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In Mexiko gibt es eine große Vielfalt an typischen Süßigkeiten, die von Region zu Region variieren, viele von ihnen sind handgefertigt und ein Wahrzeichen der mexikanischen Kultur. Mit der Ankunft der Spanier vermischte sich die einheimische Kultur mit neuen Bräuchen, Traditionen und Geschmäckern. Ein Beispiel dafür ist die mexikanische Küche, die als eine der vielfältigsten und reichhaltigsten der Welt gilt. Die Herstellung traditioneller mexikanischer Süßigkeiten ist Teil dieses großen kulinarischen Reichtums.

Geschichte der Süßigkeiten in Mexiko

Die Konditorei wurde als Wissenschaft geboren, in der die Prinzipien der Alchemie eine sehr wichtige Rolle spielten; eine Kunst, in der Zucker verwendet wurde, um die skurrilsten architektonischen, malerischen und skulpturalen Formen zu schaffen; schmackhaft, aromatisch und lecker.

In Mexiko spielen Kinder mit bestimmten Ameisen, die Meleras genannt werden, und essen sie. Sie haben einen kleinen Beutel voller Honig und sind in Nahuatl als Necuazcatl bekannt, der auch von alten mesoamerikanischen Kulturen als heilig angesehen wurde.

Heute klassifizieren die Einheimischen diese Ameisen nach dem Geschmack ihres Honigs und assoziieren ihn mit seiner Farbe. Je dunkler die Farbe, desto süßer der Honig. Die braune Ameise wird Coca-Cola-Ameise genannt, die gelbe, säurehaltigere ist als Butterameise bekannt, und wenn ihre Farbe dazwischen liegt, wird sie einfach süße Ameise genannt.

Seit 1528 findet der „paseo del pendón“ statt, eine Parade zum Gedenken an den 13. August, den Tag, an dem Cuauhtémoc kapitulierte. In der Dämmerung der Hauptstadt von Neuspanien tauchte ein spanischer Konditor namens Francisco de Ledesma auf, der mit einer Sklavin namens Barbola Konserven, Alfeñiques und Marzipan mit arabischem Einfluss sowie bestimmte Süßigkeiten, die Confites genannt wurden, speziell für die Feierlichkeiten herstellte, da man sie während des Umzugs fröhlich und ausgelassen dem Volk zuwarf; Diese Süßigkeiten fehlten selten, aber es gab extreme Fälle, in denen die Süßigkeiten fehlten und durch Papierkonfetti ersetzt wurden.

Zudem gehörten zu den Süßwaren jener Zeit bestimmte Zucker- und Mehlpasten wie Pastillas de Boca oder so genannte Suplicaciones, die ähnlich wie Waffeln aus sehr feinem, mit Mehl vermischtem Zucker hergestellt, geknetet, gerollt, mit einem speziellen Eisen gezählt und gebacken wurden.

Barbola, die erste Süßwarenherstellerin in Amerika, erhielt für ihre Arbeit Haus, Essen und 100 Pesos pro Jahr.

So wurde während der „paseos del pendón“ ein Imbiss bestehend aus calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, Mandelfrüchten, eingewickelten Marzipanen, faltriquera-Eiern und jamoncillos de pepita verschenkt.

Dann wurden die Süßigkeiten zur Belohnung der Arbeiter, der Gewinner von Wettbewerben und sogar der Synoden der Prüfungen an der Königlichen und Päpstlichen Universität von Mexiko verwendet.

Die Nonnenklöster von Querétaro, Puebla, Morelia und Toluca waren für ihre Süßigkeiten berühmt. Dort entstanden alfeñiques, alfajores, aleluyas und tortaditas de Santa Clara.

Die mexikanische Süßwarentradition wurde im 19. Jahrhundert nicht nur fortgesetzt, sondern ausgebaut. Es entstanden die ersten mechanisierten Industrien für Süßigkeiten und Pralinen, immer noch Tafelbonbons mit der Tendenz, sie zu Bonbons zu verarbeiten, und es wurden neue Produktmodelle erfunden.

Einige der Namen der ersten Fabriken sind Teil der Farbe und des Geschmacks des unabhängigen Mexiko: La Estrella und La Locomotora de Don Eugenio de la Flor wurden in Jalapa entwickelt. In der Stadt Puebla eröffnete Doña Victoria O. 1862 La Gran Fama.

In Mexiko-Stadt erschienen: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

In Durango fiel La Minerva auf. In Yucatán wurden um 1894 die Produkte von El Néctar, Las delicias, La Marina und der Gran fábrica yucateca de chocolates genossen.

