Englische Version
In vielen Familien herrscht Uneinigkeit darüber, was sie bevorzugen: Calzones rotos oder Picarones. Ich bevorzuge Picarones, und es ist ungewöhnlich, dass ich das Rezept erst jetzt in den Blog gestellt habe.
Wie bei all diesen alten Rezepten gibt es verschiedene Versionen, und ich habe von Picarones mit Eiern gehört, bei denen man das Eiweiß schlägt und zum Teig hinzufügt, um sie fluffiger zu machen, viele Versionen haben Hefe, aber ich bevorzuge diese mit Backpulver, weil es so schnell geht, besonders wenn es plötzlich zu regnen beginnt.
Viele Rezepte enthalten keinen Zucker, ich füge einen Hauch hinzu, ich mag sie nur ein wenig süß.
Wie Sie sehen, haben Sie die Freiheit, das Rezept zu erforschen und anzupassen, wie Sie möchten. Der Teig ist sehr klebrig, fügen Sie nicht mehr Mehl hinzu, sonst werden sie schwer und hart, folgen Sie meinem Rat, um sie zu formen.
Traditionell werden sie mit Chancaca serviert, aber den hatte ich hier in den USA nicht. Das Rezept für die Sauce finden Sie am Ende des Textes. Ich verrate auch, wie man Kürbispüree herstellt.
Picarones
für 20 Picarones
Zutaten:
- 2 1/2 Tasse Mehl
- 3 Esslöffel Kristallzucker
- 2 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Kürbispüree
- 2/3 bis 1 Tasse Milch
- Frittieröl, mindestens 2 cm in eine hochwandige Pfanne
Zubereitung:
- Das Öl in einen Topf mit hohen Wänden geben, damit es nicht spritzt, und hoffentlich einen eisernen Topf mit dickem Boden, damit er die Hitze gut hält. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie 180C oder 350F erreicht. Die Temperatur ist richtig, wenn ein wenig Teig zu Boden geht und kräftig blubbernd wieder herauskommt. Ich verwende lieber ein Thermometer und gehe auf Nummer sicher.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Umrühren und den Kürbis hinzufügen, mit einem Holzlöffel oder einer Gabel vermengen. Die Milch nach und nach einarbeiten, so dass der gesamte Teig gerade noch feucht und vermischt ist. Es wird super klebrig sein, das ist normal, versuchen Sie nicht zu kneten, sondern mischen Sie nur kräftig mit dem Holzlöffel oder dem flachen Paddel der Maschine.
- Wenn das Öl auf 180C ist, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser neben die Schüssel mit dem Teig, mit einem Löffel schöpfen Sie eine Portion Teig etwa 1/4 Tasse oder einen Golfball. Mit feuchten Fingerspitzen den Teig aus dem Löffel nehmen und zu einer kleinen runden Form mit einem Loch in der Mitte formen, sofort vorsichtig in das Öl legen. Wiederholen Sie den Vorgang, ich habe 4-5 auf einmal zubereitet.
- Backen Sie die Picarones, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern bedeckten Teller geben.
- Heiß servieren, mit Puderzucker bestreuen oder in der Chancaca-Sauce erwärmen.
Hinweis: Um Kürbispüree zuzubereiten, die Kerne entfernen und den Ofen auf 180 Grad erhitzen. Backen Sie den Kürbis so lange, bis er sich mit einem Tafelmesser ohne Widerstand einstechen lässt. Abkühlen lassen und verarbeiten oder durch einen Pürierstab drücken. Wenn Sie den Kürbis in Würfel schneiden, dauert es 20-40 Minuten, wenn er ein Stück ist, dauert es eher 40 Minuten bis eine Stunde. Das Kürbispüree kann bis zu 3 Monate eingefroren oder 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die Chancaca-Sauce den Chancaca nach Packungsanweisung in Wasser auflösen. Die Orangenschale und eine Zimtstange in den Topf geben. Sobald sie aufgelöst ist, fügen Sie 1 Esslöffel Maisstärke hinzu, die in 1/4 Tasse kaltem Wasser aufgelöst ist. Weiter kochen, bis es kocht, es wird eindicken, Sie können mit mehr Wasser verdünnen, wenn es zu dick wird. Die Picarones in die Sauce geben, erhitzen und heiß servieren.
Basierend auf 4 Bewertung(en)