Mnazaleh

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Veröffentlicht am 9. November 2017 – Zuletzt aktualisiert am 21. Januar, 2021

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Ich habe dieses einfache und schmackhafte Rezept für mnazaleh, einen veganen Auberginen-Kichererbsen-Eintopf, in der Küche einer drusischen Familie in Israel gelernt. Dieses Gericht, das min-ah-zah-lay ausgesprochen wird, ist eine gesunde fleischlose Vorspeise, die allein oder mit Brot zum Dippen genossen werden kann.

Mnazaleh - Rezept mit Kichererbsen, Auberginen und Zwiebeln in weißer Schale auf Metallteller.

Mnazaleh - Rezept mit Kichererbsen, Auberginen und Zwiebeln in weißer Schale auf Metallplatte.

Tori’s Stories

Im vergangenen Sommer hatte ich das Privileg, viele Familien in Israel zu besuchen und ihre Familienrezepte kennenzulernen. Im Rahmen unserer Reise in den Norden Israels trafen wir uns mit Paul Nirens von Galil Eat, der kulinarische Touren mit einheimischen Familien organisiert. Paul arrangierte, dass Wjee und Amira Basis, ein drusisches Ehepaar, uns in ihrem Haus in Daliyat al-Karmel, einem drusischen Dorf auf dem Berg Karmel in Israel, beherbergten. Es ist die größte und südlichste drusische Stadt des Landes mit etwa 17.500 Einwohnern.

Wjee und Amira haben drei Söhne; zwei haben ihren Dienst in den israelischen Verteidigungsstreitkräften beendet und der jüngste ist 12 Jahre alt. Wjee ist Bauunternehmer und hat sowohl sein eigenes Haus als auch die Häuser seiner Söhne gebaut. Amira ist eine engagierte Köchin, die oft Gäste bei sich zu Hause empfängt. Das Ehepaar ist nicht religiös, fühlt sich aber der drusischen Gemeinschaft sehr verbunden. Sie genießen es, über Galil Eat Familien aus der ganzen Welt zu treffen und mit ihnen zu kochen.

Tori Avey und Amira Basis kochen drusische Küche in der Küche der Familie Basis - Tori reibt Tomaten. Daliat Carmel, Israel.

Tori Avey und Amira Basis kochen drusische Küche in der Küche der Familie Basis - Tori reibt eine Tomate. Daliat Carmel, Israel.

Während unseres Besuchs erzählte uns Wjee ein wenig über die drusische Geschichte. Der drusische Glaube hat etwa 1 Million Anhänger, die meisten von ihnen in Syrien, Libanon und Israel. Die Religion entstand im Jahr 1017 in Ägypten als eine Bewegung innerhalb des Islam, die von der griechischen Philosophie und dem Gnostizismus beeinflusst wurde. Der Glaube wurde von Hamza ibn Ali ibn Ahmad gepredigt, der eine Gruppe von Gelehrten zusammenstellte, um die Bewegung zu gründen. Die Drusen haben kein typisches Gebetshaus; sie glauben, dass man überall direkt zu Gott beten kann.

Um Druse zu werden, kann man nicht konvertieren; man muss in den Glauben hineingeboren werden. Innerhalb der Gemeinschaft ist die Religiosität eine Wahl – ein Druse kann religiös sein und ein anderer überhaupt nicht. Allerdings haben nur die religiösen Drusen Zugang zu ihren heiligen spirituellen Büchern. Wjee hat von seinem Vater ein altes heiliges Buch geerbt, aber er hat es nie gewagt, es zu öffnen, weil er nicht religiös ist. Im drusischen Glauben wird jeder als gleichwertig angesehen – die Religiösen schauen nicht auf die Nichtreligiösen herab.

Paul Nirens, Familie Basis, und Tori Avey präsentieren traditionelle drusische Gerichte in der Küche - Daliat Carmel, Israel.

Paul Nirens, Familie Basis und Tori Avey präsentieren traditionelle drusische Gerichte in der Küche - Daliat Carmel, Israel.

Wjee und Amira empfingen mich mit offenen Armen in ihrer Küche, und wir kochten einen Nachmittag lang zusammen. Unter Pauls Anleitung teilten die beiden einige ihrer Lieblingsgerichte mit mir. Dieses Mnazaleh ist nur eines der köstlichen Rezepte, die wir zusammen gekocht haben. Es ist nicht nur ein schmackhaftes veganes Hauptgericht, sondern eignet sich auch hervorragend als Beilage oder Mezze für ein mediterranes Essen.

Bevor ich das Rezept hier veröffentliche, habe ich das Grundgericht etwas abgewandelt, um es ein wenig leichter zu machen. Die Aubergine wird traditionell gebraten, wodurch sie viel Öl aufsaugt. Das Ergebnis ist köstlich und kann auch auf dem Herd zubereitet werden, aber die Aubergine saugt sich mit Öl voll wie ein Schwamm. Ich habe mich entschieden, die Aubergine stattdessen zu braten, was sie deutlich heller macht, aber die Kochzeit und den Prozess verlängert. Sie können die Aubergine auch braten, wenn Sie das bevorzugen, sie ist auch so sehr lecker!

Um Ihre eigene kulinarische Tour in Galiläa mit Paul Nirens zu buchen, besuchen Sie Galil Eat auf ihrer offiziellen Website, auf Facebook oder Instagram. Dies ist kein gesponserter Beitrag… Ich habe meine Zeit in Galiläa einfach nur genossen und wollte sie mit euch allen teilen!

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Lebensmittelfotografie von Tori Avey -Israel-Reisefotografie von Yifat Yogev

Empfohlene Produkte:

Schneidebrett

Scharfes Messer

Backblech

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Mnazaleh - Rezept mit Kichererbsen, Auberginen und Zwiebeln in weißer Schale auf Metallteller mit Löffel.

