IllinoisEdit
Die frühe Besiedlung von Illinois entlang des Ohio River umfasste Farmbesitzer, Pachtbauern und Teilpächter. Die unterste Schicht wurde „Flussratten“ genannt, ähnlich wie die Leute, die entlang des Illinois River auf der Suche nach Muscheln lebten, meist Deutsche, Iren, Engländer und Leute aus den Appalachen.
Um 1890 wurden Fische aus dem Illinois River flussaufwärts nach Chicago geschickt, um auf den Handelsmärkten an der Ostküste verkauft zu werden. Karpfen und Büffelfisch wurden für die Herstellung von Gefilte Fisch oder gebratenem Karpfen in Maismehlteig verwendet. In den Wintermonaten, wenn Fische, Muscheln und Schalentiere unerreichbar waren, jagten die „River People“ oder „Shantyboat Dwellers“ Opossums, Biber oder Waschbären.
Bohnen, Schweinefleisch und Kartoffeln waren die Grundnahrungsmittel im Süden von Illinois. Spiegeleier, gebratenes Schweinefleisch, Kekse, Obstkonserven und Kaffee waren traditionelle Frühstücksgerichte.
Abendessen bestand aus gekochten oder gebratenen Kartoffeln, in Fett gekochten grünen Bohnen, gekochtem Schweinefleisch, gebratenem fetten Schweinefleisch, Tomatenscheiben, in Essig gewelktem Salat, Makkaroni mit Tomaten, Kuchen und Torten.
Vollmilch war außerhalb wohlhabender Familien in der Regel nicht erhältlich, aber Kinder bekamen manchmal entrahmte Milch. Familien mit geringerem Einkommen konsumierten weniger Milch, Fleisch und Eier.
Deutsche Siedler, die im 19. Jahrhundert ankamen, brachten Lebensmittel wie Wienerschnitzel, Sauerbraten, Kartoffelpuffer, Rouladen, Bratwurst, Leberwurst. Hasenpfeffer, Leberknödel, Kuchen wie Schwarzwälder Kirschtorte, Lebkuchen und Schnecken, Strudel und Keksrezepte wie Sandbakelse und Pfeffernüsse.
Das Hufeisensandwich ist außerhalb von Springfield, Illinois, wo es seinen Ursprung hat, nur noch selten zu finden. Die ursprüngliche Version war ein offenes Sandwich aus einem hufeisenförmigen Schinkensteak und zwei Stücken weißem Toast, aber es ist auch mit anderen Fleischsorten wie Hühnerkoteletts oder Hamburgern erhältlich. Das Sandwich wird mit einer Käsesoße ähnlich dem Welsh Rarebit und Pommes frites serviert.
IndianaEdit
Indiana beansprucht die Küstenlinie des Michigansees für sich, so dass Süßwasserfische wie Barsch und Zander einen Platz auf den lokalen Speisekarten haben. Kekse und Bratensoße, die mit Wurstsoße übergossen werden, gibt es in Restaurants im ganzen Bundesstaat, manchmal auch mit Eiern oder anderen Frühstücksbeilagen wie Pommes frites.
Huhn und Nudeln (oder Rindfleisch und Nudeln) werden mit Kartoffelpüree serviert, und in deutschen Kneipen gibt es traditionelle Gerichte wie Würstchen, Schnitzel, Rouladen und Sauerbraten. Das gebratene Hirnsandwich ist heute nicht mehr sehr verbreitet, war aber in der Vergangenheit weit verbreitet. Es wurde zuerst von deutschen Einwanderern nach Evansville gebracht.
Gebratene Kekse sind eine Spezialität des Staates, die mit Zimtzucker und gewürzter Apfelbutter serviert werden. Frittiertes Schweinefilet und frittierte Bologna-Sandwiches sind in Indianapolis und anderen Teilen des Staates beliebt. Truthahn- und Rindfleisch-Manhattan-Gerichte haben ihren Ursprung in Indianapolis und sind in Restaurants im ganzen Bundesstaat zu finden.
Gebratenes Hähnchen ist ein fester Bestandteil des sonntäglichen Abendessens nach der Kirche (in Indiana wird mehr schwarzer Pfeffer verwendet als in den meisten anderen Bundesstaaten). Ein beliebtes Gericht, das es fast nur in Indiana gibt, ist der Zuckerrahmkuchen (auch Hoosier-Kuchen genannt), der höchstwahrscheinlich aus der Amish-Gemeinschaft des Staates stammt. Manche behaupten, sie stamme aus den Shaker-Siedlungen entlang der Ostgrenze Indianas zu Ohio. Der manchmal auch als „Desperation Pie“ bezeichnete einfache Milch- und Zuckerkuchen ist möglicherweise mit dem amischen Bob Andy Pie, dem Shoo-Fly Pie aus Pennsylvania und dem Brown Sugar Pie aus North Carolina verwandt. Persimmon Pudding aus süßen, wilden Persimonen ist ein typisches Thanksgiving-Gericht in Indiana.
