Teigmehl kann den Unterschied zwischen köstlichen, leichten, blättrigen Schichten und schwerem, dichtem Teig ausmachen, der zäh sein kann. Das Problem ist, dass Spezialmehle schwer zu finden und ziemlich teuer sind. Zum Glück können Sie Ihr eigenes Mehl mit ein paar einfachen, preiswerten Zutaten herstellen.

Unterschied zwischen Mehltypen

Zuerst werden Sie sich sicher fragen, was der Unterschied zwischen den verschiedenen Mehlen ist. Die Antwort lautet: der Eiweißgehalt. Um es ins rechte Licht zu rücken, hier die ungefähre Menge an Eiweiß für jedes Mehl:

Brotmehl: 14 – 16%
Allzweckmehl: 10 – 12%
Teigmehl: 9%
Kuchenmehl: 7-8%

Natürlich variieren diese Mengen je nach Marke sowie je nach Region oder Land! Gebäckmehl hat nur einen Eiweißgehalt von neun Prozent. Der geringere Proteingehalt sorgt dafür, dass die Backwaren einen leichteren, flockigeren Teig haben. Es eignet sich perfekt für Scones, Kekse, Kuchen- oder Tortenkrusten und sogar für schnelles Brot.

Der Proteingehalt im Mehl steht in direktem Zusammenhang mit der Menge des gebildeten Glutens, das die Textur und die Struktur des Endprodukts beeinflusst. Mehl mit geringerem Proteingehalt hat weniger Gluten, während Mehle mit höherem Proteingehalt mehr Gluten enthalten, wie zum Beispiel in Hefebroten.

Wenn Sie ein perfektes Gebäck herstellen wollen, finden Sie hier das richtige Verhältnis, um Ihr eigenes Gebäckmehl herzustellen:

Rezept für selbstgemachtes Gebäckmehl

Für 1 Tasse Gebäckmehl benötigen Sie:
3/8 Tasse Allzweckmehl (6 Esslöffel)
5/8 Tasse Kuchenmehl (10 Esslöffel)

für 4 Tassen Mehl
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
2 1/2 Tassen Kuchenmehl

Aber was, wenn Sie kein Kuchenmehl haben? Sie können 1 Tasse Allzweckmehl nehmen, 1 Esslöffel des Mehls abnehmen und 1 Esslöffel Maisstärke hinzufügen. Diese Mischung ergibt ein etwas zäheres Mehl.

Eines unserer Lieblingsrezepte, für das wir Kuchenmehl verwenden, ist selbstgemachter Blätterteig.

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