Im Jahr 1902 begann die Heimproduktion von Mimí-Lutschern und Usher-Pastillas. 1927 wurde in San Luis Potosí mit der Herstellung von Cajeta de la Hacienda Coronado begonnen; 1939 wurde das französische Süßwarengeschäft Laposse gegründet, das für seine Karamellbonbons mit Rosinen sehr berühmt ist. Ibarra begann sein Schokoladengeschäft 1924 in Jalisco. Larín erschien in Mexiko-Stadt. La Azteca setzte die Arbeit von La Manita mit ihrer Morelia Presidencial-Schokolade fort und führte eine der ersten Instant-Schokoladen in Pulverform ein. La Giralda erschien im Jahr 1939. 1945 begannen die Dulces de la Rosa in Guadalajara mit der Herstellung von hausgemachten Dulces de la Rosa, wo sie kleine Flaschen mit Likör, Marshmallow-Bonbons und später Erdnussmarzipan herstellten. 1946 gründeten sie Chocolates La Corona und stellten Süßigkeiten wie Schokoladenpaletón her. Im Jahr 1950 gründete er in Guadalajara ein kleines Unternehmen, das so stark wuchs, dass heute mehr als zwanzig Unternehmen zur Dulces Vero Gruppe gehören.

Alegrías

Alegrias sind die repräsentativste Süßigkeit Mexikos, wegen der Amaranthsamen, die aus diesem Land stammen. Das Rezept für die Zubereitung von Alegrías wird seit vielen Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben und ist bis heute unverändert geblieben. Die Alegrías werden aus Amaranth und Amaranthsamen als Hauptzutat, Honig und Rosinen hergestellt.

Die Pflanze, aus der die Samen stammen, Amaranth, ist in Mexiko heimisch und wurde seit vorspanischer Zeit nicht nur als Bestandteil der indigenen Ernährung, sondern auch als Zahlungsmittel und für zeremonielle Zwecke verwendet, für die sie Figuren aus Amaranth und Honig herstellten, um sie den Göttern zu opfern.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate sind eine weitere typische und sehr bekannte Süßigkeit in Mexiko. Diese Süßigkeit wird mit Erdnussstücken, Zucker, Wasser, flüssigem Traubenzucker, Margarine und Pflanzenfett oder -öl zubereitet und ist in Mexiko sehr bekannt.

Ate

Ate ist eine mexikanische Süßspeise, die während der Kolonialzeit entstanden ist. Ihre Entstehung wird Franziskanermönchen zugeschrieben, die eine Paste mit Zucker herstellten und durch die Zugabe von hoher Temperatur und langer Kochzeit ihre gelatinöse Konsistenz erhielten.

Obleas

Diese Süßigkeit wird zubereitet, indem man mit Piloncillo einen Honig herstellt, mit dem Pepita-Samen auf farbige Oblaten geklebt werden.

Dulce de calabaza

Dieses köstliche Dessert wird aus Kürbis, Wasser, Zucker, Honig, Piloncillo und Zimt hergestellt.

Cocadas

Cocada ist eine typische Süßigkeit, die sich durch ihren besonderen Geschmack beim Backen und ihre charakteristische gelbe Farbe auszeichnet. Er wird mit Kokosraspeln, Zucker und Eigelb zubereitet, die durch das abschließende Backen ihren charakteristischen Geschmack und ihre knusprige Konsistenz erhalten.

Alfajor de coco

Der alfajor de coco oder mexikanische alfajor ist eine Süßigkeit aus in Zuckerhonig gekochten Kokosraspeln, die normalerweise naturbelassen ist und an der Seite mexikanisch rosa angemalt wird; es gibt sie in weiß, rosa oder in beiden Farben.

Feigen

Feigen in Bonbons sind eine weitere mexikanische Bonbontradition. Ihr charakteristischer Geschmack ist auf den Karamell zurückzuführen, der durch das Kochen mit Zucker entsteht, und hat einen süßen, aber halbbitteren Geschmack.

Merengues

Merengues sind Süßigkeiten, die aus Eiweiß und Zucker hergestellt werden. Sie werden mit Eiweiß, Zucker, Maisstärke und Vanilleessenz zubereitet.

Dulces de alfeñique

Der Begriff alfeñique ist arabischen Ursprungs und bezieht sich auf eine gekochte Zuckerpaste, die zusammen mit Mandeln und Erdnüssen eine köstliche Süßigkeit ergibt. Sie wird vor allem während der Feierlichkeiten zum Tag der Toten verwendet.

Süßkartoffel

Süßkartoffeln, wie auch andere große Vertreter typischer Süßigkeiten aus Puebla, haben ihren Ursprung in einem Kloster, so wird es zumindest im Volksmund erzählt.

