Lingon

Preiselbeeren werden in der schwedischen Küche häufig verwendet. Sie gelten als unverzichtbare Beilage zu vielen schwedischen Gerichten, vor allem zu köttbullar (Fleischbällchen), kåldomar (gefüllte Kohlrouladen) und raggmunk (Kartoffelpfannkuchen).

Andere Bezeichnungen

Preiselbeeren sind auch als Preiselbeeren und gelegentlich als mountain oder lowbush cranberries, red bilberries oder whortleberries bekannt.

Wo sie wachsen

Preiselbeeren wachsen in Schweden wild an kleinen Sträuchern in Wäldern und auf Moorgebieten. Sie reifen im August und September und werden mit einem Scrabbler, einem breiten, gabelförmigen Werkzeug, gepflückt, mit dem man einen Strauch sehr schnell entblättern kann.

Ihr Geschmack

Auch wenn die Beeren an den Sträuchern attraktiv aussehen, sollte man sie nicht roh essen, denn sie sind ziemlich bitter. Im frischen Zustand haben sie eine glänzende, ziemlich harte Schale, die sich aber mit etwas Zucker verwandelt. Dann werden sie ganz raffiniert, denn die Kombination ihrer natürlichen Bitterkeit mit der Süße des Zuckers passt gut zu Wild, Fleisch, Fisch und zu verschiedenen Desserts.

Gesundheitsvorteile

Preiselbeeren sind reich an starken Antioxidantien, die die Sonnenstrahlung neutralisieren und Hautschäden verhindern sollen. Der Verzehr von Preiselbeeren soll bestimmte Krebsarten abwehren und einigen Infektionen vorbeugen. Daher wurden schwedische Kinder traditionell ermutigt, zum Frühstück Preiselbeermarmelade mit Brei zu essen und zu vielen Hauptgerichten eine Portion Preiselbeeren zu essen.

Preiselbeeren kaufen

Im August und September werden in ganz Schweden frische Preiselbeeren verkauft. Sie sind mit rund 50 SEK/kg (5 €/kg, 4 £/kg, 3 $/lb) überraschend preiswert.

Sie sind etwas unordentlich, da der Saft zum Auslaufen neigt, so dass die Markthändler oft ein Paar Plastikhandschuhe anziehen, wenn sie Preiselbeeren servieren.

Außerhalb der Saison kann man in Schweden auch leicht gefrorene Preiselbeeren kaufen.

Außerhalb Skandinaviens ist es schwierig, frische Preiselbeeren zu kaufen, aber manchmal ist es möglich, gefrorene Preiselbeeren in Fachgeschäften oder bei Online-Anbietern zu erwerben.

Massive Mengen!

Schweden verzehren riesige Mengen Preiselbeeren, so dass es durchaus üblich ist, Angebote für 5 kg Preiselbeeren auf den Märkten in Schweden zu finden! Die meisten Schweden haben eine große Tüte Preiselbeeren in ihrer Gefriertruhe.

Zubereitung von Rårörda lingon

Da Preiselbeeren ziemlich bitter sind, werden sie selten pur serviert. Stattdessen werden sie meist zu rårörda lingon (wörtlich: roh gerührte Preiselbeeren) verarbeitet. Die Zubereitung ist sehr einfach:

1. Die Beeren von Blättern und Zweigen befreien, abspülen und abtropfen lassen, damit die Beeren einigermaßen trocken sind.

2. Die Beeren abwiegen und in eine Schüssel oder ein Glas geben.

3. 50 % des Gewichts Streuzucker (superfein) hinzufügen. Ab und zu umrühren oder schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, was einen Tag oder länger dauern kann. Probieren Sie und fügen Sie gegebenenfalls etwas mehr Zucker hinzu, aber vermeiden Sie es, so viel Zucker hinzuzufügen, dass er sich nicht auflöst. (Manche Leute zerdrücken einige der Beeren mit einem Löffelrücken, um etwas von ihrem Saft freizusetzen, damit sich der Zucker leichter auflöst, aber ich versuche, dies zu vermeiden, da ich es vorziehe, die Beeren ganz zu lassen.)

4. An einem kühlen, dunklen Ort in sterilisierten Gläsern* aufbewahren.

*Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie in der Geschirrspülmaschine waschen oder 10 Minuten lang bei 125 ºC (250 ºF, Gas ½, Umluft 120 ºC) in den Ofen stellen. Lassen Sie die Gläser abkühlen, bevor Sie sie befüllen.

