Wenn es um gefüllte Champignons geht, ist die klassische Version am einfachsten zu machen, und meiner Meinung nach ist sie auch am köstlichsten!
Die perfekte Vorspeise für viele Leute
Ein paar frühe Festtagsplanungen brachten mich auf diese gefüllten Champignons, die ich aus irgendeinem Grund seit Jahren nicht mehr gemacht habe! Als ich in jüngeren Jahren im Holiday Inn in den Catskills arbeitete, half ich bei der Zubereitung unzähliger Vorspeisen für kleine und große Partys – Hochzeiten, Bar/Bat Mitzvahs, Geburtstage und Jubiläen. Gefüllte Champignons waren immer ein Favorit unter den Gästen.
Ich hatte verschiedene Jobs, unter anderem lief ich während der Cocktailstunden mit Servietten und kleinen Tellern in der einen und einem Tablett mit diesen gefüllten Pilzen, die noch heiß aus dem Ofen kamen, in der anderen Hand herum. Meine Aufgabe war es, die Gäste zu warnen, dass sie heiß sind!
Als ich mehr Erfahrung hatte, wurde ich Küchenhilfe und machte alles, vom Schneiden, Hacken und Putzen bis hin zum Füllen von Pilzen! Als ich in der Küche arbeitete, hatte ich viel öfter die Gelegenheit, ein oder zwei Pilze frisch aus dem Ofen zu stibitzen (natürlich nur, wenn mein Vater, der damalige Chefkoch, nicht hinsah!).
Manchmal ist einfacher besser
Was ist also das Geheimnis eines guten gefüllten Pilzes? Es gibt wirklich keine magische Zutat für diese einfachen gefüllten Pilze – nur eine Handvoll einfacher Zutaten!
Aber es gibt eine Menge Variationen von Pilzfüllungen: Fleischfüllungen, extra gehackte Pilze, Speck, Wurst, Käse aller Art… die Liste geht weiter.
Meine Schlussfolgerung ist die gleiche wie bei Eiscreme: obwohl alle verschiedenen Geschmacksrichtungen großartig sind, kann man mit einer guten Vanille wirklich nichts falsch machen!
Bevor wir mit dem Kochen beginnen, ein Tipp für die Zubereitung dieser einfachen gefüllten Champignons:
Pilze enthalten eine Menge Feuchtigkeit, die beim Kochen austritt. Die Feuchtigkeit aus dem Pilz selbst in Kombination mit der butterartigen Paniermehlfüllung ist gerade genug, um den perfekten Pilz zu erhalten. Vertrau mir bei diesem Rezept!
So, hier ist unser klassisches Rezept für gefüllte Champignons vom Chefkoch und Personal des Holiday Inn um 1982!
Rezept für gefüllte Champignons
Spülen Sie die Champignons leicht ab, um sie von Schmutz zu befreien, aber verwenden Sie nicht zu viel Wasser. Sie sollen nicht durchweichen.
Sorgfältig die Stiele der Champignons abbrechen (sie sollten sich leicht lösen, oder Sie können sie abschneiden). Legen Sie sie beiseite und werfen Sie sie in eine Gemüsepfanne, Gemüsebrühe, Lo Mein oder ein Omelett! Sie können sie auch in die Füllung geben, aber das macht sie zu nass, was Sie nicht wollen! Eine trockenere Füllung ist der Schlüssel zum Erfolg dieser gefüllten Pilzkappen.
Tupfen Sie die Pilzkappen mit einem Papiertuch trocken und legen Sie sie mit der Kappenseite nach oben auf ein Blech.
Erhitzen Sie 6 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze, bis sie gerade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
Nachfolgend die Pilzkappen mit einem Backpinsel leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
Drehen Sie sie danach um, so dass sie mit der Oberseite nach unten liegen.
