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Ein köstlicher Eintopf aus Schweinefleisch, Schweineleber, gehackter Schweinelunge und Gewürzen, der langsam in Essig gekocht wird, bis er weich ist. Diese kapampanganische Delikatesse, Kilayin, bietet in ihrer Einfachheit überraschend viele Aromen.
Da ich in Pampanga geboren und aufgewachsen bin, habe ich Kilayin schon oft probiert, woher diese schmackhafte Delikatesse ursprünglich stammt. Aber ich muss zugeben, dass ich Kilayin zum allerersten Mal selbst gekocht habe.
Dieses kapampanganische Kilawin-Rezept habe ich von meiner Mama, die es von meiner Großmutter väterlicherseits gelernt hat. Es ist eigentlich recht einfach, aber es ist so authentisch, wie es nur sein kann!
Ich habe es so lange vermieden, Kilayin zuzubereiten, weil ich mich (vor allem von mir selbst) unter Druck gesetzt fühlte, weil ich als Kapampanganin hohe Erwartungen an ein beliebtes lokales Gericht hatte. Aber mit der Unterstützung meiner Familie im Rücken habe ich dieses köstliche Gericht erfolgreich gemeistert. Ich habe das Gütesiegel von meinem Papa bekommen, also bin ich ziemlich zuversichtlich.
Was ist Kilayin?
Kilayin oder das kapampanganische Kilawin ist ein Eintopf aus Schweinefleisch, Leber und gehackten Schweinelungen, der in Essig gekocht und mit einfachen Gewürzen abgeschmeckt wird. Es wird auf kleiner Flamme gekocht, bis das Fleisch zart wird und die Flüssigkeit zu einer dicken Soße reduziert wird.
Durch das Garen in Essig wird dieses Gericht länger haltbar, ähnlich wie bei Adobo. Und wie andere gute Gerichte schmeckt es am nächsten Tag oder nach mehrmaligem Aufwärmen noch besser. Haben Sie also keine Angst, eine größere Menge zu machen, denn es hält sich auch ungekühlt sehr gut.
Wie man Kapampangan Kilayin kocht
- In einer Pfanne Knoblauch und Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
- Gehackte Schweinelunge zugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie nicht mehr rosa ist, dabei ständig rühren, um die Klumpen aufzulösen.
- Schweinefleischschinken zugeben und einige Minuten kochen, bis die Kanten leicht angebraten sind. Eine Tasse Wasser hinzugeben und zum Köcheln bringen.
- Den Leberaufstrich einrühren und die Pfanne abdecken und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis das Schweinefleisch zart wird. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Wenn das Schweinefleisch zart ist und das Wasser stark reduziert wurde, den Essig hineingießen und zum Kochen bringen. Ohne umzurühren köcheln lassen. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert und dickflüssig ist, etwa 15-20 Minuten.
- Die Leber hinzugeben, mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Leber gar ist. Den Herd ausschalten und die Leber vor dem Servieren mindestens ein paar Minuten ruhen lassen. Am besten am nächsten Tag servieren.
Hinweise zum Kochen von Kilayin
Die Schweinelunge muss sofort gekocht werden, da sie dazu neigt, sich schneller zu zersetzen, ein paar Stunden nachdem sie aus dem geschlachteten Schwein entfernt wurde.
Die Schweinelunge muss zuerst einige Minuten lang gekocht werden, bevor man das Fleisch hinzufügt.
In den USA sind Schweinelungen schwer zu finden, da sie nicht verkauft, aber auch nicht gegessen werden dürfen. Wenn du also niemanden kennst, der dir welche geben kann, musst du sie selbst aus dem Tier herausziehen. Als Alternative kann man auch Schweineherz verwenden.
Die Zugabe von Leberaufstrich ist optional, aber sie macht das Gericht köstlicher und cremiger.
Weitere Kapampangan-Gerichte zum Probieren:
- Asado Kapampangan – Schweinefleischeintopf in Tomatensauce
- Lengua – Schweinezunge mit Maiskörnern und weißer Sahnesauce
- Sipo Egg – Wachteleier, Schinken, Wachteleier, Schinken, Garnelen und Gemüse in einer cremigen Sauce
- Sisig – mit Schweinebauch anstelle von Schweineohren und -backen
- Hausgemachter Tocino -süß gepökeltes Schweine- oder Rindfleisch
Kilayin (Kilawin Kapampangan)
Zutaten 1x2x3x
- 2 Esslöffel Öl
- 3-4 Knoblauchzehen – gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel – gehackt
- 250 Gramm Schweinelungen
- 250 Gramm Schweineschinken (pigue) – in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1-1.5 Tassen Wasser
- 1 Dose (85g) Leberaufstrich
- 1 Tasse Kokosnuss- oder Rohressig
- 200 Gramm Schweineleber – in mundgerechte Stücke geschnitten-Stücke
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 2 Teelöffel Salz
Anleitung
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In einer Pfanne, Knoblauch und Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schlaff und aromatisch sind.
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Gehackte Schweinelunge zugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie nicht mehr rosa ist, dabei ständig rühren, um die Klumpen aufzulösen.
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Schweinefleischschinken zugeben und einige Minuten braten, bis die Ränder leicht angebraten sind. Eine Tasse Wasser hinzugeben und zum Köcheln bringen.
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Den Leberaufstrich einrühren und die Pfanne abdecken und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis das Schweinefleisch zart wird. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben.
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Wenn das Schweinefleisch zart ist und das Wasser stark reduziert wurde, den Essig zugeben und zum Kochen bringen. Ohne umzurühren köcheln lassen. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert und dickflüssig geworden ist, etwa 15-20 Minuten.
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Die Leber hinzugeben, mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und mindestens ein paar Minuten ruhen lassen. (Siehe Anmerkung1)
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Mit dampfendem, heißem Reis servieren.