Indiana produziert mehr Popcorn als jeder andere Staat außer Nebraska.
IowaEdit
Als die französischen Ikarier im 19. Jahrhundert ankamen, wurden ihre einfachen Mahlzeiten aus nur wenigen Grundnahrungsmitteln zusammengestellt: Milch, Butter, Speck und Maisbrot. Die Amana-Kolonie ließ sich auf den fruchtbaren Böden Iowas nieder, und bis in die 1930er Jahre wurden ihre Mahlzeiten in Gemeinschaftsküchen zubereitet, die von den Obstgärten des Dorfes, den Gemeinschaftsgärten, den Weinbergen, der Bäckerei, der Räucherei und der Molkerei versorgt wurden.
Das letzte gemeinsame Essen in Iowa wurde 1932 serviert. Zu den traditionellen Rezepten aus den Gemeinschaftsküchen von Amana gehören Rettichsalat, Apfelbrot, Erdbeer-Rhabarber-Kuchen und Knödelsuppe.
Dänische Einwanderer brachten Apfelkuchen und kugelförmige æbleskiver-Pfannkuchen mit. Holländische Buchstaben, mit Mandelpaste gefülltes Gebäck in Form eines „S“, sind in Iowa ebenfalls weit verbreitet, obwohl sie historisch gesehen nur am Sinterklaas-Tag hergestellt wurden. Iowas niederländische Bäckereien bieten auch andere Backwaren wie Spekulatius und Boter Koek an.
Tschechische Einwanderer brachten mit gesüßten Früchten oder Käse gefülltes Gebäck namens Kolaches mit. Kringla, Krumkake und Lefse findet man während der Weihnachtszeit bei Kirchenessen, wenn ein typisches Lutefisk-Essen Kartoffelpüree, Preiselbeersalat, Mais, Steckrüben, Römmegrot, Fleischbällchen mit Bratensoße und norwegisches Gebäck zum Nachtisch umfasst.
Zu den vom Des Moines Register zusammengestellten und veröffentlichten Rezepten gehören Lachsmousse, frischer Gazpacho, Apfelkrautsalat, Kraut- und Makkaronisalat, andere Eintöpfe, Suppen und Dips sowie verschiedene Salate wie Truthahn-Melone, Krabben-Joghurt und Nudeln-Schwarzbohnen, darunter ein Salat auf Gelatinebasis mit 7Up, Zitronen-Limetten-Gelatine, zerdrückter Ananas, Marshmallows und Bananen. Zu den anderen Salaten auf Gelatinebasis gehörten Blaubeersalat und ein „Good Salad“, der eine Mischung aus Pudding, Orangengelatine und Zitrusfrüchten enthielt.
Zu den Basissuppen gehörten Blumenkohl-Cheddar, garniert mit Frühlingszwiebeln, Karottencreme aus Milch und Reis und Rindfleischnudelsuppe aus Tiefkühlgemüse und Rinderbrühe.
Zu den verschiedenen Getränken gehörten kühler Apfel-Minze-Tee, eine Zitrusmischung mit Orangensaft, Limonadenpulver und Club Soda sowie Kaffee mit Zimtgeschmack.
Der Bundesstaat ist das Zentrum für Sandwiches mit losem Fleisch, die auch Tavernensandwiches genannt werden und auf vielen Speisekarten unter dem Namen des jeweiligen Restaurants zu finden sind:266 Sie entstanden in der Region im Restaurant Ye Olde Tavern im Jahr 1934, bevor sie 1936 von Maid-Rite populär gemacht wurden, das inzwischen auch in anderen Staaten des Mittleren Westens Franchises betreibt. Das ursprüngliche Maid-Rite-Sandwich aus den 1920er Jahren ist ein Hackfleischsandwich mit Pickles, Ketchup, Senf und Zwiebeln. Das Hot Beef Sandwich wird aus übrig gebliebenem Schmorbraten mit Soße und Kartoffelpüree zubereitet.
