Der chinesische Hot Pot ist eine Brühe, die auf einem Tisch steht, der zum Teilen gedacht ist, und ist ein geselliges Esserlebnis, bei dem sich die Leute um einen köchelnden Topf mit Brühe mit einer Vielzahl von Proteinen, Gemüse, Gewürzen und einer Reihe von unglaublich unterschiedlichen Dip-Saucen scharen. Kurz gesagt, man stellt eine persönliche Dip-Sauce her, tunkt einige Zutaten in die Brühe und schöpft sie in seine Schüssel. Ähnlich wie Käsefondue ist Hot Pot ein Buffet aus verschiedenen Zutaten, das sich perfekt für individuelle Zusammenkünfte eignet.
Abhängig von der Region Chinas variieren die Brühe und das gewählte Protein, wobei in Nordchina Lammfleisch bevorzugt wird und der kantonesische Hot Pot in der Regel mit frischen Meeresfrüchten gefüllt ist. Für die Zubereitung zu Hause müssen Sie sich nicht für eine Region entscheiden. Es erfordert nur ein wenig Vorbereitung.
Tipps und Tricks für den Kochtopf
Ausrüstung 101: Um die Brühe auf dem Tisch köcheln zu lassen, brauchen Sie einen tragbaren Brenner. Egal, ob Sie sich für einen Butanbrenner oder einen tragbaren Induktionsherd entscheiden, halten Sie in Campingläden oder im Internet Ausschau nach Butanbrennern und achten Sie darauf, dass Sie den Brennstoff alle paar Tage nachkaufen.
Der richtige Topf: Der ideale Topf hat eine Trennwand in der Mitte, um zwei verschiedene Brühen zu ermöglichen (cool, oder?) und wird oft als Shabu-Shabu-Topf mit Trennwand bezeichnet. Ich habe einen breiten, flachen Topf mit einem passenden Deckel, in den eine Auswahl an Eiweiß, Gemüse und Brühe passt und der schnell kocht.
Werkzeug: Sie brauchen Stäbchen oder Gabeln/kleine Zangen zum Eintauchen in den Topf und zum Essen. Siebe, Löffel und kleine Teller oder flache Schüsseln zum Essen und kleine Schüsseln zum Dippen der Soßen. Denken Sie daran, dass Sie in einen gemeinsamen Topf eintauchen, also brauchen Sie getrennte Werkzeuge, um die Zutaten einzutauchen, herauszuholen und zu essen. Niemand mag doppelte Dips!
Gewürz ist gut: Entscheiden Sie sich für die Art der Brühe, die Sie servieren wollen, ob Sie sie selbst herstellen oder die vielen aromatisierten Packungen kaufen, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften angeboten werden. Wählen Sie zwischen einer einfachen Hühnerbrühe mit milden Aromastoffen wie Zwiebeln, Ingwer oder Daikon oder einer Brühe auf Tomaten-, Pilz- oder Gewürzbasis (sie heißt nicht umsonst Hot Pot!).
Zutatenbuffet: Die Auswahl an Zutaten für einen Hot Pot ist zu groß, um sie alle aufzuzählen, und da es keine festen Regeln gibt, ist es ein Mix-and-Match-Spiel. Man will von allem ein bisschen, und beim Gemüse ist Ausgewogenheit entscheidend. Sie wollen Textur, sättigendes Gemüse und eine komplementäre Auswahl für die übrigen Zutaten.
Zutatenliste für den Kochtopf
Gemüse
Herzhaft und blättrig, suchen Sie nach Gemüse, das nach dem Kochen seine Textur behält, wie Bok Choy, Brunnenkresse, Zuckererbsenblätter, Napa-Kohl, Chinaspinat, Gai Lan und grüne Zwiebeln.
Wurzelgemüse
Suchen Sie nach Daikon, Karotten, kleinen Kartoffeln und entweder in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten. Bei größeren Stücken lassen Sie sie in der Brühe köcheln, um sie zu aromatisieren, und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, damit sie etwas knuspriger werden.
Pilze
Wenn Sie mehr als nur einen umamireichen Geschmacksträger suchen, greifen Sie zu Enokis, kleinen Cremini- oder Shimeji-Pilzen, die schnell gekocht werden können, und zu in Scheiben geschnittenen Königsaustern, die eine fleischige Wahl darstellen. Fügen Sie die kleinen Pilze in der letzten Minute des Kochens hinzu; sie sind fertig, sobald sie anfangen zu welken, und die Königsaustern vertragen eine längere Kochzeit.
Tomaten
Tomaten sind ein Grundnahrungsmittel in vielen asiatischen Suppen und Eintöpfen. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel und kochen Sie sie, bis sie weich sind, damit die Säure die Gewürze ausgleicht.
