für die Kuchenschichten:
• 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 2 1/4 Tassen Zucker
• 1 Tasse + 2 Esslöffel Kakaopulver
• 2 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Öl (ich habe Avocadoöl verwendet)
• 3 Eier
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1 1/4 Tasse heiß gebrühter Kaffee
• 1 Tasse Buttermilch
• Für die gesalzene Karamell-Buttercremefüllung:
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 EL Wasser
• 2 EL Sahne
• eine Prise Meersalz
• 1/2 Teelöffel Vanille Extrakt
• 2 Eiweiß (60 g)
• 3/4 Tasse Butter (1 1/2 Sticks)
• Für die Schokoladen-Baiser-Buttercreme:
• 8 oz. Zartbitterschokolade, gehackt
• 3 Eiweiß
• 3/4 Tasse Zucker
• 1 1/2 Tassen (3 Sticks) Butter, erweicht
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/8 Teelöffel Salz

Den Ofen auf 350ºF vorheizen. Den Boden von 3 runden 8-Zoll-Kuchenformen mit Pergamentpapier auslegen und das Papier und die Seiten der Form mit Butter bestreichen. Beiseite stellen.

Zucker, Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit dem Schneebesenaufsatz verrühren. Eier, Buttermilch, Öl, Kaffee und Vanilleextrakt hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang verrühren, bis der Teig vollständig eingearbeitet ist.

Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Kuchenformen verteilen und bei 350ºF 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Am einfachsten ist es, die Kuchenform auf einen mit Frischhaltefolie bedeckten Teller zu stürzen und dann den Teller auf das Gitter zu stellen, damit der Kuchen nicht in Stücke zerbricht, da er zu diesem Zeitpunkt noch warm ist. Sobald er abgekühlt ist, fest einpacken und im Gefrierschrank oder Kühlschrank bis zu 2 Tage kalt stellen.

1/4 Tasse + 1 Esslöffel Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Seiten des Topfes mit einem angefeuchteten Backpinsel abbürsten, damit sich keine Zuckerkristalle bilden. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Karamell dunkel bernsteinfarben ist, dabei von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren. Vom Herd nehmen und langsam die Sahne hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Es wird spritzen, also vorsichtig sein. Meersalz und Vanille mit dem Schneebesen einrühren. Abkühlen lassen.

Einen Topf mit 5 cm Wasser zum Kochen bringen. Das Eiweiß und den Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und über das Wasser stellen. Zucker und Eiweiß schlagen, bis sie sich warm anfühlen und der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Schüssel wieder auf den Mixer stellen und auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist, etwa 10 Minuten.

Die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Butter stückweise hinzufügen, bis sie zwischen den einzelnen Stücken vollständig eingearbeitet ist. Wenn die Butter zu diesem Zeitpunkt geronnen ist, weiter mixen, bis sie wieder glatt ist.

Zum Rührgerät wechseln und das abgekühlte Karamell hinzufügen und so lange mixen, bis es glatt ist.

Die Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, dazwischen umrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Einen Topf mit 5 cm Wasser zum Kochen bringen. Das Eiweiß und den Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und über das Wasser stellen. Zucker und Eiweiß schlagen, bis sie sich warm anfühlen und der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Schüssel wieder auf den Mixer stellen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Spitzen steif und glänzend sind und die Mischung abgekühlt ist, etwa 10 Minuten.

Die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit reduzieren und die Butter stückchenweise hinzufügen, bis sie zwischen den einzelnen Stücken vollständig eingearbeitet ist. Wenn die Masse zu diesem Zeitpunkt geronnen erscheint, weiter mixen, bis sie wieder glatt ist. Die Vanille, die geschmolzene Schokolade und das Salz hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist.

Zum Rührgerät wechseln und etwa 2 Minuten lang schlagen, um Luftblasen zu entfernen.

Wenn Sie gerne visuell arbeiten, finden Sie bei Sweetapolita eine tolle Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Schweizer Baiser-Buttercreme.

Nehmen Sie die gekühlten Tortenböden und legen Sie einen Boden auf eine 8-Zoll-Tortenplatte, die mit einer erbsengroßen Menge Zuckerguss festgeklebt ist. Die Hälfte der gesalzenen Karamellglasur in die Mitte des Kuchens geben und mit einem kleinen Spatel bis etwa 1,5 cm vom Rand des Kuchens entfernt verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit der anderen Hälfte der Füllung wiederholen und mit dem letzten Boden abschließen.

Einen großzügigen Klecks der Schokoladenbuttercreme auf die Torte geben, mit einem kleinen Spachtel gleichmäßig verteilen und an den Seiten herunterarbeiten, bis eine dünne Schicht Glasur um die gesamte Torte herum liegt (dies ist die Krümelschicht). Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest geworden ist, etwa 30 Minuten.

Nach dem Festwerden aus dem Kühlschrank nehmen und einen weiteren großen Klecks der Schokoladenbuttercreme auf die Torte geben und auf die gleiche Weise verteilen, so dass eine weitere Schicht Glasur entsteht. Die überschüssige Glasur mit einem Spachtel abkratzen und glattstreichen.

Im Kühlschrank bis etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren kühlen (es ist am einfachsten, die Torte zu schneiden, wenn sie noch gekühlt ist). Reste können zugedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wegen der schweren Sahne in der Füllung im Kühlschrank aufbewahren.