Rotweinessig und Balsamico-Essig sind zwei Essige auf Traubenbasis, die für eine Reihe von europäischen und europäisch geprägten amerikanischen Gerichten beliebt sind. Wenn Sie versuchen, den Unterschied zwischen den beiden zu erkennen oder den einen anstelle des anderen zu verwenden, könnte der folgende SPICEography Showdown hilfreich sein.

Wie unterscheidet sich Rotweinessig von Balsamico-Essig?

Der erste Unterschied hat mit den Rohstoffen dieser beiden Essigsorten zu tun: Rotweinessig wird, wie der Name schon sagt, aus Rotwein hergestellt. Balsamico-Essig wird aus Traubensaft hergestellt, der so lange gekocht wird, bis sich sein Volumen um 30 Prozent verringert hat. Anschließend wird er fermentiert, so dass sich sein Zucker in Essigsäure umwandelt. Im Gegensatz zu Weinessig wird der Zucker nicht erst in Ethylalkohol umgewandelt. Er wird direkt vom Saft zum Essig.

Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen Balsamico- und Rotweinessig ist die Reifung im Herstellungsprozess. Rotweinessig wird viel kürzer gereift als Balsamico-Essig. Der meiste Rotweinessig wird nicht länger als zwei Jahre gelagert. Hochwertiger Balsamico-Essig wird mindestens 12 Jahre lang in Holzfässern gelagert. Die günstigeren Balsamico-Essige, die Sie in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden, sind nicht alle 12 Jahre alt. Sie sind eigentlich Mischungen aus Balsamico-Essig und Rotweinessig.

Der Geschmack ist einer der Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Essigsorten. Das Geschmacksprofil von Rotweinessig ist wesentlich durchsetzungsfähiger als das von Balsamico-Essig mit stärkerer Säure und viel weniger Süße. Balsamico-Essig ist sanft, süß und fruchtig. Seine Aromen – einschließlich der Süße – werden durch die Tatsache, dass er reduziert wurde, konzentriert. Sein Säuregehalt ist aufgrund der langen Reifezeit relativ mild.

Rotweinessig hat eine dünne und wässrige Konsistenz wie die meisten anderen Essige. Balsamico-Essig ist im Vergleich dazu dickflüssiger und klebriger.

Kann man Rotweinessig als Ersatz für Balsamico-Essig verwenden und umgekehrt?

Rotweinessig eignet sich nicht als perfekter Ersatz für Balsamico-Essig in Rezepten, bei denen die Süße und die reiche Fruchtigkeit wichtig sind. Er ist zu herb und sauer, um die gleiche Rolle zu spielen. Viele Rezepte, für die Balsamico-Essig erforderlich ist, werden jedoch nicht beeinträchtigt, wenn Sie stattdessen Rotweinessig verwenden. Salatdressings zum Beispiel sind zwar nicht so süß, aber immer noch genießbar. Sie können auch Rotweinessig verwenden, um Ihre eigene Version von Balsamico-Essig zu machen, indem Sie ein Süßungsmittel wie Zucker oder Honig hinzufügen.

Balsamico-Essig hat nicht die Schärfe und den Glanz, den man von Rotweinessig gewohnt ist. Seine Süße kann manche Vinaigretten süßlich und unangenehm machen, aber er kann trotzdem für viele der gleichen Anwendungen verwendet werden. Man kann ihn als Ersatz für Rotweinessig in vielen Soßen und Marinaden verwenden.

Wann sollte man Rotweinessig und wann Balsamico-Essig verwenden?

Rotweinessig eignet sich am besten für Anwendungen, die eine starke Säure benötigen. Er ist eine gute Wahl für Marinaden und Vinaigrettes. Er ist vielseitig genug, um in Essiggurken verwendet zu werden, sofern Sie kein Problem mit der Farbe haben, die er manchen Gemüsesorten verleiht. Verwenden Sie ihn in der französischen Küche für eine Gastrique-Soße oder träufeln Sie ihn über Ihren Kartoffelsalat.

Die einzigartige Süße und sirupartige Konsistenz des Balsamico-Essigs kann eine Reihe von Gerichten verfeinern. Am beliebtesten ist er für Pfannensaucen, mit denen man Fleisch- und Fischgerichte abschließt, sowie für Glasuren, die Süße und einen glänzenden Überzug verleihen. Er kann mit Käse serviert oder sogar als Topping für Eiscreme verwendet werden.