Kürbis
Kabocha-Kürbis ist meine erste Wahl wegen seiner hellen Farbe, seiner reichen Textur und seiner Süße, die den Eintopf ausgleicht. Die Wintermelone, auch als Bittermelone bekannt, ist in Asien sehr beliebt für Suppen und Eintöpfe mit einem milden Geschmack und nimmt die Eigenschaften der anderen Zutaten auf. Die Schale und die Kerne müssen entfernt werden, und obwohl das Fruchtfleisch fest ist, kann es zu Brei werden, wenn es zu lange gekocht wird.
Anderes Gemüse:
Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Zucchini, Bohnensprossen, Mais, grüne Bohnen.
Saucen zum Eintauchen
Oft ist der heiße Topf nicht die Quelle der großen Aromen; es ist die persönlich abgestimmte Sauce zum Eintauchen, die das Erlebnis singt und steigert. Sie geben Ihr Eiweiß und Gemüse in die Brühe oder lassen es ein paar Minuten kochen, schöpfen es auf einen Teller oder eine Schüssel und tauchen das Eiweiß/Gemüse vor dem Verzehr in die Dip-Sauce. Zur Auswahl stehen folgende Soßen: Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, chinesischer schwarzer Essig, Hoisin-Sauce, chinesisches Chili-Öl und chinesische Sesampaste.
Suppenbasis
Die Brühe ist die Grundlage eines jeden heißen Topfes, und Sie können Ihre eigene mit vorbereiteter Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe herstellen und dann mit Geschmacksstoffen wie frischen oder getrockneten Chilis, Fischsauce, chinesischem Reiswein, Knoblauch, Sojasauce und Essig schichten. Am einfachsten ist es, wenn Sie in Ihrem örtlichen Asiamarkt nach den vielen Hot Pot Soup Bases Ausschau halten. Sie haben die Qual der Wahl: Tomatenbrühe, Pilzbrühe, Sichuan-Pfefferbrühe, milde Brühe, scharfe Brühe, Gemüsebrühe.
Für eine selbstgemachte scharfe Brühe braten Sie getrocknete ganze Chilis in Pflanzenöl, bis sie rot werden. Schaben Sie sie in den heißen Topf mit der vorbereiteten Hühnerbrühe mit Sternanis, geschnittenem Ingwer und grünen Zwiebeln.
Eiweiß
Jede Art von Eiweiß ist in einem heißen Topf köstlich. Kaufen Sie dünn geschnittenes Lamm-, Rinder- oder Schweinebauchfleisch (oft tiefgefroren in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden), um den Genuss zu erleichtern. Tauchen Sie eine Scheibe des Proteins Ihrer Wahl ein paar Mal in den heißen Topf, und schon ist es in etwa 30 Sekunden fertig. Für Hühnchen nehmen Sie Hühnerkoteletts und schneiden sie in dünne Streifen.
Meeresfrüchte
Die Möglichkeiten für Meeresfrüchte sind so vielfältig wie das Meer und versprechen noch mehr Geschmack in den Topf zu bringen. Der aktuelle Favorit ist die Garnele, und scheuen Sie sich nicht, die Schale zu verlassen und weiterzuziehen. Jakobsmuscheln gibt es in allen Größen, Austern sollten geschält werden und können tiefgekühlt und geschält gekauft werden. Miesmuscheln sind nachhaltig und müssen nur von den Bärten befreit und gesäubert werden, Venusmuscheln müssen ebenfalls gut geschrubbt werden, und die kleinen Muscheln eignen sich am besten für den Kochtopf, da sie schnell kochen und wenig Platz benötigen.
Fischbällchen und Fischfrikadellen
Fisch aller Art, wenn er in dünne Scheiben geschnitten ist, eignet sich hervorragend für einen Kochtopf. Legen Sie Lachs, Heilbutt und Wolfsbarsch während des Kochens in ein Sieb, um alle flockigen Stücke aufzufangen.
Fischbällchen sind gepresste Fischpaste, Tintenfisch, Garnelen und Hummer und können rund, viereckig oder oval sein und sogar in einer Vielzahl von Farben von weiß über braun bis rosa kommen. Man findet sie in der Tiefkühlabteilung jedes asiatischen Lebensmittelladens, wenn sie bereits gekocht und tiefgefroren sind und ein oder zwei Minuten im heißen Topf auftauen müssen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie bereit zum Eintauchen.
Tofu
Mittelfest oder fest funktioniert, die weiche oder seidige Sorte überlebt das Drängeln von allen Seiten nicht. Gebratener Tofu ist vorgekocht und muss nur noch aufgewärmt werden.
Nudeln
Traditionell sind Reisnudeln eine ausgezeichnete Wahl, da sie schnell und sauber gekocht werden. Weizennudeln verdicken die Brühe und hinterlassen eine trübe Suppe.
Ob für zwei Personen oder für eine große Gesellschaft, Hot Pot ist eine wärmende, lustige und kreative Idee für ein Abendessen, das auch noch köstlich unterhaltsam ist.
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