Diese köstliche mexikanische Linsensuppe ist vegetarisch, vegan und glutenfrei! Die beste gesunde Gemüsesuppe zum Aufwärmen. Vollgepackt mit Eiweiß, Ballaststoffen und Gemüse ist diese mexikanische Linsensuppe ein komplettes Eintopfgericht.

Letzte Woche kamen ein paar meiner tollen Freundinnen zur Mama Happy Hour vorbei. Irgendwie kamen während unseres Gesprächs Linsen zur Sprache. Die eine sagte, dass sie Linsensuppe überhaupt nicht mag, nachdem sie sie in ihrer Kindheit nicht mochte. Eine andere sagte, sie liebe die Linsensuppe ihrer mexikanischen Mutter. Wenn Sie schon länger hier sind, wissen Sie vielleicht, dass ich gerne griechische Linsensuppe, zitronige Linsensuppe und toskanische Linsensuppe mache. Die Geschichte meiner Freundin über ihre Mutter, die mexikanische Linsensuppe kocht, hat mich so fasziniert, dass ich sie selbst ausprobieren wollte. Wenn du pflanzliche Gerichte wie dieses liebst, musst du als Nächstes mein Lieblings-Vegan-Chili probieren.

Natürlich hat ihre Mutter kein Rezept verwendet. Meine Freundin beschrieb das Verfahren für die mexikanische Linsensuppe ihrer Mutter, und es war im Grunde dasselbe, wie ich meine italienische Linsensuppe mache. Die übliche Methode: Zwiebeln, Karotten und Sellerie andünsten. Dieses Gemüsetrio wird oft als Grundlage für Suppen und Salate verwendet. Im Italienischen nennt man es soffritto, im Französischen mirepoix. Ich frage mich, ob es in der mexikanischen Küche ein entsprechendes Wort gibt. Als Nächstes werden die Gewürze hinzugefügt, zusammen mit den Linsen und der Brühe.

Linsen sind ein Grundnahrungsmittel in meiner Speisekammer und eine meiner liebsten Proteinquellen, mit 18 Gramm Protein pro Tasse! Es gibt verschiedene Sorten von Linsen, von roten bis zu grünen. Rote Linsen zerfallen schnell und werden etwas breiig, weshalb sie sich am besten für Soßen und Suppen eignen, wie diese Curry-Kürbis-Linsensuppe. Grüne Linsen bleiben nach dem Kochen fest und ganz. Ich liebe grüne Linsen in herzhaften Suppen wie dieser mexikanischen Linsensuppe, anstelle von Fleisch in einer Bolognesesauce oder in Salaten wie diesem.

Ich liebe es, diese mexikanische Linsensuppe mit ein paar Zutaten zu verfeinern, die ihr eine Menge Geschmack verleihen. Frische Korianderblätter sorgen für einen Hauch von frischer Farbe und Geschmack. Avocado macht die Suppe cremig und ein paar Spritzer scharfe Sauce geben ihr die nötige Schärfe. Ich habe dieses Rezept so zubereitet, dass es mild genug für Kinder ist, aber Sie können so viel Schärfe hinzufügen, wie Sie möchten. Dieses Rezept für mexikanische Linsensuppe ergibt einen schönen großen Topf, so dass ich sie die nächsten Tage als nahrhaftes, wärmendes Mittagessen genießen konnte. Wenn Sie mehr davon haben, können Sie die Suppe in einem Isolierbehälter mit zur Arbeit nehmen.

Die mexikanische Linsensuppe hat genau das richtige Rezept, um Sie in kalten Nächten aufzuwärmen, und ist vielleicht meine neue Lieblingsart, Linsen zu genießen. Wenn du sie zubereitest, musst du mich auf Instagram @yummymummykitchen markieren, damit ich sie sehen kann!

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 2 Möhren, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Oregano
• 2 Tassen gewürfelte Tomaten und den Saft (ich verwende Dosentomaten)
• 2 (4 oz.) Dosen gewürfelte grüne Chilis (wie Ortega)
• 2 Tassen grüne Linsen, gespült und überlesen
• 8 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Teelöffel Salz
• ein Spritzer (oder mehr) scharfe Sauce, plus mehr zum Servieren
• frischer Koriander, zum Garnieren
• 1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt, oder zum Garnieren

Anleitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Paprika hinzugeben. Etwa 5 Minuten sautieren, bis sie anfangen, weich zu werden. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano hinzugeben und eine weitere Minute sautieren.
2. Tomaten, Chilis, Linsen, Brühe und Salz hinzugeben. Zum Köcheln bringen. Die Suppe mit gekipptem Deckel köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, etwa 30-40 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mexikanische Linsensuppe mit frischem Koriander, Avocado und ein paar Spritzern scharfer Sauce servieren.

Nährwertangaben:

Ergiebigkeit: 6Portionsgröße: 1
Angabe pro Portion:Kalorien: 235Gesamtfett: 9gGesättigtes Fett: 1gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 7gCholesterin: 0mgNatrium: 1367mgKohlenhydrate: 32gBallaststoffe: 10gZucker: 13gEiweiß: 9g