Dieser Wirsingkohlsalat ist eine schmackhafte Mischung aus Kohl, Äpfeln, Walnüssen und einer Apfelwein-Vinaigrette, die mit Parmesan verfeinert wird.
Dieser Kohlsalat sollte eigentlich ein Salat mit gehobeltem Rosenkohl sein, wie er gerade sehr „in“ ist. Aber Alex und ich hatten zufällig einen Wirsing zur Hand. Wie sich herausstellte, gehören Rosenkohl und Wirsing zur gleichen Gemüsefamilie und haben daher einen ähnlichen Geschmack. Wenn man Wirsing zerkleinert, sehen seine gekräuselten Blätter genauso aus wie geschabter Rosenkohl! Zusammen mit spritzigen Äpfeln, gerösteten Walnüssen und einem pikanten Vinaigrette-Dressing ergibt das einen wirklich leckeren Kohlsalat. So wird er gemacht!
So macht man Krautsalat
Diese Salatidee entstand aus einem Wirsingkohl, den Alex und ich auf dem Bauernmarkt gekauft haben. Wir haben den Kohl in dünne Streifen geschnitten und ihn mit säuerlichen Äpfeln kombiniert, die wir ebenfalls auf dem Markt gekauft hatten. Das ergibt eine unglaublich leckere Mischung! Die Wirsingschnitzel sind kleine konfettiartige Luftschlangen, die mit den knackigen Äpfeln und den knackigen Walnüssen Hand in Hand gehen. Er war genau das richtige Gleichgewicht für unsere Mahlzeit mit gefülltem Wildreis und Rosmarin-Röstkartoffeln und ist ein hervorragender Herbst- oder Wintersalat für jede Mahlzeit.
Die Zubereitung dieses Krautsalats ist sehr einfach. Hier sind die grundlegenden Schritte:
- Das Gemüse hacken: Den Wirsing in dünne Scheiben schneiden und den Apfel würfeln.
- Das Dressing zubereiten: Eine Vinaigrette aus Apfelessig und Olivenöl mit ein wenig Ahornsirup anrühren.
- Die Nüsse rösten: Die Walnüsse in einer Pfanne rösten.
- Servieren: Alles zusammen mit etwas Parmesan oder Pecorino Romano vermengen und servieren! Das Ergebnis ist ein unglaublich erfrischender, winterlicher Salat, der perfekt zu fast jedem Hauptgericht passt.
Was ist Wirsingkohl?
Wirsing ist eine Kohlsorte von grüner Farbe mit gekräuselten Blättern. Wenn man sie in dünne Scheiben schneidet, sehen die Blätter aus wie wunderschönes, krauses Konfetti. Der Geschmack des Wirsingkohls ist mild und seine Blätter sind viel zarter als die des Grünkohls.
Kann man Wirsingkohl durch normalen Grünkohl ersetzen? Eigentlich nicht. Aufgrund der Unterschiede empfehlen wir in diesem Rezept nicht, Grünkohl durch Wirsingkohl zu ersetzen. Versuchen Sie, Wirsing für dieses Rezept zu finden, wenn es möglich ist: Er ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich!
Was kann man sonst noch mit Kohl machen? Gehen Sie zu unseren 12 besten Kohlrezepten.
Video: Wie man Kohl schneidet
Alex und ich haben eine Methode perfektioniert, wie man Kohl für einen Krautsalat zerkleinern kann, ohne dass das Messer abrutscht oder wirklich lange oder ungleichmäßige Stücke entstehen! Auch wenn im Video lila Kohl gezeigt wird, gilt das auch für das Zerkleinern von Wirsingkohl. Hier ist unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung, in der du erfährst, wie du den Kohl schneiden kannst!
Variationen zu diesem Salat
Dieser Kohlsalat lässt sich endlos variieren. Hier sind ein paar Möglichkeiten, wie Sie ihn abwandeln können!
- Glasierte Nüsse hinzufügen. Fügen Sie mit glasierten Ahornnüssen ein süßes Element hinzu! Probieren Sie unsere glasierten Walnüsse oder glasierten Pekannüsse.
- Verwenden Sie ein anderes Dressing. Ein anderes Dressing verleiht ihm einen neuen Geschmack: Probieren Sie die beste Balsamico-Vinaigrette, das Dijon-Senf-Dressing oder die Zitronen-Vinaigrette.
- U
Dieses Krautsalat-Rezept ist…
Vegetarisch und glutenfrei. Für vegan, pflanzlich und milchfrei den Käse weglassen.
Beschreibung
Dieser Wirsingkohlsalat ist eine leckere Mischung aus Kohl, Äpfeln, Walnüssen, mit einer Apfelwein-Vinaigrette und Parmesan.
Zutaten
- ⅓ Tasse Olivenöl
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- 2 Prisen koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Walnüsse
- 1 Kopf Wirsingkohl*
- 2 Äpfel
- 1/2 Tasse Parmesanspäne (oder Pecorino Romano)
Anleitung
- Für das Dressing, Olivenöl, Apfelessig, Honig, koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen.
- Wenn gewünscht, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze einige Minuten lang unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
- Das Kraut in dünne Scheiben schneiden. 2 Äpfel entkernen und würfeln. (Falls nicht sofort verzehrt, die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.) Mit einem Gemüseschäler den Parmesan oder Pecorino Romano raspeln.
- Zum Servieren den Kohl auf einen Teller geben, dann die Äpfel, die Walnüsse, den Käse und das Dressing darauf verteilen.
Hinweise
*Verwenden Sie für dieses Rezept Wirsingkohl, der leicht und locker ist; vermeiden Sie es, Grün- oder Rotkohl zu ersetzen, da er eine ganz andere Textur hat.
- Kategorie: Salate
- Methode: Roh
- Küche: Amerikanisch
Schlagworte: Kohlsalat, Wirsingkohl, Wirsingrezepte, Apfelsalat, Walnüsse, Rezepte mit Kohl, Salatrezepte, Wintersalat
Suchen Sie weitere Salatrezepte?
Abgesehen von diesem Krautsalat gibt es hier noch ein paar weitere unserer liebsten Salatrezepte:
- Keilsalat mit Kartoffelchips
- Einfacher Bohnensalat
- Karibischer Schwarzbohnensalat
- Griechischer Salat
- Gurkensalat mit Essig
- Klassischer veganer Kartoffel Salat
- Pfirsich &Burrata-Caprese-Salat
- Thai-Gurken-Salat
- Wassermelonen-Feta-Salat
- Schäfersalat
- 20 epische Salatrezepte
Letzte Aktualisierung: Januar 2020
Über die Autoren
Sonja Overhiser
Kochbuchautorin und Schriftstellerin
Sonja Overhiser ist Autorin von Pretty Simple Cooking, das zu einem der besten gesunden Kochbücher des Jahres 2018 gekürt wurde. Sie ist Gastgeberin des Food-Podcasts Small Bites und Gründerin des Food-Blogs A Couple Cooks. Sonja wurde von der TODAY Show bis zu Bon Appetit vorgestellt und möchte zu abenteuerlichem Essen inspirieren, um die Welt mit jedem Bissen ein Stückchen besser zu machen.
Alex Overhiser
Kochbuchautor und Fotograf
Alex Overhiser ist ein gefeierter Food-Fotograf und Autor mit Sitz in Indianapolis. Er ist Gastgeber des Food-Podcasts Small Bites und Gründer der Rezept-Website A Couple Cooks. Alex wurde von der TODAY Show bis zu Bon Appetit vorgestellt und ist Autor von Pretty Simple Cooking, das von Epicurious zu einem der besten vegetarischen Kochbücher gekürt wurde.