Thai rotes Curry ist ein würziges, pikantes Curry auf Kokosnussbasis, das mit Zitronengras, Galgant und getrockneten roten Chilischoten zubereitet wird. Bei diesem einfachen Ein-Pfannen-Rezept können Sie Ihre eigene Currypaste herstellen oder gekaufte Paste für ein einfaches Wochenendessen verwenden.

Gestern haben wir über grünes Curry gesprochen, heute geht es um rotes Curry. Currypaste bildet die Grundlage für den Geschmack aller Thai-Currys, und rotes Thai-Curry ist ein absoluter Klassiker. Es ist auch die einfachste Currypaste, die man selbst herstellen kann, wenn man ambitioniert ist. Gekaufte Currypaste ist ebenfalls überall erhältlich und sorgt für ein schnelles und einfaches Gericht.

Eines der besten Dinge an rotem Thai-Curry ist, dass es so vielseitig ist. Im folgenden Rezept werden Hähnchenbrust und Kürbis verwendet. Der Kürbis fügt eine natürliche Süße hinzu, die die Schärfe der Chilipaste ausgleicht, und ich liebe diese Kombination. Wenn Ihnen diese Kombination nicht zusagt, können Sie das Gericht auch mit anderen Proteinen oder Gemüsesorten zubereiten. Egal, was du in das Curry gibst, es ist großartig, wenn es mit Jasminreis serviert wird.

Rotes Thai-Curry ist ein großartiges Wochenendgericht.

Zutaten für Thai Red Curry

• Kokosnussmilch – Verwenden Sie normale (nicht leichte) Kokosnussmilch. Sie werden einen Teil der Kokosmilch verwenden, um die Currypaste am Anfang zu kochen, und einen Teil später hinzufügen, um alle Zutaten zusammen zu köcheln.
• Thai Red Curry Paste – Diese feste rote Paste gibt dem Curry den ganzen Geschmack, den es braucht. Sie können gekaufte oder selbstgemachte Currypaste verwenden (siehe unten).
• Huhn – Entbeinte, hautlose Hühnerbrust bleibt zart, während sie in der würzigen Kokosnussbrühe köchelt. Es gibt viele andere Optionen, die Sie anstelle von Hühnerbrust verwenden können, also lesen Sie weiter, wenn Sie einen Ersatz verwenden möchten.
• Kürbis – Der natürlich süße Geschmack von Kürbis passt hervorragend zu Thai Red Curry. Sie können hier jede Art von Kürbis verwenden – Kabocha, Eichel oder Butternuss. Suchen Sie nach frischem, vorgewürfeltem Butternusskürbis, um Zeit zu sparen.
• Palmzucker – Dies ist ein leicht süßer, subtiler Zitruszucker, der von Kokosnuss- oder Zuckerpalmen stammt. Er wird in kleinen getrockneten Küchlein verkauft. Er ist am einfachsten zu dosieren, wenn er gerieben oder in einer kleinen Menge warmen Wassers etwa 10 Minuten lang eingeweicht wird, bis er weich ist. Heller brauner Zucker kann in diesem Curry als Ersatz verwendet werden.
• Fischsauce – Fischsauce sorgt für den authentischen Geschmack eines echten roten Thai-Currys. Sie verleiht dem Gericht einen pikanten, umamiartigen Reichtum, der das Gericht abrundet. Wenn Sie eine vegetarische Version zubereiten, können Sie Sojasauce als Ersatz verwenden.
• Thai-Basilikumblätter – Achten Sie darauf, diese Blätter ganz am Ende des Kochens hinzuzufügen. Sie verwelken im fertigen Curry und verleihen ihm einen hellen, frischen Geschmack. Thailändisches Basilikum ist eine andere Sorte als das italienische Basilikum, das in den meisten westlichen Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Verwenden Sie KEIN italienisches Basilikum in einem Thai-Curry. Es ist besser, diese Zutat einfach wegzulassen, wenn Sie kein Thai-Basilikum finden können.

Herstellung von roter Thai-Currypaste

Die Schritte zur Herstellung von roter Thai-Currypaste sind:

1. Getrocknete rote Chilischoten einweichen
2. Garnelenpaste rösten
3. Chilis, Aromastoffe und Garnelenpaste in einem Mörser und Stößel, einem Mixer oder einer Küchenmaschine kombinieren und glatt pürieren

Hinweis: Die Garnelenpaste lässt sich am einfachsten rösten, indem man sie in Folie einwickelt und vollständig umschließt. Dann das Päckchen Garnelenpaste auf eine heiße Pfanne legen und auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten, bis es duftet. So können sich die Aromen besser entfalten.

