Karamellisiertes vietnamesisches Rindergeschnetzeltes umfasst alles, was wir an der vietnamesischen Küche lieben! Zerkleinertes Rindfleisch in einer Zitronengrassoße und dann in der Pfanne gebraten, bis es goldgelb ist – herzhaft, süß und knoblauchartig. Aber seien wir mal ehrlich.

Dieses schnelle Rezept entstand, um übrig gebliebenes gekochtes Rindfleisch zu verwerten, zum Beispiel nach der Herstellung von Brühe. Ich habe hier also wiederverwendetes Rindfleisch verwendet, aber keine Sorge, es kann auch von Grund auf neu gemacht werden!

Karamellisiertes vietnamesisches Rindergeschnetzeltes

Karamellisiertes vietnamesisches Rindergeschnetzeltes ist ein Rezept, das entstanden ist, um übrig gebliebenes gekochtes Rindfleisch zu verwerten, das zur Herstellung der Brühe für die Pho-Suppe verwendet wurde. Bis zur Veröffentlichung des Rezepts habe ich es einige Male zubereitet und dabei einen beängstigenden Vorrat an gekochter Rinderbrust in meinem Gefrierschrank gefunden.

Sehr leicht zu verschenken, Pho zum Mitnehmen.

Nicht so leicht zu verschenken „wirklich zart gekochte Rinderbrust, die man total zerkleinern kann! Aber es hat nicht viel Geschmack, weil es in die Brühe gesaugt wurde.“

Hört sich nicht sehr appetitlich an, oder?! 😂

Was machen wir also? Wir injizieren eine Menge vietnamesischer Aromen und geben dem Ganzen einen zusätzlichen Wow-Faktor, indem wir es in der Pfanne anbraten, um all die knusprigen, goldenen Stücke zu erhalten!

Keine Sorge, wenn du zufällig keine Reste von gekochtem Rindfleisch in deinem Kühlschrank hast. Es ist SEHR einfach, dies von Grund auf neu zu machen.

Art des übrig gebliebenen gekochten Rindfleischs

Dieses Rezept für karamellisiertes vietnamesisches Rinderhackfleisch eignet sich ideal für übrig gebliebenes Rindfleisch, das bei der Herstellung von Brühe von den fleischigen Knochen entfernt wurde, oder große Fleischstücke wie Rinderbrust, die in Pho oder ähnlichem verwendet werden, wo das Rindfleisch stundenlang gekocht wurde, damit der Rindfleischgeschmack in die Brühe übergeht.

Es kann auch mit jeder Art von gekochtem Rindfleisch zubereitet werden – es muss nicht einmal zerkleinert werden können – solange es relativ neutral ODER asiatisch gewürzt ist, damit der Geschmack der Zitronengras-Sauce nicht überdeckt wird.

Die Idee dieses Rezepts ist es, Rindfleischreste, die bei der Herstellung von Brühe anfallen, wiederzuverwenden und in etwas Erstaunliches zu verwandeln!

Was tun, wenn Sie kein gekochtes Rindfleisch übrig haben

Kochen Sie einfach rohes Brust- oder Schweinefleisch für 2,5 bis 3 Stunden mit ein paar grundlegenden Aromen (Zwiebel, Knoblauch), bis es zerkleinert werden kann. Beim Schmoren brauchen wir das Rindfleisch nicht zu würzen, da die Zitronengras-Marinade diese Aufgabe übernimmt. Aber wenn man der Schmorflüssigkeit etwas Grundgeschmack hinzufügt, kann man die Brühe für einen anderen Zweck verwenden (für alles, was nach Rinderbrühe verlangt!).

Vietnamesische Zitronengras-Marinade

Das dem Rindfleisch hinzugefügte Aroma ist mein „Go-to“-Rezept für vietnamesische Marinade. Ich verwende sie zum Marinieren ganzer Hähnchenteile (Schenkel, Brust, Flügel, Keulen), die ich so serviere, wie sie sind, oder für vietnamesische Hähnchennudelschüsseln. Ich mariniere und grille oder backe Hähnchenflügel, Schweinekoteletts, Tofu (ja, wirklich!) oder Garnelen (probieren Sie diesen vietnamesischen Garnelensalat).