Das Wort „camote“ stammt aus dem Nahuatl „camohtli“, was „essbare Wurzel“ bedeutet. Sie ist eine kartoffelähnliche Knolle mit einem leicht süßen Geschmack. Es gibt Hunderte von Süßkartoffelsorten. Die essbare Wurzel ist unregelmäßig geformt, lang und knollig. Die glatte Haut reicht von hellbraun über rötlich bis violett. Das Fruchtfleisch kann cremefarben, gelb, orange oder violett sein.

Die Süßkartoffelpaste ist charakteristisch für den Bundesstaat Puebla und wird mit Zucker, Zitronen- oder Orangenessenz und ein wenig Wasser zubereitet, bis eine Paste oder ein Püree entsteht.

Die Aufmachung unterscheidet sich von vielen anderen Süßigkeiten, da die Paste in Wachspapier eingewickelt und dann in kleinen Schachteln zum Verkauf gebracht wird. In der Auslage sieht man die bunten Schachteln, die mit Süßkartoffeln in verschiedenen Geschmacksrichtungen gefüllt sind und zum Probieren bereitstehen.

Jamoncillo

Zubereitet mit Dulce de Leche, Kürbiskernen und Pinienkernen, gibt es sie in rosa oder weißen Stangen. Die natürlichste kommt aus Colima.

Makronen

Makronen werden aus Milch hergestellt, sind weich, länglich und hellbraun.“

Muéganos

Physikalisch sehen sie aus wie mehrere Mehlstücke, die mit der Süße verklebt sind. Aufgrund dieser physischen Merkmale wird der Name muégano auch in der Gesellschaft verwendet, um eine Gruppe von zwei oder mehr Personen zu bezeichnen, die durch eine sehr starke Bindung verbunden sind. Die Muéganos sind eine Süßigkeit aus Huamantla, Tlaxcala.

Obwohl sich nur wenige Menschen trauen, ein genaues Datum ihres Ursprungs zu nennen, glaubt man, dass es 1938 war, als Herr Aurelio Martínez Calva in Huamantla mit der Zubereitung dieser Süßigkeit begann. Andere sagen, dass diese Süßigkeit 1905 in Texmelucan entstand, als Flora Álvarez in ihrem Eifer, eine neue Art von Brot für den Verkauf zu kreieren, beschloss, das herzustellen, was wir heute als Muégano kennen. Wie die meisten der typischen Süßigkeiten aus Puebla sind die Muéganos das Ergebnis einer Kombination aus indigenen und spanischen Lebensmitteln. In den Anfängen wurden die Muéganos von Zitronenschnee begleitet, der an den Ständen im Zentrum von Huamantla verkauft wurde.

Tortitas de Santa Clara

Eine der bekanntesten Süßigkeiten von Puebla, die im Kloster Santa Clara von den Nonnen während der Kolonie hergestellt wurde. Man erzählt sich, dass eine der Nonnen auf der Suche nach neuen Rezepten für Nuggets war und auf die Idee kam, sie mit einem Keks zu kombinieren, und so entstand diese köstliche Delikatesse.

Borrachitos a la carololopiña

Süßigkeiten aus Mehl und mit Zucker bestreut, es gibt sie in Geschmacksrichtungen wie Erdbeere, Ananas, Eierlikör, etc. Sein Name rührt daher, dass bei der Zubereitung Likör zugegeben wird, und wie die Tortitas wird seine Erfindung den Nonnen von Santa Clara und Santa Rosa zugeschrieben.

Gallo

Es handelt sich um eine Süßigkeit aus Kürbiskernen in Form eines fein verzierten Hahns. Diese mexikanische Süßwarenspezialität hat ihren Ursprung im 16. Jahrhundert und stammt aus den Klosterküchen von Mexiko-Stadt. Die Süßigkeit, die ein Erbe des spanischen Mandelmarzipans ist, wurde aufgrund der hohen Kosten für den Import von Mandeln aus Spanien mit Kürbiskernen hergestellt.

Ollitas de tamarindo

Die Aufmachung dieser Süßigkeit variiert je nach Bundesland, in dem sie zu finden ist; man findet sie in Form einer kleinen Kugel, auf einem Löffel, eingewickelt wie eine kleine Tamale oder in der traditionelleren Form in einem kleinen Tontopf.

Diese Süßspeise wird aus natürlichem Tamarindenfruchtfleisch hergestellt; wer es süß mag, fügt Zucker hinzu, wer es salzig mag, fügt Salz, Chilipulver und Limette hinzu.