Zutaten für Thai Red Curry Paste

Die Zutaten für Thai Red Curry Paste sind:

• Getrocknete rote Chilischoten
• Garnelenpaste
• Zitronengras
• Galangal
• Korianderwurzeln
• Schalotten
• Knoblauch
• Weiße Pfefferkörner (oder gemahlener weißer Pfeffer)
• Salz

Beim Einkauf außerhalb Thailands, Zitronengrasstängel sind in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder Spezialgeschäften erhältlich. Galgant und Korianderwurzeln (Sie suchen die eigentliche Wurzel des Krauts, können aber bei Bedarf auch die Stängel verwenden; verwenden Sie keine Korianderblätter) werden oft tiefgefroren in asiatischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften verkauft. Die gefrorenen Versionen funktionieren sehr gut, wenn frische nicht verfügbar sind.

Generell gilt: Je kleiner die getrockneten Chilischoten sind, desto schärfer sind sie. Um Ihre eigene rote Currypaste herzustellen, verwenden Sie getrocknete Chilischoten, die etwa 6 bis 8 Zoll lang sind. Diese lassen sich leicht verarbeiten und sind milder als die sehr kleinen Thai Bird’s Eye Chilis. Das Schöne daran, mit milderen Chilischoten zu beginnen, ist, dass Sie die Currypaste jederzeit mit roten Paprikaflocken würzen können. Außerhalb Thailands stammen die größeren Chilis, die Sie verwenden möchten, in der Regel aus Nordamerika und tragen die Bezeichnung „California Chilis“, „Southwestern Chilis“ oder „New Mexico Chilis“. Ich kaufe sie in einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft.

Weitere Informationen über alle Zutaten, die für Thai-Curry-Paste benötigt werden, finden Sie im Guide to Essential Thai Ingredients.

Gekauft vs. Selbstgemachte Thai-Curry-Paste

Es kann zwar lohnend und köstlich sein, seine eigene rote Currypaste zu machen, aber wenn Sie gerade erst anfangen, rotes Thai-Curry zu erforschen, macht gekaufte Currypaste den Prozess zu einem Kinderspiel. Viele handelsübliche Versionen von Thai-Currypaste sind sehr gut und ergeben ein ausgezeichnetes Curry. Hier sind die beiden Arten von gekaufter Currypaste, die ich am häufigsten verwende.

Thai Kitchen – Wenn Sie in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft durch den Gang mit den internationalen Produkten gehen, werden Sie wahrscheinlich Thai Kitchen Currypaste in kleinen 4-Unzen-Gläsern finden. Sie ist sehr erschwinglich, und diese kleinen Gläser sind ideal, wenn Sie in den nächsten Monaten nur ein oder zwei Currys zubereiten wollen. Amerikanische Versionen von Thai-Currypaste wie diese sind deutlich weniger scharf als ihre thailändischen Gegenstücke, daher ist diese Marke eine gute Wahl für den Anfang, wenn Sie bei der Schärfe zögernd sind. Ich finde, dass diese Marke roter Currypaste ziemlich scharf ist und einen sauberen, ziemlich geradlinigen roten Currygeschmack hat.

Mae Ploy – Dies ist die bewährte thailändische Marke von Currypaste, die ich verwendet habe, als ich in Bangkok lebte und die ich zuverlässig in asiatischen / internationalen Lebensmittelgeschäften gefunden habe. Es gibt sie in größeren 14-oz-Behältern, wenn Sie also vorhaben, viel Curry zu machen, lohnt es sich, sie aufzuspüren. Da es sich um eine thailändische Marke handelt, ist es wesentlich schärfer als das oben erwähnte Thai Kitchen. Der Geschmack enthält mehr Garnelen/Meeresfrüchte und einen aromatischeren Geschmack von Zitronengras und Galgant als Thai Kitchen.

