Auswahl und Lagerung

Moringa-Schoten auf einem Markt.

In den tropischen und subtropischen Ländern Südostasiens, der Philippinen, des Nahen Ostens, Afrikas, der Karibik und in einigen mittelamerikanischen Regionen sind frische Moringa-Schoten und -Grüns rund um die Saison auf den Märkten erhältlich. In den USA wächst der Baum in den Südstaaten problemlos, allerdings bauen nur wenige Besitzer ihn in ihren Hinterhöfen an. Der Verzehr in den USA wird hauptsächlich von mehreren Tausend im Ausland lebenden Menschen asiatischer und afrikanischer Herkunft bestimmt, die M. oleifera in ihrer Ernährung bevorzugen.

Frische Blätter, Schoten und Kerne sind auf den Bauernmärkten zu finden. Getrocknetes Moringa-Blattpulver in Behältern und Packungen kann in einigen Fachgeschäften erhältlich sein. Ursprünglich gehören Moringablätter zu den preiswerten Gemüsesorten, die auf den Märkten erhältlich sind. Frische Schoten und Samen erzielen jedoch auch auf den heimischen asiatischen und afrikanischen Märkten gute Preise.

Wenn Sie frische Schoten kaufen, achten Sie auf zarte, einheitliche, gleichmäßig gefüllte, grüne Schoten. Vermeiden Sie trockene, verschrumpelte, verbogene, verdrehte oder gebrochene Schoten. Vermeiden Sie überreife, große Schoten, da diese eine härtere Schale, bitteres Fruchtfleisch und harte Samen aufweisen und somit unappetitlich sind.

Zu Hause sollten Moringablätter wie jedes andere Grünzeug gepflegt werden. Die Schoten halten sich gut 1-2 Tage bei Zimmertemperatur, sollten aber im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Getrocknetes Moringablattpulver und -kapseln werden auch in den Geschäften verkauft, weil sie in Europa und Nordamerika für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt sind.

Zubereitungs- und Serviermethoden

Frisches Moringagrün und zarte Samenschoten werden in der asiatischen, afrikanischen und karibischen Küche häufig verwendet. Nur die zarten Spitzen und jungen Blätter werden als Grünzeug in der Küche verwendet. Getrocknete und pulverisierte grüne Moringablätter können jedoch für längere Zeit gelagert werden, um in Rezepten verwendet zu werden (ähnlich wie getrocknete Bockshornkleeblätter – Kasoori Methi – in Indien und Pakistan).

Putzen und waschen Sie sie in kaltem Wasser, wie Sie es bei anderen Grüns tun. Frische Schoten werden in kaltem Wasser gereinigt und mit einem saugfähigen Papiertuch trocken gewischt. Schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie die Schoten auf zwei Zentimeter Länge, um sie in Suppen, Currys usw. zu verwenden. Reinigen Sie die Blätter wie bei anderen Gemüsesorten wie Bockshornklee, Portulak und Spinat. Entfernen Sie die Blätter vom Zweig und entsorgen Sie den Stiel. Hacken Sie die Blätter, wenn Sie es wünschen, oder fügen Sie das ganze Grün den Rezepten hinzu.

Hier sind einige Serviertipps:

Moringa-Schoten-Curry mit gedämpftem Reis, ein spezielles südindisches Rezept.

Kuchen mit Moringa-Blatt-Pulver

• Moringa-Schoten und -Gemüse sind in vielen asiatischen Traditionen ein fester Bestandteil der Rezepte. Auf den Philippinen (Malunggay), wo sie rund um die Saison vermarktet werden, werden ihre Blätter reichlich in Suppen und Eintöpfen mit Fisch, Garnelen und Geflügel verwendet.

• In traditionellen senegalesischen Rezepten werden Moringa-Grüns zur Zubereitung der Sauce Mboum verwendet. Frische Blätter werden mit Zwiebeln, Erdnussbutter, Pflanzenöl, geräuchertem/getrocknetem Fisch sautiert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

• In Indien und Pakistan werden die zarten Moringa-Schoten, die als Sahajan bekannt sind, in Sahajan ki Sabzi verwendet.

• In den südindischen Staaten werden sowohl die Schoten (murunga in Tamil) als auch das Grün in Currys (Sambar), Suppen und Eintöpfen verwendet.

• Auf den Philippinen werden frische Blätter in Kokosnussmilch gekocht, um Ginattang Malunggay zuzubereiten.

• Trockene und pulverisierte Moringablätter können in Afrika und Asien der Ernährung zugesetzt werden, um die Nährstoffqualität zu verbessern. Brot, Muffins, Gebäck, Brötchen und Kuchen können durch Mischen von M.oleifera-Pulver mit Weizen-, Mais- und Reismehl zubereitet werden.

Sicherheitsprofil

Obwohl Moringa-Pflanzenteile viele gesundheitsfördernde Eigenschaften verleihen, wird empfohlen, sie als Gemüse und nicht als Medizin zu verwenden. Einige traditionelle Medikamente und Pharmazeutika versprechen verschiedene heilende Eigenschaften von Moringa oleifera, die von der wissenschaftlichen und forschenden Ärzteschaft in der ganzen Welt noch nicht anerkannt sind.

Moringa-Wurzel enthält das Alkaloid Spirochin, das ein potenzielles neuroparalytisches Toxin ist. Die Blätter können, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden, aufgrund ihrer abführenden Eigenschaften Magenverstimmungen, Blähungen und lose Stühle verursachen. (Medizinischer Haftungsausschluss).

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