Mnazaleh - Rezept mit Kichererbsen, Auberginen und Zwiebeln in weißer Schale auf Metallteller mit Löffel.

Mnazaleh

Eine leichte und gesunde vegane Vorspeise mit Kichererbsen, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen. Traditionelles drusisches Rezept aus dem Nahen Osten. Einfach und sehr schmackhaft!

Vorbereitungszeit 1 Std.
Kochzeit 45 Min.
Gesamtzeit 1 Std. 45 Min.

Gang Hauptgericht

Koscher Schlüssel Parve
Gesamtportionen anpassen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Aubergine, ca. 2 Pfund
  • 1/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl, plus mehr zum Einfetten des Backblechs
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
  • 4 Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Baharat-Gewürz (Sie können 1/2 Teelöffel Paprika ersetzen, 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss)
  • 1/4 Teelöffel Zimt
  • Eine Prise getrocknete scharfe Chiliflocken (oder nach Geschmack)
  • 1 3/4 Tasse Kichererbsen, gekocht oder in Dosen und abgetropft
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anmerkungen

Sie benötigen außerdem: Backblech, Sieb, Reibe, Sauteuse, scharfes Messer, Schneidebrett.

Anleitung

  • Die Aubergine schälen, dabei ein paar Streifen Haut für die Textur dranlassen.
    Auberginenhälfte mit dem Sparschäler in Streifen schälen.
  • Aubergine in 1-2 Zoll große Stücke schneiden.
    Aubergine mit Kochmesser auf Betonuntergrund in Stücke schneiden.
  • Aubergine in ein Sieb geben und großzügig mit Salz bestreuen. Die gesalzene Aubergine 30-45 Minuten im Sieb stehen lassen, bis Flüssigkeitsperlen an die Oberfläche steigen.
    Auberginenstücke im Sieb über dem Spülbecken.
  • Die Tomaten reiben. Jede Tomate fest anfassen und über einer Schüssel reiben, so dass das Fruchtfleisch in die Schüssel fällt.
    Tomaten mit der Hand über die Schüssel reiben.
  • Raspeln, bis nur noch ein Streifen Tomatenhaut übrig ist, der weggeworfen werden kann. Wenn Sie mit dem Reiben der Tomaten fertig sind, heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor.
    Haut der Tomate nach dem Reiben in der Hand über die Schüssel halten.
  • Aubergine gründlich abspülen, um sie von überschüssigem Salz zu befreien, trocken schütteln. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einpinseln. Die Auberginenscheiben auf das Blech legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und schwenken, damit alle Scheiben gleichmäßig mit Öl bedeckt sind.
    Auberginenscheiben auf dem Backblech rösten, um Mnazaleh zu machen, ein traditionelles drusisches Rezept aus dem Nahen Osten.
  • Auberginen 10 Minuten lang im Ofen rösten. Die Scheiben wenden und weitere 10-15 Minuten braten, bis sie weich sind.
    Geröstete Auberginenstücke auf dem Backblech gebräunt.
  • Während die Aubergine röstet, 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Sauteuse erhitzen. Die Zwiebelscheiben 10-15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Kochen, bis die Zwiebel glasig und sehr zart ist und zu karamellisieren beginnt. Je länger Sie sie kochen, desto süßer wird sie. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
    Zwiebeln für Mnazaleh anbraten, ein traditionelles drusisches Rezept aus dem Nahen Osten.
  • Das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen. Noch ein oder zwei Minuten weiter sautieren, bis es duftet.
    Zwiebeln und Tomatenmark für Mnazaleh, ein traditionelles drusisches Rezept aus dem Nahen Osten, sautieren.
  • Die geriebenen Tomaten unterrühren. Zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dick und duftend ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
    Tomatenreduktionssauce in der Pfanne auf dem Herd anbraten.
  • Die gerösteten Auberginen und Kichererbsen einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dickflüssig und schmorbratenähnlich ist.
    Mnazaleh in der Sauteuse mit Kichererbsen und Auberginenstücken kochen.
  • Mit frischer gehackter Petersilie oder Koriander garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nicht heiß.
    Mnazaleh - Rezept mit Kichererbsen, Auberginen und Zwiebeln in weißer Schüssel auf Metallplatte.

Ernährung

Ernährungsdaten
Mnazaleh
Anzahl pro Portion
Kalorien 312CKalorien aus Fett 135
% Tageswert*
Fett 15g23%
Gesättigtes Fett 2g13%
Natrium 78mg3%
Kalium 898mg26%
Kohlenhydrate 36g12%
Ballaststoffe 11g46%
Zucker 12g13%
Protein 9g18%
Vitamin A 1190IU24%
Vitamin C 25.2mg31%
Kalzium 77mg8%
Eisen 3.2mg18%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, wie es war.
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Die Nährwertangaben sollten nur als Schätzung betrachtet werden; bitte konsultieren Sie einen registrierten Diätassistenten, Ernährungsberater oder Ihren Arzt für spezifische gesundheitsbezogene Fragen. Lesen Sie hier mehr. Bitte beachten Sie, dass das obige Rezept mit einem Rezeptkarten-Plugin veröffentlicht wurde, das mit einer bereits vorhandenen Software arbeitet, die metrische Maße automatisch berechnen und die Anzahl der Portionen ändern kann. Metrische Umrechnungen und Änderungen der Anzahl der Portionen (die zu unterschiedlichen Zutatenmengen führen) erscheinen nur in der Zutatenliste und werden nicht innerhalb der Schritt-für-Schritt-Anweisungen des Rezepts geändert.

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