Kokosmilch für Thai-Curry „aufschlagen“

Jedes authentische Rezept für Thai-Curry beginnt mit dem „Aufschlagen“ der Kokosnussmilch. Dieser Schritt trennt die natürlichen Öle der Kokosmilch und ist der Grund dafür, dass viele Thai-Currys eine Ölschicht an der Oberfläche aufweisen. Diese Ölschicht ist normalerweise ein Zeichen dafür, dass das Curry richtig zubereitet wurde. Um die Kokosmilch zu brechen, geben Sie eine kleine Menge Kokosmilch in eine heiße Pfanne. Kochen Sie die Kokosmilch, bis sich die natürlichen Öle in der Kokosmilch zu trennen beginnen, 3 bis 4 Minuten.

Die Currypaste wird dann zu dieser öligen Kokosnussmischung hinzugefügt. Das ist das gleiche Prinzip wie das Anbraten von Gewürzen in Öl bei westlichen Rezepten.

Nachfolgend sehen Sie, wie die Kokosnussmilch zu zerfallen beginnt. Wenn Sie ein Thai-Curry zubereiten und die Kokosmilch nicht innerhalb der ersten 5 Minuten zerfällt, machen Sie sich keine Sorgen! Machen Sie einfach mit dem Rezept weiter, wie es geschrieben steht. Sie erhalten immer noch ein köstliches Curry.

Variationen von rotem Thai-Curry

• Vegetarisch – Sie können ganz einfach eine vegetarische Version von rotem Thai-Curry machen, indem Sie Tofu oder Pilze verwenden und noch mehr Gemüse hinzufügen, wenn Sie möchten. Das Curry enthält Fischsauce, aber für eine vegetarische Version kann Sojasauce als Ersatz verwendet werden. Sie müssen auch eine Currypaste auftreiben, die keine Garnelenpaste enthält (oder Sie machen Ihre eigene rote Currypaste und lassen die Garnelenpaste weg).
• Gemüse austauschen – In dieser Version des roten Currys wird Kürbis verwendet. Sie können aber auch andere Gemüsesorten verwenden – Paprika, Auberginen, grüne Bohnen, Pilze, Kartoffeln oder Zuckerschoten wären toll.
• Ändern Sie das Eiweiß – Anstelle von Hühnerbrust können Sie auch Hühnerschenkel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch oder Tofu verwenden.

Einige andere Thai-Rezepte:

• Thai-Pomelo-Salat (Yam Som O)
• Thai-Nudel-Mason Jars mit Erdnuss-Dressing
• Thai-Curry-Nudelsuppe mit Huhn
• Instant Pot Kichererbsen-Curry

Favoriten

• -HochWandiger Topf zum Kochen – Curry lässt sich leicht in jedem Topf mit hohen Wänden zubereiten. Ein holländischer Ofen, ein Wok oder eine Sauteuse sind gut geeignet.

Wenn Sie die Currypaste nach dem folgenden Rezept selbst herstellen wollen, benötigen Sie folgende Werkzeuge:

• Mörser und Stößel oder Gewürzmühle – Sie benötigen eines dieser Werkzeuge, wenn Sie ganze weiße Pfefferkörner mahlen wollen. Die ganzen Pfefferkörner haben das meiste Aroma, aber Sie können auch vorgemahlenen weißen Pfeffer als Ersatz verwenden.

• Hochleistungsmixer, Küchenmaschine oder Mörser und Stößel – Sie benötigen eines dieser Geräte, um die Currypaste zu mixen. Ein Mixer oder eine Küchenmaschine sind natürlich keine traditionellen Geräte, aber sie sind sehr schnell. Mit einem Mixer erhalten Sie die glatteste Currypaste, während eine Küchenmaschine in der Regel eine gleichmäßige Currypaste ergibt, die jedoch eine gröbere Textur hat. Ein Mörser und Stößel wie der oben verlinkte ist eine traditionellere Methode und eine gute Investition, wenn Sie viele thailändische Gerichte von Grund auf neu zubereiten.

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Thai Red Curry mit Huhn und Kürbis (Kaeng Phed)

Thai Red Curry ist ein würziges, würziges Curry auf Kokosnussbasis, das mit Zitronengras, Galgant und getrockneten roten Chilischoten zubereitet wird. In diesem Rezept haben Sie die Möglichkeit, Ihre eigene Currypaste herzustellen oder gekaufte Paste für ein einfaches Wochenendessen zu verwenden. Möchten Sie die Portionen in diesem Rezept anpassen, um mehr oder weniger zu machen? Klicken Sie einfach auf die Zahl neben „Portionen“ und Sie können das Rezept ganz einfach skalieren.

