Nigella Lawson’s Mirin Glazed Salmon ist ein echtes Restaurant-Qualitätsgericht, das Sie in der Hälfte der Zeit zubereiten können, die Sie brauchen, um den dazugehörigen Reis zu kochen! Knusprig gebratener Lachs mit einer dunklen, salzig-süßen Sauce! Unglaublich lecker!

Als ich ein Kind war, schaute meine Mutter immer Kochsendungen. Sie sah sich ein bisschen Julia Child an, und danach eine Sendung namens „The Galloping Gourmet“ mit diesem gut aussehenden und charismatischen Kerl namens Graham Kerr. Galloping betrat immer die Bühne, indem er über einen Stuhl sprang. Meistens mit Anmut, und meistens mit einem Glas Wein in der Hand. Und er war der freundlichste und informativste Gastgeber, mit einer offensichtlichen Freude am Essen und Kochen. Er lud immer einen Zuhörer ein, mit ihm das von ihm zubereitete Essen zu genießen, und es war immer lustig zu sehen, wie sie sich über den ersten Schluck freuten. Ich glaube, diese Sendung war eine meiner ersten Erfahrungen damit, wie fröhlich und unterhaltsam Kochen sein kann.

Um Ihnen zu verdeutlichen, wie fesselnd diese Sendung für mich war, erinnere ich mich nicht daran, dass im zarten Alter von 6 Jahren auch nur eine meiner fünf Schwestern dabei war, um mit uns zuzusehen. Es waren nur meine Mutter und ich, während sie nähte oder bügelte oder so, die diese Kochsendung sahen. Mir ist klar, dass ich „die Ruhige“ in der Familie war, aber wo waren die anderen? Sie können doch nicht alle woanders gewesen sein. Ich habe keine Ahnung. Seltsam, wie das Gedächtnis funktioniert. Vielleicht stammt meine Erinnerung aber auch von den 21 Tagen (!) der ersten Klasse, in denen ich mich in der Schule so gelangweilt habe, dass ich so tat, als wäre ich krank.

Jedenfalls lief „Galloping Gourmet“ nur ein paar Jahre lang, und als er leider abgesetzt wurde, war ich schon in der Schule und habe mir keine weiteren Gedanken gemacht. Aber durch die Fernsehkocherei und die Kochkünste meiner Mutter waren die Freude und das Vergnügen am Kochen unauslöschlich in meinen Genen verankert.

Viele Jahre später stieß ich auf Nigella Lawsons Nigella Bites. Wieder war es ihre Leidenschaft für das Kochen und für das Leben, die mich anzog und mich bei der Stange hielt. Clever, kreativ, sinnlich – ich war immer wieder begeistert, wenn sie sich am Ende ihrer Sendung spätabends zum Kühlschrank schlich und sich ein paar Reste von dem gönnte, was sie gekocht hatte. Sie war die, die ich sein wollte. Aber da ich „die Ruhige“ war, ein Mädchen aus dem Mittleren Westen, das Biologie und Wirtschaft studiert hatte, kam „Fernsehköchin“ einfach nicht in Frage. Stattdessen kaufte ich ihre Kochbücher. Wie dem auch sei, dies ist meine lange Einleitung zu einem meiner liebsten Kochbuchrezepte, das ich ganz leicht von Nigella Express abgewandelt habe, Nigellas Rezept für mit Mirin glasierten Lachs.

Und, oh, dieses Gericht! Ich kann gar nicht genug davon schwärmen! Der Geschmack der Marinade, die sich in eine dunkle, süße, salzige, klebrige Sauce verwandelt, ist so süchtig machend köstlich, dass man immer wieder Lust darauf bekommt. Und die Zubereitung ist so schnell – eine Marinade aus 3 Zutaten, 5 Minuten zum Marinieren, 4 Minuten zum Kochen. Ich meine es ernst. So gut. Das einzig Schwierige ist, wenn Sie Reis oder Nudeln dazu essen möchten, denn die brauchen jeweils länger als der Lachs. Das ist wirklich ein kleiner Preis für dieses köstliche Gericht. Und, glauben Sie mir, nehmen Sie den Reis mit dieser Sauce.

