Sichuan-VersionBearbeiten

Die ursprüngliche Sichuan-Version verwendet Huhn als Hauptzutat. In dieser ursprünglichen Version wird das gewürfelte Hühnerfleisch mit einer vorbereiteten Marinade vermischt. Shaoxing-Wein wird verwendet, um den Geschmack der Marinade zu verbessern. Der Wok wird gewürzt und dann werden Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner kurz angebraten, um dem Öl Aroma zu verleihen. In Sichuan oder bei der Zubereitung von Kung Pao-Hühnchen nach Sichuan-Art werden nur Chilischoten nach Sichuan-Art wie der Himmelspfeffer oder der Sieben-Sterne-Pfeffer (chinesisch: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo) verwendet. Kleinere, dünnere Sichuan-Sorten können ebenfalls verwendet werden. Anschließend werden Sichuan-Pfefferkörner hinzugefügt; obwohl das Kung-Pao-Hühnchen nicht zum betäubend-würzigen „Mala“-Geschmacksprofil (chinesisch: 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng) gehört, wird traditionell eine kleine Menge frischer, gerösteter Pfefferkörner verwendet, um die Schärfe der Chilis auszugleichen. Dann wird das Huhn unter Rühren gebraten und gehackter Lauch sowie Erdnüsse hinzugefügt. Das Kung Pao Huhn beginnt mit frischen, feuchten, ungerösteten Erdnüssen. Diese werden oft anstelle der vorgerösteten Versionen verwendet. Die Erdnüsse werden in das heiße Öl am Boden des Woks getropft und dann goldbraun frittiert, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Es gibt Varianten, bei denen anstelle von Hühnerfleisch andere Fleischsorten verwendet werden, z. B. „Kung Pao Garnelen“ (chinesisch: 宫保虾) und „Kung Pao Froschschenkel“ (chinesisch: 宫保田鸡).

Guizhou-VersionBearbeiten

In der Nachbarprovinz Guizhou, südöstlich von Sichuan, gibt es eine Variante des Kung Pao-Hühnchens, die auf der fermentierten Chilipaste Ciba (chinesisch: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo) der Guizhou-Küche basiert. Wie die Sichuan-Variante besteht das Gericht aus marinierten Hühnerwürfeln; während die Marinade in Guizhou weitgehend mit der der Sichuan-Variante übereinstimmt, sind die Hühnerwürfel größer und haben in der Regel Haut. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal des Gerichts besteht darin, dass nicht ganze Paprikaschoten vor dem Anbraten in Öl angebraten werden, sondern eine große Menge der Ciba-Chili-Paste im Wok gebraten wird, bis das Öl fleckig ist. Das Huhn wird dann in der entstandenen Soße mit Knoblauch, Ingwer und grünem Knoblauch oder grüner Zwiebel gebraten.

Westliche VersionenBearbeiten

Die im Westen üblichen Versionen, die Kung Pao Huhn, Kung Po oder einfach Huhn mit Chili und Knoblauch genannt werden, bestehen aus gewürfeltem, mariniertem Huhn, das mit Orangen- oder Orangensaft, Ingwer, Knoblauch, Hühnerbrühe, Zucker, Speiseöl, Maisstärke und Salz und Pfeffer nach Geschmack gebraten wird. Manchmal auch mit vielen anderen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Paprika oder Karotten. Das Gericht enthält oft ganze geröstete Erdnüsse oder wird mit ihnen garniert. Anstelle von Huhn wird in westlichen Varianten manchmal auch anderes Fleisch wie Schweinefleisch, Ente, Fisch oder Tofu verwendet.

• Westliche Version von Kung Pao Huhn gaifan, wird in London serviert

• Eine andere Version von Kung Pao Huhn

• Ein Teller mit hausgemachtem Kung Pao Huhn in Fresno, Kalifornien.