Nationale Messe für kristallisierte Süßigkeiten

Die Nationale Messe für kristallisierte Süßigkeiten findet im Juli oder August zu unterschiedlichen Terminen in der Stadt Santa Cruz Acalpixca, in der Delegation Xochimilco, statt.

Bei diesem schönen, farbenfrohen und süßen Fest werden typische Süßigkeiten der mexikanischen Tradition gekostet, wie Cocadas, Dulce de leche con nuez, Alegrías, Palanquetas aus Erdnüssen mit Karamell, Kürbisbonbons, Feigen, Früchte wie Wassermelone, Papaya, Orangen, Zitronen und sogar die raffiniertesten und exotischsten Süßigkeiten aus Nopales, Kartoffeln, Gurken, Tomaten, Chiles rellenos, Avocados und andere Gaumenfreuden.

In den 1980er Jahren begann die Süßwarenmesse als symbolische Maßnahme, um Santa Cruz Acalpixca in der Delegation von Xochimilco als Stadt bekannt zu machen, in der diese handgefertigten Süßigkeiten hergestellt werden.

Die Idee der Messe wurde von den Pfarrern des Dorfes vorgebracht, die, nachdem sie den Vorschlag gehört hatten, beschlossen, die Initiative zur Herstellung der verschiedenen Süßigkeiten zu unterstützen, die dann in einer Feier, die ganz diesem Thema gewidmet war, ausgestellt und präsentiert werden sollten.

Die Organisatoren beschlossen, als geeignetes Datum für eine solche Veranstaltung, sie zusammen mit der Feier des Patronatsfestes abzuhalten. Die Priester sprachen während der Sonntagsmessen zahlreiche Einladungen an die gesamte Gemeinde aus, um die Menschen zur Teilnahme an der ersten Feria del Dulce zu motivieren; auf diese Weise fand die erste Ausgabe dieser Veranstaltung im Mai 1982 statt, mit Professor Humberto Aguirre López an der Spitze der Organisation.

Um die Süßwarenhersteller zu ermutigen, bewertete das Organisationskomitee die Präsentation, den Geschmack und die Qualität der hergestellten Produkte, und die ersten drei Plätze wurden mit Diplomen, Medaillen und Utensilien für die Herstellung ihrer handgemachten Süßigkeiten ausgezeichnet. Zu dieser Zeit wurden nur Kürbisbonbons, Chilacayote-Bonbons, Kokosnussbonbons, Gelees, Milchbonbons, Erdnüsse, Pepitas und Feigen hergestellt.

Der Boom der Messe weckte große Kreativität und Einfallsreichtum unter den handwerklichen Bonbonmachern, was sie dazu veranlasste, große Sorgfalt auf die Qualität und Innovation ihrer Zubereitungen zu verwenden. So begannen sie, neue und exotische Süßigkeiten wie gefüllte Chilis, Tomaten, Rote Beete, Kartoffeln, Gurken, Avocados usw. zuzubereiten, was ihnen nationales Ansehen verschaffte, Santa Cruz Acalpixca, die Stadt der kristallisierten Bonbons, genießt nationales und internationales Ansehen.

Typische Süßigkeiten

Mexiko hat eine große Vielfalt an typischen Süßigkeiten, aber gleichzeitig gibt es viele verschiedene Arten oder Rezepte, sie zuzubereiten, da die Art und Weise, wie sie zubereitet werden, von Generation zu Generation weitergegeben wird. Eine der traditionellsten, wenn auch nicht so oft erwähnten Süßigkeiten sind die Turrones, die als feine Süßigkeiten gelten, da sie nicht mit Milch, sondern mit Glukose zubereitet werden, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Pinienkerne, Kirsche, Pistazie und Minze, unter anderem. Ebenso wie der Capultamal, der aus einer Capulín-Frucht hergestellt wird, die zwar nicht berühmt, aber sehr schmackhaft ist. Unsere typischen Süßigkeiten sind ein weiteres Beispiel für den Einfallsreichtum und die Kreativität unserer Menschen in allen Regionen des Landes, denn sie werden aus den verschiedensten Elementen wie Früchten, Nüssen, Samen, Kakteen usw. hergestellt, was uns zeigt, wie wir alles nutzen, was jeder Ort unserer reichen Natur zu bieten hat. So können wir die köstlichen Alegrías aus Amaranthsamen genießen; die bunten Pepitorias, die, wie der Name schon sagt, aus Kürbiskernen hergestellt werden; die süßen Palanquetas, die aus Walnüssen oder Erdnüssen bestehen; die Makronen aus gesüßter Milch; die Cocadas; die verschiedenen Milchbonbons; die jamoncillos de pepita; die acitrón, ein Produkt unseres Kaktus; die tamarindos enchilados oder gesalzen; die charamuscas estiradas; die trompadas, die dem Unvorsichtigen die Zähne brechen; alle Arten von überzogenen Früchten wie Kürbis, Chilacayote, Feige, Ananas, Orange, Thunfisch und die mit Kokosnuss gefüllten Zitronen. Und nicht zu vergessen die knusprigen Morelianas, die Pirulis, die Gelees, die Waffeln, die süßen Peladillas und die Marshmallows in verschiedenen Farben, Größen und Formen. In allen Regionen Mexikos und vor allem im Süden der Republik gibt es eine große Vielfalt, z. B.:

In Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Regionale Süßspeise aus Erdnüssen, Nüssen, Pepitas, Piloncillo, Zucker und Honig; sie hat im Allgemeinen eine rechteckige oder runde Form.

In Toluca

findet man eine große Auswahl an typischen Süßigkeiten dieser Region, wie z.B.: chongos toluqueños, süße Tamarinden- oder Chilikugeln, cocadas, Ananas-Jamoncillos, Ananasbonbons, palanquetas, usw. Diese Köstlichkeiten findet man vor allem im Zentrum der Stadt Toluca, in den bekannten „Portales“.

In Guanajuato

Die ursprünglich aus dem Bundesstaat Guanajuato stammenden Charamuscas werden auch in Jalisco, San Luis Potosí und Michoacán mit Piloncillo und Butter zubereitet. Charamuscas sind sehr schmackhafte traditionelle mexikanische Süßigkeiten, die bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt sind; sie werden mit Piloncillo, Milch, Kokosnuss und Walnuss zubereitet. Vor einiger Zeit begannen Kunsthandwerker aus dem Bajío mit der Herstellung von Charamusca-Bonbons, die sehr gefragt waren, was einige dazu veranlasste, die Bonbons zu formen, und sie begannen, mit ihren Formen Anspielungen auf die traditionellen Mumien von Guanajuato zu machen, was eine große Anziehungskraft auf die Besucher ausübte. Ihre ersten Ausarbeitungen stammen aus den 1950er Jahren. José Luis Castillo Díaz und Pablo Banderas gelten als die Pioniere in der Kunst der Verarbeitung und Formung von Karamell.

Im Tal von Mexiko

Paletas-tricolores de caramelo Zutaten: Zucker, Glukose, Wasser und Pflanzenfarbstoff. Alfeñiques-Zutaten: Zucker, Eiweiß und Zitrone. Muéganos-Zutaten: gerösteter Weizenmehlteig, vermischt mit Piloncillo-Sirup Alegría-Zutaten: gerösteter Amaranth, Honig, Zucker oder Piloncillo, Nüsse und Rosinen

In Puebla

Puebla Süßkartoffel. Sein Ursprung geht auf die Kolonialzeit zurück, als in den Klöstern der Hauptstadt die unschätzbaren Fähigkeiten der Nonnen zur Entfaltung kamen. Das berühmteste Kloster, dem die Herstellung dieser Süßigkeit zugeschrieben wird, ist das von Santa Clara. In fast allen Geschichten, die erzählt werden, wird angedeutet, dass sie unerwartet nach Scherzen zwischen Nonnen entstanden ist. Das Wort camote stammt aus dem Nahuatl-Wort camohtli und ist heute die bekannteste typische Süßspeise aus Puebla. Die Süßkartoffel ist eine kartoffelähnliche, aber etwas süßere Knolle, die auf dem Herd mit Wasser gekocht wird, bis sie aufgeschlagen ist, wobei Zitronen- oder Orangensaft hinzugefügt wird; sobald sie aufgeschlagen ist, erhält sie die längliche Form, die wir kennen, und wird dann in Wachspapier in verschiedenen Aufmachungen aufgerollt, um in kleinen Schachteln zu sehr günstigen Preisen verkauft zu werden. Heute ist die Produktion dieser Süßigkeit rückläufig, die Klöster haben die Herstellung eingestellt, und es gibt nur noch wenige kleine Fabriken, die meisten von ihnen in Familienbesitz, die sich diese Besonderheit bewahrt haben, da die Konkurrenz durch noch billigere, aber ungesündere Süßigkeiten groß ist. Trotzdem ist es leicht, sie in der Altstadt, auf Märkten und an Busbahnhöfen zu finden, denn kein Tourist verlässt die Stadt, ohne die typischen Süßigkeiten aus Puebla zu probieren.

Referenzen

Externe Links

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• Zamorano Süßigkeiten
• Dulceria. Mexicana
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