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit30 Min.

Gesamtzeit40 Min.

Kurs: Hauptgericht

Küche: Thai

Stichwort: Thai-Curry

Portionen: 4

Kalorien: 426kcal

Autor: Jess Smith via Inquiring Chef

Kosten: $10.00

Ausrüstung

• Tiegelofen, Wok oder Sauteuse

Zutaten

• 1 3/4 Tasse Kokosnussmilch, geteilt
• 3 EL Thai Red Curry Paste (siehe Hinweis)
• 1 Pfund entbeinte, hautlose Hühnerbrust, gewürfelt
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 12 oz Squash, gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten (siehe Hinweis)
• 1/2 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Palmzucker (siehe Hinweis)
• 1 1/2 EL Fischsauce
• 1 Tasse Thai-Basilikumblätter
• Thai Jasminreis, zum Servieren

Anleitung

• Einen Dutch Oven, Wok oder eine Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. ¾ Tasse Kokosmilch in die Pfanne geben (wenn Sie Kokosmilch aus der Dose verwenden, die sich getrennt hat, verwenden Sie den oberen, dickeren Teil der Milch). Die Kokosmilch unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat und sich das Öl von der Milch trennt, 5 bis 6 Minuten. (Hinweis: Dieser Schritt zum „Aufbrechen“ der Kokosmilch ist Teil des traditionellen Prozesses, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Kokosmilch nach dieser anfänglichen Kochzeit keine Anzeichen einer Trennung zeigt – fahren Sie einfach mit dem Rezept fort.)
• Die Currypaste hinzufügen und 2 bis 3 Minuten lang anbraten, bis sie duftet.
• Hähnchenbrust zugeben und umrühren, um sie mit der Currypaste zu überziehen.
• Hühnerbrühe und 1 Tasse Kokosmilch über das Hähnchen gießen.
• Kürbis, Paprika, Palmzucker und Fischsauce einrühren. Zum Köcheln bringen und das Curry sanft köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist, 10 bis 15 Minuten. (Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit das Curry nicht zu stark kocht.)
• Das Curry abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker oder Fischsauce hinzufügen.
• Das Curry vom Herd nehmen und die Thai-Basilikumblätter unterrühren.
• Curry über Reis servieren.

Hinweise

Rote Thai-Currypaste – Sie können die Menge der Currypaste nach Belieben anpassen, für mehr Schärfe mehr, für weniger Schärfe weniger. In Amerika hergestellte Currypaste wie Thai Kitchen (die in den internationalen Gängen normaler Lebensmittelgeschäfte erhältlich ist) ist in der Regel viel weniger scharf als thailändische Marken, die in internationalen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Wenn Sie es vorziehen, Ihre eigene rote Thai-Curry-Paste herzustellen, finden Sie das Rezept weiter unten. Kürbis – Jede Art von Kürbis eignet sich für dieses Rezept. Ich mag Kabocha-, Butternut- oder Eichelkürbis. Auf den Fotos hier wird Eichelkürbis verwendet – er ist einfach zuzubereiten, weil man die Schale dranlassen kann (er wird beim Kochen sehr zart). Palmzucker – Reiben Sie den Palmzucker, um eine möglichst genaue Messung zu erhalten. Sie können auch hellen braunen Zucker verwenden, aber reduzieren Sie auf 2 Teelöffel.

Ernährung

Kalorien: 426kcal | Kohlenhydrate: 19g | Protein: 31g | Fett: 26g | Gesättigtes Fett: 20g | Cholesterin: 76mg | Natrium: 855mg | Kalium: 1047mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 7g | Vitamin A: 9563IU | Vitamin C: 19mg | Kalzium: 90mg | Eisen: 5mg

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Thai Red Curry Paste

Thai Red Curry Paste ist eine würzige, duftende Currypaste, die getrocknete rote Chilis, Aromastoffe wie Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenschalen enthält. Dies ist eine der einfachsten Sorten von Thai-Currypaste, die man selbst herstellen kann. Dies ergibt etwa 1 Tasse Currypaste. Möchten Sie die Portionen in diesem Rezept anpassen, um mehr oder weniger zu machen? Klicken Sie einfach auf die Zahl neben „Portionen“ und Sie können das Rezept leicht skalieren.

