schleim, der als Bindemittel und Eiweißstreckungsmittel in Fleischzubereitungen verwendet wird.

Braune und hybride braune Senfsorten haben eine rotbraune bis dunkelbraune Samenschale, während die Samen des Orientalischen Senfs hauptsächlich gelb bis dunkelgelb sind. Sowohl brauner als auch orientalischer Senf werden zur Herstellung von Produkten verwendet, die schärfer sind als gelbe Senfgewürze. Brauner Senf wird hauptsächlich nach Europa exportiert, wo er zur Herstellung von Gewürzen und Spezialsenf wie Dijon-Senf verwendet wird. Orientalischer Senf wird hauptsächlich für den Export in asiatische Länder angebaut, wo er zur Herstellung von Würzmitteln verwendet wird. Orientalisches Senföl wird in einigen asiatischen Ländern als würziges Speiseöl verwendet, wird aber in Nordamerika nicht als Öl konsumiert.

Eine vierte Senfart, Brassica carinata, gemeinhin „carinata“ oder „äthiopischer Senf“ genannt, wurde in Saskatchewan angebaut; das Interesse an dieser Pflanze galt in erster Linie der Biokunststoff- oder Biokraftstoffindustrie. Aufgrund sich verändernder Märkte wird in der Provinz jedoch seit einigen Jahren nur noch wenig bis gar kein Carinata mehr angebaut. Dieses Produktionshandbuch konzentriert sich daher auf gelbe, braune und orientalische Sorten.

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