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Ich habe dieses einfache und schmackhafte Rezept für mnazaleh, einen veganen Auberginen-Kichererbsen-Eintopf, in der Küche einer drusischen Familie in Israel gelernt. Dieses Gericht, das min-ah-zah-lay ausgesprochen wird, ist eine gesunde fleischlose Vorspeise, die allein oder mit Brot zum Dippen genossen werden kann.
Tori’s Stories
Im vergangenen Sommer hatte ich das Privileg, viele Familien in Israel zu besuchen und ihre Familienrezepte kennenzulernen. Im Rahmen unserer Reise in den Norden Israels trafen wir uns mit Paul Nirens von Galil Eat, der kulinarische Touren mit einheimischen Familien organisiert. Paul arrangierte, dass Wjee und Amira Basis, ein drusisches Ehepaar, uns in ihrem Haus in Daliyat al-Karmel, einem drusischen Dorf auf dem Berg Karmel in Israel, beherbergten. Es ist die größte und südlichste drusische Stadt des Landes mit etwa 17.500 Einwohnern.
Wjee und Amira haben drei Söhne; zwei haben ihren Dienst in den israelischen Verteidigungsstreitkräften beendet und der jüngste ist 12 Jahre alt. Wjee ist Bauunternehmer und hat sowohl sein eigenes Haus als auch die Häuser seiner Söhne gebaut. Amira ist eine engagierte Köchin, die oft Gäste bei sich zu Hause empfängt. Das Ehepaar ist nicht religiös, fühlt sich aber der drusischen Gemeinschaft sehr verbunden. Sie genießen es, über Galil Eat Familien aus der ganzen Welt zu treffen und mit ihnen zu kochen.
Während unseres Besuchs erzählte uns Wjee ein wenig über die drusische Geschichte. Der drusische Glaube hat etwa 1 Million Anhänger, die meisten von ihnen in Syrien, Libanon und Israel. Die Religion entstand im Jahr 1017 in Ägypten als eine Bewegung innerhalb des Islam, die von der griechischen Philosophie und dem Gnostizismus beeinflusst wurde. Der Glaube wurde von Hamza ibn Ali ibn Ahmad gepredigt, der eine Gruppe von Gelehrten zusammenstellte, um die Bewegung zu gründen. Die Drusen haben kein typisches Gebetshaus; sie glauben, dass man überall direkt zu Gott beten kann.
Um Druse zu werden, kann man nicht konvertieren; man muss in den Glauben hineingeboren werden. Innerhalb der Gemeinschaft ist die Religiosität eine Wahl – ein Druse kann religiös sein und ein anderer überhaupt nicht. Allerdings haben nur die religiösen Drusen Zugang zu ihren heiligen spirituellen Büchern. Wjee hat von seinem Vater ein altes heiliges Buch geerbt, aber er hat es nie gewagt, es zu öffnen, weil er nicht religiös ist. Im drusischen Glauben wird jeder als gleichwertig angesehen – die Religiösen schauen nicht auf die Nichtreligiösen herab.
Wjee und Amira empfingen mich mit offenen Armen in ihrer Küche, und wir kochten einen Nachmittag lang zusammen. Unter Pauls Anleitung teilten die beiden einige ihrer Lieblingsgerichte mit mir. Dieses Mnazaleh ist nur eines der köstlichen Rezepte, die wir zusammen gekocht haben. Es ist nicht nur ein schmackhaftes veganes Hauptgericht, sondern eignet sich auch hervorragend als Beilage oder Mezze für ein mediterranes Essen.
Bevor ich das Rezept hier veröffentliche, habe ich das Grundgericht etwas abgewandelt, um es ein wenig leichter zu machen. Die Aubergine wird traditionell gebraten, wodurch sie viel Öl aufsaugt. Das Ergebnis ist köstlich und kann auch auf dem Herd zubereitet werden, aber die Aubergine saugt sich mit Öl voll wie ein Schwamm. Ich habe mich entschieden, die Aubergine stattdessen zu braten, was sie deutlich heller macht, aber die Kochzeit und den Prozess verlängert. Sie können die Aubergine auch braten, wenn Sie das bevorzugen, sie ist auch so sehr lecker!
Um Ihre eigene kulinarische Tour in Galiläa mit Paul Nirens zu buchen, besuchen Sie Galil Eat auf ihrer offiziellen Website, auf Facebook oder Instagram. Dies ist kein gesponserter Beitrag… Ich habe meine Zeit in Galiläa einfach nur genossen und wollte sie mit euch allen teilen!
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Lebensmittelfotografie von Tori Avey -Israel-Reisefotografie von Yifat Yogev
Empfohlene Produkte:
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Mnazaleh
Zutaten
- 1 Aubergine, ca. 2 Pfund
- 1/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl, plus mehr zum Einfetten des Backblechs
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
- 4 Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Baharat-Gewürz (Sie können 1/2 Teelöffel Paprika ersetzen, 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss)
- 1/4 Teelöffel Zimt
- Eine Prise getrocknete scharfe Chiliflocken (oder nach Geschmack)
- 1 3/4 Tasse Kichererbsen, gekocht oder in Dosen und abgetropft
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anmerkungen
Anleitung
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Die Aubergine schälen, dabei ein paar Streifen Haut für die Textur dranlassen.
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Aubergine in 1-2 Zoll große Stücke schneiden.
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Aubergine in ein Sieb geben und großzügig mit Salz bestreuen. Die gesalzene Aubergine 30-45 Minuten im Sieb stehen lassen, bis Flüssigkeitsperlen an die Oberfläche steigen.
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Die Tomaten reiben. Jede Tomate fest anfassen und über einer Schüssel reiben, so dass das Fruchtfleisch in die Schüssel fällt.
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Raspeln, bis nur noch ein Streifen Tomatenhaut übrig ist, der weggeworfen werden kann. Wenn Sie mit dem Reiben der Tomaten fertig sind, heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor.
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Aubergine gründlich abspülen, um sie von überschüssigem Salz zu befreien, trocken schütteln. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einpinseln. Die Auberginenscheiben auf das Blech legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und schwenken, damit alle Scheiben gleichmäßig mit Öl bedeckt sind.
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Auberginen 10 Minuten lang im Ofen rösten. Die Scheiben wenden und weitere 10-15 Minuten braten, bis sie weich sind.
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Während die Aubergine röstet, 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Sauteuse erhitzen. Die Zwiebelscheiben 10-15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Kochen, bis die Zwiebel glasig und sehr zart ist und zu karamellisieren beginnt. Je länger Sie sie kochen, desto süßer wird sie. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
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Das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen. Noch ein oder zwei Minuten weiter sautieren, bis es duftet.
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Die geriebenen Tomaten unterrühren. Zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dick und duftend ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Die gerösteten Auberginen und Kichererbsen einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dickflüssig und schmorbratenähnlich ist.
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Mit frischer gehackter Petersilie oder Koriander garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nicht heiß.