Es ist eine Geheimwaffe unter den Marinaden, weil sie so vielseitig und einfach ist – nur eine Mischung aus:

• Zitronengras – fein gehackt, frisch ODER Faulbaumpaste

• Knoblauch – viel!

• Zucker, Fischsauce, Sojasauce und Limette – für ein klassisches asiatisches Gleichgewicht von süßem, würzigem und saurem Geschmack

Wenn Sie es heiß aus dem Ofen servieren, werden Sie feststellen, dass Sie nicht mehr brauchen als vielleicht einen kurzen Spritzer Limette, um es abzuschließen, und ein großer Klecks Chilisauce oder -paste wäre auch nicht verkehrt.

Allerdings! Wenn du es richtig krachen lassen willst, mach dir Nuoc Cham, die Chili-Knoblauch-Fischsauce-Limetten-Sauce, die in Vietnam zu allem serviert wird. Und das ist keine Übertreibung! Es gibt tonnenweise Variationen, von leichteren Geschmacksrichtungen, so dass sie fast wie eine Suppe verwendet wird, wie bei Bun Cha (vietnamesische Fleischbällchen), in meinem vietnamesischen Hühnersalat bis hin zu kräftigeren Soßen, die zum Dippen von vietnamesischen Reispapierrollen verwendet werden.

Verwenden Sie die Nuoc Cham-Dip-Soße in diesem vietnamesischen Zitronengrashühnchen-Rezept, es ist die Version, die am besten für dieses karamellisierte vietnamesische Rinderhackfleisch geeignet ist.

Wenn Sie dieses karamellisierte vietnamesische Rinderhackfleisch zubereiten, um das Rindfleisch nach der Zubereitung von Pho aufzubrauchen, werden Sie es lieben, dass die Zutaten für die Garnierung und die Beilagen im Grunde dieselben sind! Limettenspalten, ein großer Haufen Bohnensprossen, frische Kräuter (Koriander/Koriander ist ideal, Thai-Basilikum auch fantastisch, Minze auch toll – oder eine Kombination davon).

Ein wenig frischer Chili, wenn Sie die Schärfe vertragen können, und für ein wenig zusätzlichen Glanz, ein wenig Erdnüsse.

Bumm.

Kaum zu glauben, dass diese Schüssel mit Rindfleischresten von der Brühe gemacht wird, nicht wahr? ☺️ – Nagi x

PS Ich habe das auch schon mit Hühnerfleischresten gemacht, z.B. nach der Zubereitung einer selbstgemachten Hühner-Nudelsuppe von Scratch. Es ist wirklich toll! Einfach einen Hauch mehr Öl verwenden.

Karamellisiertes vietnamesisches RinderhackfleischZuschauen, wie man es macht

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Karamellisiertes vietnamesisches Rinderhackfleisch

Autor: Nagi

Vorbereitung: 14 Min.

Kochen: 6 Min.

Gesamt: 20 Min.

Hauptgerichte

Modernes Vietnamesisch

5 von 14 Stimmen

Portionen: 3 – 4 Personen

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Rezeptvideo oben. Eine sehr schnelle, sehr schmackhafte Art, übrig gebliebenes gekochtes Rindfleisch zu verwerten, z. B. für Brühe (siehe Hinweise, um mit rohem Fleisch zu beginnen). Kreiert, um übrig gebliebenes Brustfleisch von der Zubereitung vietnamesischer Pho zu verwenden. Das gekochte Fleisch wird in einer vietnamesischen Zitronengrasmarinade geschwenkt und dann in der Pfanne gebraten, bis es goldbraun ist. Es ist Wahnsinnig lecker!

