Bonito-Flocken (鰹節)
Das sind die mit Umami beladenen Fischflocken, die oben auf deinem Okonomiyaki tanzen, frisch von der Grillplatte im Izakaya. Bonitoflocken werden auf Japanisch katsuobushi – 鰹節 – genannt. Woraus werden Bonitoflocken hergestellt? Aus geräuchertem Bonito oder Echten Bonito, der fermentiert und zu holzharten Blöcken getrocknet wurde – der Fisch wird dann in hauchdünne Bänder geschabt […]