Während die Fische, die in den Vereinigten Staaten als Bonito bezeichnet werden, in den Ländern des nördlichen Mittelmeers und des Schwarzen Meeres als Delikatesse gelten, sind sie bei uns nicht sehr beliebt.

Was sind Bonitos?

Bonitos sind ein eng verwandter Fischstamm aus der Familie der Scombridae, zu dem die Makrelen, die Thunfische und die Bonitos gehören. Bonitos gehören zu einer breiten Palette von Gattungen und Arten und sind in der einen oder anderen Form in den meisten Ozeanen und Meeren der Welt zu finden. In Amerika kann man den einfachen Bonito (Orcynopsis unicolor), den pazifischen Bonito (Sarda lineolata), den ostpazifischen Bonito (Sarda chiliensis) und den atlantischen Bonito (Sarda sarda) angeln.

Jede Art dieser Familie hat zwei charakteristische Rückenflossen, einen Schwanz, der für unglaubliche Geschwindigkeit gebaut ist, und einen schlanken, stromlinienförmigen Körper. Man sieht auch eine Reihe von „Flossen“, die sich von der zweiten Rückenflosse auf der Rücken- und Bauchseite zum Schwanz hin erstrecken. Kein Mitglied dieser Familie hat Schuppen.

Bonitos liegen von der Größe her zwischen Makrele und Thunfisch. Der atlantische Bonito zum Beispiel wird in der Regel etwa 30 Zentimeter groß und 11 bis 13 Pfund schwer. Im Vergleich dazu sind Makrelen aller Arten viel kleiner, in der Regel etwa einen Meter, und wiegen nur ein paar Pfund. Thunfische sind natürlich viel, viel größer.

Wie schmeckt Bonito?

Wie zu erwarten, ist er eine Mischung aus Makrele und Thunfisch. Das Fleisch ist nicht ganz so fest wie das von Thunfisch, und auch der Geschmack ist öliger und fettiger. Deshalb schmeckt Bonito besonders gut, wenn er mit starken Aromen kombiniert wird, wie es in Spanien und auf dem Balkan üblich ist.

Jüngerer und kleinerer Bonito hat ein Fleisch, das dem des Echten Bonito sehr ähnlich ist, nur heller in Farbe und Geschmack.

In vielen Kulturen gilt Bonito als Delikatesse und fast alle sind sich einig, dass er gegrillt köstlich ist.

Auf dem Balkan und in der Türkei wird junger Bonito oft konserviert und mit in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln als Mezze-Snack zum Trinken und geselligen Beisammensein serviert.

Es ist im Allgemeinen ratsam, diese Fische sofort nach dem Fang auszubluten, das verbessert den Geschmack. Auch Eis ist wichtig, da er schnell verdirbt.

Essen Sie einmal richtig zubereiteten Bonito, und Sie werden wissen, warum er im Ausland so beliebt ist!

Bonito-Rezepte

Marmitako: Baskischer Bonito-Eintopf mit Kartoffeln

Ich habe dieses Rezept von der spanischen Version übernommen, die Thunfisch verwendet. Dieser dicke, wärmende Eintopf ist ein ideales Frühlingsgericht, das die Aromen Spaniens auf Ihren Tisch bringt.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

• 2 getrocknete Choricero- oder Ancho-Chilis
• 1 Pfund frisches Bonito-Filet
• Grobes Salz
• 4 rostige Kartoffeln, etwa 2 Pfund Gesamtgewicht
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 grüne Paprika, entkernt und der Länge nach in schmale Streifen geschnitten
• 1 Esslöffel süßes Pimentón oder Paprika

Der erste Schritt besteht darin, die getrockneten Chilis zu rehydrieren. Die getrockneten Chilis in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten stehen lassen. Das Wasser wegschütten, die Chilis aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Messerspitze herauskratzen, dabei die Samen, die Haut und die Stiele wegwerfen.

Das Fruchtfleisch beiseite stellen.

Den Bonito in kleine Stücke schneiden. Mit grobem Salz bestreuen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen. In jede Kartoffel einen kleinen Schnitt machen und sie dann aufbrechen. Die Kartoffeln sollen geöffnet, aber nicht halbiert werden. Die Kartoffelstücke beiseite stellen.

In einem Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Gemüse und das Fruchtfleisch der Chilis hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis die Zwiebel und die Paprika weich und die Zwiebel glasig geworden sind.

Die Kartoffeln und den Pimentón hinzugeben und gut vermischen. Mit grobem Salz würzen und so viel Wasser hinzufügen, dass es etwa 5 cm hoch steht. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln gabelzart sind.

Die Bonitostücke in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch undurchsichtig ist.

Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 30 Minuten stehen lassen.

Ich empfehle, ein paar der Kartoffeln mit einer Form zu zerdrücken, um mehr Stärke in den Eintopf zu geben. Drücken Sie sie einfach gegen den Rand des Topfes.

Erhitzen Sie das Gericht vorsichtig auf Serviertemperatur und schöpfen Sie es in vorgewärmte Schalen.

Gegrillte Bonito-Steaks

Dieses einfache Rezept hebt den unglaublichen Geschmack von Bonito hervor, und wenn Sie ein Fan von gegrilltem Fisch sind, wird es sicher ein Favorit sein.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

• Bonito-Steaks, 2 pro Person für eine großzügige Portion, etwa einen Zoll dick
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• natives Olivenöl extra
• 1 Essl. geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• der Saft einer Zitrone

Zunächst die Steaks mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Olivenöl einreiben. Die Marinade sanft einreiben.

Die marinierten Steaks in eine Auflaufform legen, mit Plastikfolie oder Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Bonito-Steaks auf einem Grill bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gar sind. Die Steaks sollten sich mit einer Gabel leicht lösen lassen.

Sofort mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl servieren.

Abschließende Gedanken

Während viele Angler den Bonito als wenig mehr als einen Köderfisch betrachten, sollte seine Beliebtheit in der mediterranen Küche Sie dazu bringen, ein wenig mehr darüber nachzudenken, wie dieser köstliche Fisch einen Platz auf Ihrem Tisch finden kann.