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Rühren Sie ½ Teelöffel Zwiebelpulver, ½ Teelöffel granulierten Knoblauch, 1 Teelöffel getrockneten Thymian, ½ Teelöffel Paprika und ¼ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) in die Butter, bis sie gut vermischt ist. Mit einem Gummispatel ¾ Tasse einfache oder italienische Semmelbrösel untermischen, bis die Semmelbrösel vollständig mit Butter getränkt sind. Dann 1/3 Tasse geriebenen Parmesankäse und 1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie hinzufügen und umrühren.
Einen Löffel der Semmelbröselmischung in jede Pilzkappe füllen, aber die Füllung nicht einpacken oder zusammendrücken, damit die gefüllten Champignons leicht und flockig bleiben, dann 9-12 Minuten backen.
Die Champignons sollten durchgebraten, aber fest genug sein, um sie mit den Händen zu greifen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie schlaff und sind schwer zu handhaben.
Sofort servieren! Diese gefüllten Champignons sind eine perfekte Vorspeise für Thanksgiving, Weihnachten oder jedes andere Festtagsessen oder Event!
Pro-Tipp, Wenn du zufällig Reste hast (wir hatten sie am Morgen nach unserer Blogger-Session), schneide die übrig gebliebenen Pilzkappen mit den überschüssigen Pilzstielen klein, erhitze sie in einer Pfanne und gieße sie über ein paar Rühreier, um eines der besten Frühstücke zu machen, die du je hattest!
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Klassische, einfache gefüllte Champignons
Zutaten
- ▢ 12 Unzen mittelgroßegroße weiße Champignons (340 g)
- ▢ 6 Esslöffel gesalzene Butter (geteilt)
- ▢ ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- ▢ ½ Teelöffel Paprika
- ▢ ¼ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- ▢ ¾ Tasse einfache oder gewürzte Semmelbrösel
- ▢ ⅓ Tasse geriebener Parmesankäse
- ▢ 1 Esslöffel frische Petersilie (fein gehackt)
Anleitung
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Die Pilze leicht abspülen, um sie von Schmutz zu befreien, aber verwenden Sie nicht zu viel Wasser. Sie sollen nicht durchweichen.
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Brechen Sie die Stiele der Pilze vorsichtig ab (sie sollten sich leicht lösen, oder Sie können sie abschneiden). Legen Sie sie beiseite und werfen Sie sie in ein Gemüsepfannengericht, eine Gemüsebrühe, Lo Mein oder ein Omelett! Sie können sie auch in die Füllung geben, aber das macht sie zu nass, was Sie nicht wollen! Eine trockenere Füllung ist der Schlüssel zum Erfolg dieser gefüllten Pilzkappen.
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Tupfen Sie die Pilzkappen mit einem Papiertuch trocken und legen Sie sie mit der Kappenseite nach oben auf ein Blech.
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Erhitzen Sie 6 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie gerade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. Dann die Pilzköpfe mit einem Pinsel leicht mit der geschmolzenen Butter bestreichen und anschließend umdrehen, so dass sie mit der Oberseite nach unten liegen.
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Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Während der Ofen vorheizt, die Füllung zubereiten. Rühren Sie ½ Teelöffel Zwiebelpulver, ½ Teelöffel granulierten Knoblauch, 1 Teelöffel getrockneten Thymian, ½ Teelöffel Paprika und ¼ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) in die Butter, bis sie gut vermischt ist. Mit einem Gummispatel ¾ Tasse einfache oder italienische Semmelbrösel untermischen, bis die Semmelbrösel vollständig mit Butter getränkt sind. Dann 1/3 Tasse geriebenen Parmesankäse und 1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie hinzugeben und umrühren.
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Jeweils einen Löffel der Paniermehlmischung in die Pilzköpfe füllen, aber die Füllung nicht zusammenpressen, damit die gefüllten Pilze leicht und flockig bleiben, und dann 9-12 Minuten backen. Die Pilze sollten durchgebraten, aber noch fest genug sein, um sie mit den Händen anfassen zu können. Sie dürfen nicht zu lange kochen, sonst werden sie schlaff und sind schwer zu handhaben. Sofort servieren!
Tipps & Hinweise:
Ernährungsangaben
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