Rårörda lingon ist in sterilisierten Gläsern dank des hohen Benzoesäuregehalts, der als natürliches Konservierungsmittel wirkt, lange haltbar. Allerdings kann die Farbe nach ein paar Monaten etwas verblassen, so dass ich dazu neige, einige Beeren im Gefrierschrank aufzubewahren und ab und zu eine frische Charge zu machen.

Rårörda lingon kaufen

Im Vereinigten Königreich kann Felix rårörda lingon von spezialisierten Anbietern oder online bezogen werden. Er ist eher geleeartig und hat weniger ganze Beeren als selbstgemachter rårörda lingon, aber der Geschmack ist gut.

Lingon sylt (Preiselbeermarmelade) ist bei IKEA erhältlich. Meiner Meinung nach ist sie zu marmeladenartig und hat nicht annähernd so viel Geschmack wie selbstgemachter oder Felix rårörda lingon.

Preiselbeergetränke

Preiselbeergetränke sind in Schweden sehr beliebt. Sie können heiß oder kalt serviert werden, sind aber eher warm beliebt. Im Ishotellet (Eishotel) werden Gäste, die in den kalten Zimmern übernachten, morgens mit einem schönen Becher warmen Preiselbeersaft geweckt, was nach einer sehr kalten Nacht sehr geschätzt wird.

Außerhalb Skandinaviens werden Preiselbeergetränke in Fachgeschäften, in IKEA-Filialen und online verkauft.

Die meisten Preiselbeergetränke enthalten Wasser, Zucker und Konservierungsstoffe, aber Lingon 100% enthält keine Zusätze. Die Beeren werden in den Wäldern in der Nähe von Grythyttan und Saxhyttan in Mittelschweden gepflückt, gepresst und der Saft wird vor der Abfüllung pasteurisiert.

Wenn er pur getrunken wird, ist Lingon 100% ziemlich trocken, aber er ist eine interessante alkoholfreie Alternative zu Schnaps. Alternativ kann er auch gesüßt und nach Geschmack verdünnt werden. Er kann auch als Basis für schwedische Cocktails und zum Aromatisieren von Soßen verwendet werden.

Lingon 100% ist in vielen europäischen Ländern erhältlich, entweder in Fachgeschäften oder bei Online-Anbietern.

Selbst anbauen

Im Vereinigten Königreich ist es möglich, Preiselbeerpflanzen von spezialisierten Anbietern zu kaufen. Ich habe zwei davon im Schatten eines Apfelbaums gepflanzt. Bisher haben sie noch keine Beeren hervorgebracht, und da meine nur sehr langsam wachsen, werde ich wohl noch lange warten müssen, bis ich meinen eigenen rårörda lingon aus selbst angebauten Beeren herstellen kann.

Kartoffelpfannkuchen mit Speck und Preiselbeeren

Raggmunk (Kartoffelpfannkuchen) mit Speck und Preiselbeeren sind eine köstliche Kombination für ein Brunch oder eine Mahlzeit unter der Woche. Lesen Sie mehr…

Fleischbällchen

Köttbullar (Fleischbällchen) werden fast immer mit gepressten Gurken, Kartoffelpüree und Preiselbeeren serviert. Preiselbeermarmelade ist eine gute Alternative, wenn Sie keinen rårörda lingon bekommen können. Lesen Sie mehr…

Gefüllte Kohlrouladen

Kåldomar (gefüllte Kohlrouladen) werden gewöhnlich mit ein paar ganzen Preiselbeeren, einer Beilage aus rårörda lingon, Salzkartoffeln und einer sirupartigen Soße oder Bratensoße serviert. Köstlich! Lesen Sie mehr…

Bratener Hering

Preiselbeeren werden auch als Beilage zu Fisch verwendet. Sie passen besonders gut zu Hering, der in einer Schicht aus Roggenvollkornmehl gebraten und mit Kartoffelpüree serviert wird.

Sonstige Verwendungen

Warmer Milchreis wird in Schweden traditionell zu Weihnachten serviert und wird oft von rårörda lingon begleitet, weil die Schärfe der Beeren gut mit der Cremigkeit des Reises kontrastiert. Preiselbeeren werden auch in Soßen, Brot, Kuchen und Desserts verwendet.

John Duxbury