Vorbereitungszeit20 Min.

Gesamtzeit20 Min.

Kurs: Hauptgericht

Küche: Thailändisch

Stichwort: thailändische Currypaste

Portionen: 20

Kalorien: 6kcal

Autor: Jess Smith via Inquiring Chef

Kosten: $3.00

Ausrüstung

• Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine

Zutaten

• 8 große getrocknete Rote Chilischoten (vorzugsweise getrocknete Paprika aus New Mexico oder Kalifornien)
• 1 Teelöffel Garnelenpaste (siehe Hinweis)
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel weiße Pfefferkörner (sub.gemahlener weißer Pfeffer)
• 2 EL sehr dünn geschnittenes Zitronengras
• 1 EL gewürfelter Galgant
• 1/4 Tasse gewürfelte Schalotten
• 3 EL dünn geschnittener Knoblauch
• 1 TL gewürfelte Korianderwurzel (sub fein gehackte Korianderstängel, wenn keine Korianderwurzel verfügbar ist)

Anleitung

• Mit einer Küchenschere die Chilischoten in große Stücke schneiden (etwa 4 Stück pro Schote). Schütteln Sie die Kerne aus den Paprikaschoten heraus (je mehr Kerne Sie entfernen, desto weniger scharf wird die Currypaste sein). Die Paprikaschoten 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
• Während die Paprikaschoten einweichen, die Garnelenpaste auf ein kleines Stück Folie geben und dann die Folie zu einem Päckchen falten, das die Garnelenpaste vollständig umschließt.
• Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Garnelenpaste-Paket in die erhitzte Pfanne legen und etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite rösten, bis es duftet. Beiseite stellen.
• Zurück zu den getrockneten Paprikaschoten und so viel Wasser wie möglich abgießen.
• Wenn Sie weiße Pfefferkörner verwenden, mahlen Sie diese in einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. (Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie vorgemahlenen weißen Pfeffer verwenden.)
• Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden: Die eingeweichten Chilischoten und das Salz in einem Mörser und Stößel vermengen und mahlen, bis sie glatt sind. Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch und Korianderwurzel hinzufügen. Erneut mahlen, bis alles glatt ist. Garnelenpaste und gemahlene weiße Pfefferkörner hinzugeben. Alles weiter mahlen/verrühren, bis es gleichmäßig ist. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine eingeweichte Chilischoten, Salz, gemahlene weiße Pfefferkörner, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch und Korianderwurzel vermischen. Pürieren Sie die Mischung, bis sie eine Paste bildet, die noch etwas Struktur hat, und schaben Sie bei Bedarf die Seiten ab. (Hinweis: Wenn sich die Mischung nicht leicht pürieren lässt, fügen Sie je nach Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Mischung zu erleichtern).
• Schmecken Sie die Currypaste ab und würzen Sie bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz.
• Currypaste kann im Kühlschrank etwa 1 Woche aufbewahrt oder bis zu einem Jahr eingefroren werden.

Hinweise

Krabbenpaste (typischerweise als „kapi“ oder „gapi“ bezeichnet) kann in einem asiatischen / internationalen Lebensmittelgeschäft gefunden werden. Meistens wird sie in einem Glas mit einer guten Menge Öl verkauft. Manchmal ist er auch in festen Blöcken erhältlich, die vor der Verwendung leicht hydratisiert werden müssen. Sardellen in Gläsern oder Dosen sind das westliche Äquivalent und können als Ersatz verwendet werden, um der Currypaste den gleichen reichhaltigen Meeresfrucht- und Umami-Geschmack zu verleihen. Bei der Zubereitung von Thai-Currys wird die Garnelenpaste immer vor dem Kochen geröstet, um ihren Geschmack zu entfalten. Der Einfachheit halber wickeln wir die Paste in Folie ein und rösten sie in einer Pfanne, bevor wir sie verwenden. Sie möchten ein veganes oder vegetarisches Curry zubereiten? Dann lassen Sie die Garnelenpaste einfach weg.

Ernährung

Kalorien: 6kcal | Kohlenhydrate: 1g | Protein: 1g | Fett: 1g | Gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 3mg | Natrium: 126mg | Kalium: 18mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 53IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 4mg | Eisen: 1mg

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