Die jordanische Küche ist ein traditioneller, aus Jordanien stammender Stil der Essenszubereitung, der sich im Laufe der Jahrhunderte sozialer und politischer Veränderungen entwickelt hat und dessen Wurzeln mit dem Nachweis menschlicher Aktivitäten in Jordanien in der Altsteinzeit (ca. 90.000 v. Chr.).

Der jordanische Kochstil ist sehr vielfältig. Die authentische jordanische Küche reicht vom Backen, Sautieren und Grillen bis zum Füllen von Gemüse (Weinblätter, Auberginen usw.), Fleisch und Geflügel. Ebenfalls üblich in der jordanischen Küche ist das Braten und/oder die Zubereitung von Speisen mit speziellen Soßen.

Als einer der größten Olivenproduzenten der Welt ist Olivenöl das wichtigste Speiseöl in Jordanien. Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Zwiebeln, Tomatensoße und Zitrone sind typische Geschmacksrichtungen der jordanischen Küche. Die Rezepte für die Gerichte der jordanischen Küche können von extrem scharf bis mild variieren.

Die bekannteste und beliebteste Vorspeise ist Hummus, ein Püree aus Kichererbsen, das mit Tahini, Zitrone und Knoblauch vermischt wird. Ful Medames ist eine weitere bekannte Vorspeise. Früher eine Arbeitermahlzeit, hat sie heute ihren Weg auf die Tische der Oberschicht gefunden. Zu einer gelungenen Mezze gehören natürlich auch Koubba Maqliya, Labaneh, Baba Ghanoush, Tabbouleh, Oliven und Essiggurken.

MansafBearbeiten

Das Nationalgericht Jordaniens ist Mansaf, ein Gericht, das mit den Traditionen der Beduinen verbunden ist. Trotz dieser bäuerlichen Wurzeln wird es von Jordaniern unterschiedlichster Herkunft gegessen, nicht nur von Beduinen oder solchen, die ihre Abstammung auf Beduinen zurückführen können. Das Gericht besteht aus einem Brot namens Sherack, Lammfleisch und Joghurt (Jameed). In letzter Zeit werden dem Gericht auch Reis und Nüsse hinzugefügt, und in einigen Regionen Jordaniens wird es zusätzlich gewürzt. Es wird auf einer großen, runden Platte serviert. Die Zutaten werden zu mehreren Schichten kombiniert. Die erste Schicht besteht aus dünnem, ungesäuertem Brot, das zerkleinert und in Joghurtbrühe eingeweicht wird. Darauf folgt eine Schicht Reis, die das Brot bedeckt. Auf den Reis kommen große Lammfleischstücke, die in der gleichen Joghurtbrühe gekocht wurden. Der Kopf des Lamms wird in die Mitte des Tellers gelegt. Pinienkerne, Mandeln und Petersilie werden über das Fleisch und den Reis gestreut. Zum Schluss wird eine Joghurtbrühe über das gesamte Gericht gegossen, die während des Essens regelmäßig nachgegossen wird, um das Gericht warm und feucht zu halten. Mansaf wird traditionell auf dem Boden sitzend gegessen, wobei man mit den Händen von einem großen, kreisförmigen Tablett isst. Diese Tradition hat sich bis heute erhalten, obwohl in den letzten Jahren viele Menschen dazu übergegangen sind, das Gericht mit Silberbesteck zu essen. Die meisten geben jedoch zu, dass Mansaf besser schmeckt, wenn man es mit der Hand isst. Die Zubereitung des Gerichts dauert Stunden und wird daher hauptsächlich nur zu besonderen Anlässen serviert.

ZarbEdit

Ein weiteres berühmtes Fleischgericht im südlichen Jordanien, vor allem im Beduinenwüstengebiet von Petra und Wadi Rum, ist das Zarb. Dabei handelt es sich um ein Grillgericht nach Beduinenart, das in Gewürzen marinierte Fleischstücke sowie Brotteig und Gemüse enthält und in einem unter Wasser stehenden Ofen, dem Taboon, zubereitet wird. Es gilt als eine Delikatesse der Region.

Tägliche MahlzeitenBearbeiten

Das Frühstück besteht in der Regel aus einer Auswahl an Weißkäse, Oliven, eingelegtem Gemüse und frisch gebackenem Brot, das mit verschiedenen Fruchtaufstrichen, Butter oder Honig serviert wird. Die meisten entscheiden sich für Tee oder Fruchtsaft als Getränk zum Frühstück.

Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit der meisten jordanischen Familien und kann zwischen 14 und 20 Uhr stattfinden. Es besteht in der Regel aus einem Hauptgericht mit Fleisch, Reis oder Brot sowie einer Vielzahl von Salaten und Dips. Zu den gängigen Salaten gehören Tabbouleh und Salatah ‚Arabiyah (gehackte Tomaten, Gurken und Zwiebeln, beträufelt mit Olivenöl und Zitronensaft). Zu den Dips gehören Baba Ghanouj und Tahini.

Das Abendessen ist im Allgemeinen eine kleinere Mahlzeit als das Mittagessen, aber das kann von Familie zu Familie je nach Arbeitszeiten variieren. Wenn man sich an die traditionellen Gepflogenheiten hält, besteht die Mahlzeit in der Regel aus einer Art Suppe oder Eintopf oder aus den Resten des Mittagessens.

Auch wenn gegen Ende einer jordanischen Mahlzeit oft einfaches frisches Obst serviert wird, gibt es auch Nachtisch wie Baklava, Hareeseh, Knafeh, Halva und Qatayef, ein speziell für den Ramadan hergestelltes Dessert.

Importierte kulinarische BräucheBearbeiten

Die große palästinensische Bevölkerung im Land hat dazu geführt, dass ein weiteres beliebtes Gericht unter der jordanischen Bevölkerung entstanden ist: Maqluba. Dieses Gericht besteht aus Fleisch (in der Regel Rind- oder Lammfleisch), gebratenen Zwiebeln und einer Vielzahl von Gemüsesorten. Das Wort maqlubah bedeutet „auf den Kopf gestellt“, und das Gericht verdankt seinen Namen der Tatsache, dass der Topf, in dem es zubereitet wird, vor dem Servieren auf einem Teller auf den Kopf gestellt wird. Das Gericht fällt aus dem Topf, wobei das, was sich während der Zubereitung am Boden des Topfes befand, nun oben auf dem Gericht liegt.

Das osmanische Erbe lebt auch in der jordanischen Küche fort, was sich in Gerichten wie Kabsa oder Riz Bukhari zeigt, das aus Huhn, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Orangen- oder Zitronenschale und -saft sowie Gewürzen zubereitet wird. Diese Mischung wird auf Reis serviert und mit Rosinen und gehackten Mandeln bestreut. Dieses Gericht stammt von türkischsprachigen Usbeken aus Zentralasien, die in den zehn Jahren nach dem Ersten Weltkrieg nach Jordanien kamen.