Als ich noch in London lebte, habe ich in meinen Mittagspausen oft Touristen gespielt und die Umgebung meines Arbeitsplatzes erkundet. Ich ging durch den St. James Park zum Buckingham Palace und zurück durch den Green Park. Ich ging hinunter zum Trafalgar Square und zurück durch Covent Garden oder schlenderte durch SoHo. Eines Tages stolperte ich über einen kleinen Vollwertkostladen, der die erstaunlichste Auswahl an gesunden, natürlichen Vollwertkostprodukten hatte (dieser Laden war der für mich neue WholeFoods Market, der erst ein Jahr zuvor eröffnet worden war. Als ich letztes Jahr nach London zurückkehrte, war er um die Ecke in ein riesiges Gebäude umgezogen und ähnelte eher einem Supermarkt als dem malerischen kleinen Feinkostladen, an den ich mich noch von früher erinnerte). Nachdem ich ihn zum ersten Mal entdeckt hatte, ging ich mindestens einmal pro Woche dorthin, und eines meiner Lieblingsprodukte waren diese köstlichen, dicken Knäckebrote, die mit einer Mischung aus Vollkornmehl und Körnern gefüllt waren.

Es kam mir nie in den Sinn, diese zu Hause zu backen, bis ich auf der Abschiedsparty meiner Freunde war und ein Gast – eine Schwedin, die nach Australien umgezogen war – die schönsten herzhaften Knäckebrote machte. Sie hatten einen gesunden Geschmack, eine knusprige Konsistenz und waren unglaublich schmackhaft. Offenbar sind sie in allen skandinavischen Ländern weit verbreitet, obwohl sie für mich definitiv neu waren. Sie erinnerten mich ein wenig an das leckere, gesunde Knäckebrot, das ich früher, als ich in London lebte, liebte, und ich musste nach dem Rezept fragen.

Ich war überrascht, wie einfach sie zu machen sind, und die einfachen Zutaten – Mehl, Öl, Salz, Wasser und Samen. Ich habe mich diesmal genau an das Rezept gehalten, kann mir aber gut vorstellen, dass man sie auch mal etwas anders machen und verschiedene Geschmackskombinationen ausprobieren kann. Ich denke, dass sie mit etwas Parmesan und getrockneten Kräutern sehr gut schmecken würden. Ein Spritzer Paprika würde auch nicht schaden, oder ein wenig Kreuzkümmel untergemischt.

Schwedische Cracker

2 Tassen helles Roggenmehl
3/4 Tasse Sesamkörner
3/4 Tasse Sonnenblumenkerne
1/2 Tasse Kürbiskerne (Pepitas)
1/2 Tasse Leinsamen
2 Tassen lauwarmes Wasser
1/2 Tasse Öl (ich habe Sonnenblumenkernöl verwendet)
1 Teelöffel Salz, plus mehr für den Belag

Ofen auf 190C || 375F vorheizen

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.Auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes und mit Öl besprühtes Blech geben. Ein weiteres Blatt Backpapier darauf legen und dünn ausrollen. Mit einem scharfen Messer die Crackerformen vorzeichnen.

Mit zusätzlichem Salz bestreuen und 30 Minuten lang backen, nach etwa 20 Minuten kontrollieren. Die Gesamtbackzeit hängt davon ab, wie dünn du das Brot gerollt hast und wie hell/dunkel du die Cracker magst – ich finde, dass sie auf der dunkleren Seite leckerer sind.