Wenn Sie also eine Vorliebe für einfache, schmackhafte und würzige Gerichte haben, dann ist dieser mit Mirin glasierte Lachs genau das Richtige für Sie! Probieren Sie ihn doch mal aus! Und lassen Sie mich wissen, ob es Ihnen auch so gut schmeckt wie mir!

Und, haben Sie schon einmal von Graham Kerr, The Galloping Gourmet, gehört? Interessanterweise lebt er jetzt in meiner Gegend.

Genießen Sie es!

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Ich meine es absolut ernst, wenn ich sage, dass dieser Lachs einer der einfachsten und schmackhaftesten ist, die ich je gemacht habe! Die Soße mit ihren 4 Zutaten macht wirklich Lust auf mehr. Und wirklich, in nur wenigen Minuten ist sie auf dem Teller und im Bauch.

Sie müssen nur die ersten drei Zutaten für die Marinade in einer flachen Schale verrühren – ich gebe oft etwas frischen Ingwer zu der Sojasauce, dem braunen Zucker, dem Ingwer (falls verwendet) und dem Mirin hinzu – während Sie Ihre Sauteuse auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen, sie soll nicht rauchen, aber schön heiß sein, damit der Lachs schön angebraten wird. 3 Minuten auf einer Seite marinieren, mit einem Spatel wenden, 2 Minuten auf der zweiten Seite. Dann den Lachs in der heißen Pfanne – zuerst mit der Oberseite nach unten – 2 Minuten anbraten. Wenden und die letzten 2 Minuten der Garzeit mit der restlichen Marinade übergießen. Beobachten Sie, wie sie aufsprudelt. Keine Sorge, das hilft, den Lachs perfekt zu garen.

Den Lachs auf eine Servierplatte legen. Dann – und das ist der Moment, in dem die Sauce glänzt – den Reisessig hinzufügen, ein paar Sekunden schwenken und dann etwas davon über den Lachs gießen. Den Rest können Sie am Tisch darüber löffeln. So gut über Reis (oder Nudeln).

Was sind die Schlüssel zum Erfolg für dieses Rezept?

Die zwei wichtigsten Dinge sind: 1) Stellen Sie sicher, dass Sie zuerst den Reis ansetzen, wenn Sie ihn zubereiten. Er braucht länger zum Garen als der Lachs, und 2) Stellen Sie sicher, dass Ihre trockene Pfanne heiß ist – eine mittelhohe Hitze ist perfekt. Nicht rauchend heiß, aber etwas heißer. Wenn sie nicht heiß genug ist, wird sie nicht so schön knusprig.

Brauche ich frischen Lachs?

Nachdem ich dieses Gericht schon oft gemacht habe, kann ich sagen, dass frischer Lachs am besten ist. Aber manchmal ist es einfach unpraktisch. Ich habe schon gefrorenen (und aufgetauten) Lachs verwendet. Wenn Sie gefrorenen Lachs verwenden müssen, achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu dünn sind, da Sie sie nicht überkochen wollen. Sie sollten an der dicksten Stelle 3/4 – 1 Zoll dick sein.

Tupfen Sie sie außerdem trocken, bevor Sie sie in die Marinade legen, damit sie den Geschmack der Marinade gut aufnehmen können. Gefrorene und aufgetaute Stücke bekommen manchmal nicht die schöne Bräunung, die man bei frischen Lachsstücken sieht.

Was macht man mit Resten? (falls Sie welche haben)

Dieser würzige Lachs schmeckt bei Zimmertemperatur oder gekühlt besonders gut. Er ist eine phänomenale Ergänzung zu einem Salat! Auch die Soße wäre wunderbar zusammen mit dem Lachs über etwas Gemüse oder Grünzeug.

Oder, wie Nigella weiß, ein großartiger Snack für die späte Nacht.

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