Zutaten

• ▢ 500g / 1lb (3 Tassen) übriggebliebenes gekochtes Brisket oder anderes Rindfleisch, zerkleinert oder gehackt (Anmerkung 1)
• ▢ 1 – 2 EL Öl, zum Kochen

Marinade:

• ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt
• ▢ 2 EL Limettensaft
• ▢ 2 EL Fischsauce
• ▢ 1 EL Sojasauce , hell oder Allzweck
• ▢ 2.5 Esslöffel (verpackt) brauner Zucker
• ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
• ▢ 1 Esslöffel Zitronengraspaste (Anmerkung 2)

Serving:

• ▢ Reis oder Nudeln
• ▢ Limettenspalten ODER Nuoc Cham (Anm. 3)
• ▢ Frische Koriander/Korianderblätter und/oder fein geschnittene grüne Zwiebeln
• ▢ Fein geschnittene rote Chili, in Scheiben geschnittene Gurke, zerstoßene Erdnüsse*

Anleitung

• Misch die Marinade in einer Schüssel.
• Geschnetzeltes Rindfleisch dazugeben und verrühren. 5 Minuten beiseite stellen.
• Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Etwa die Hälfte des Rindfleischs hineingeben und in einer einzigen Schicht ausbreiten.
• Ungestört lassen, bis es goldbraun ist (etwa 1 Minute). Umdrehen und die andere Seite nur kurz (ca. 30 Sekunden) anbraten, damit sie heiß wird und einen Hauch von Gold bekommt, dann herausnehmen.
• Mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
• Auf Reis servieren, entweder mit Limetten oder Nuoc Cham als Sauce und Beilagen nach Wahl (ich habe alle auf den Fotos verwendet!)

Rezeptnotizen:

* Optional 1. Übrig gebliebenes gekochtes Rindfleisch – Verwenden Sie jedes übrig gebliebene gekochte Rindfleisch, das nicht zu stark mit nicht-asiatischen Aromen gewürzt ist, ich habe Brisket von Pho verwendet. Wenn das übrig gebliebene Fleisch kalt ist, erwärmen Sie es mit der von Ihnen gewählten Methode (ich verwende die Mikrowelle) und zerkleinern es dann oder hacken es. Wenn Sie es von Grund auf neu machen wollen, verwenden Sie dieses Rezept: EASY SHREDDED BRISKET 800g/1,6lb Brisket mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 3 Scheiben Ingwer und 1 geviertelten Zwiebel in einen Topf geben. Einfach mit Wasser bedecken. Zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen (oder im langsamen Kocher 10 Stunden auf niedriger Stufe, im Schnellkochtopf 1 Stunde und 20 Minuten auf hoher Stufe) oder bis sich die Rinderbrust leicht zerkleinern lässt, dann nach diesem Rezept verwenden (sie schrumpft auf etwa 500 g). Die Schmorflüssigkeit zur Verwendung als Brühe für asiatische Rezepte aufbewahren und nach Bedarf reduzieren, um eine ausreichende Stärke zu erhalten (ich würde erwarten, dass ich 2 – 3 Tassen aus so viel Brustfleisch bekomme). Probieren Sie diese chinesische Nudelsuppe, Wonton-Suppe, scharf-saure Suppe oder fügen Sie einige der Gewürze aus dem Pho-Rezept hinzu und machen Sie eine einfache Pho! Oder verwenden Sie es anstelle von Wasser in einem beliebigen Rezept für Rührbraten oder gebratene Nudeln, um es noch besser zu machen. 2. Zitronengraspaste – ich verwende sie der Einfachheit halber, man kann auch 1 dicken Stängel Zitronengras verwenden, der sehr fein gehackt wird. 3. Sauce – Direkt aus der Pfanne gebrutzelt ist es so saftig, dass Sie außer einem Spritzer Zitronensaft keine weitere Sauce brauchen. Wenn Sie aber alles in Ihrer Schüssel mit einer Sauce übergießen wollen, verwenden Sie Nuoc Cham, die Knoblauch-Chili-Limetten-Fischsauce, die in der vietnamesischen Küche zu allem serviert wird! Verwenden Sie die Nuoc Cham-Sauce in diesem Rezept für eine Zitronengras-Hühnchen-Nudelschale. 4. Reicht für 3 bis 4 Personen als Mahlzeit mit Reis und Beilagen wie abgebildet. Verkleinern Sie das Rezept auf die Menge Rindfleisch, die Sie zur Verfügung haben (klicken Sie auf Portionen und schieben Sie es)

Stichworte: Vietnamesisches Rindfleisch, Vietnamesisches Rezept

Habt ihr dieses Rezept gemacht?Ich höre gerne, wie es euch mit meinen Rezepten ergangen ist! Taggt mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

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