Iowa ist der führende Schweinefleischproduzent der Vereinigten Staaten. Dies spiegelt sich in der Küche von Iowa wider, zu der auch das Schweinefilet-Sandwich (oder einfach „Schweinefilet“) gehört, das aus einem mageren Stück knochenloser Schweinelende besteht, das flach geklopft, paniert und frittiert wird, bevor es auf einem entkernten Hamburgerbrötchen mit Ketchup, Senf, Mayonnaise und Dillgurkenscheiben serviert wird. Es ist ein beliebtes „Messeessen“ auf der Iowa State Fair, wo das Fleisch eines Schweinefilet-Sandwichs oft viel größer ist als die Fläche des Brötchens. Die Burger werden mit lokalem Rindfleisch zubereitet.
Iowa ist führend in der Maisproduktion in den Vereinigten Staaten und auch führend in der Produktion von Eiern und Schweinefleisch. Eine bekannte Maissorte, die in Iowa angebaut wird, ist der zweifarbige Pfirsich-Sahne-Mais.
Rhabarber wächst in Iowa gut und wird für Soßen, Marmeladen, Kuchen und Torten verwendet. Heirloom-Sorten wie Green Moldovan-Tomaten, St. Valery-Karotten und Cimarron-Salat werden immer noch an der Plum Grove Historic Site angebaut.
Lokal gebraute Biere wie Pale Ale und Lagerbiere werden aus Weizen und Gerste hergestellt.
KansasEdit
Potluck-Abendessen, Bauernhofgerichte und Sonntagsessen nach der Kirche sind Teil der Essenskultur in Kansas. Geräucherte Rinderbrust, Schweineschulter, kurze Rippchen und Hot Wings werden mit Beilagen wie Makkaroni und Käse, Kartoffelpüree, Bohnen, Jalapeno-Poppers und Käsekartoffeln serviert, und mancherorts gibt es noch Barbecue vom ganzen Schwein. Kansas ist ein Bundesstaat, in dem viel Viehzucht betrieben wird, so dass Schmorbraten und Steakgerichte zu den Grundnahrungsmitteln der Einheimischen gehören.
Klassische Hausmannskost wie Brathähnchen und gebratenes Hühnersteak gehören zu den Standardgerichten im Diner. Chili wird zusammen mit Zimtschnecken serviert, eine häufige, aber unwahrscheinliche Kombination. Frühstücksburritos sind mit Rührei und Füllungen wie Kartoffeln, Salsa, Käse und Tomatillos gefüllt. Zu den weiteren Angeboten gehören Pastor, Carnitas, Carne Asada, Schweineschwarte und Tinga.
Zu den Kuchen gehören Kirschkuchen, Kokosnuss-Baiser-Kuchen und Kokosnusscreme-Kuchen.
Bierock ist ein gefülltes Hefebrot, das mit Wurst, Rinderhackfleisch, Kohl und Zwiebeln gefüllt ist und von den Wolgadeutschen eingeführt wurde. Es war ein deftiges, tragbares Mittagessen für Feldarbeiter. Heute gibt es sie in Varianten wie Knoblauch-Huhn oder Gemüse.
Auch die tschechischen Kolatschen sind Hefebrötchen, die mit einer Reihe von Obst- und Käsefüllungen wie Pflaume, Aprikose, Hüttenkäse, Kirsche, Apfel, Pfirsich und Mohn erhältlich sind. Kuchen-Krapfen wie Kürbisgewürz, Ahorn und Karamell-Apfel werden saisonal hergestellt.
Alkoholische GetränkeBearbeiten
Im November 2006 gibt es in Kansas immer noch 29 trockene Bezirke, und nur 17 Bezirke haben den Ausschank von Spirituosen ohne die Verpflichtung zum Verkauf von Lebensmitteln eingeführt. Heute gibt es in dem Bundesstaat mehr als 2600 Alkohol- und 4000 Malzgetränkelizenzen.
MichiganEdit
Michigan ist ein großer Produzent von Spargel, einer im Frühjahr weit verbreiteten Gemüseart. West- und Nord-Michigan sind bekannt für die Produktion von Äpfeln, Blaubeeren und Kirschen. Auf die nordwestliche Region von Michigans Lower Peninsula entfallen etwa 75 Prozent der US-Ernte von Sauerkirschen, normalerweise etwa 250 Millionen Pfund (11,3 Gg). Ein beliebtes Gericht, der Michigan-Hühnersalat, enthält Kirschen und oft auch Äpfel. Auch Fruchtsalsas sind beliebt, wobei die Kirschsalsa besonders hervorsticht.
Michigans Wein- und Bierindustrie ist in der Region von großer Bedeutung. Die Gegend um Traverse City ist ein beliebtes Ziel für den Besuch von Weingütern, und der Bundesstaat stellt viele Weinsorten her, z. B. Rieslinge, Eisweine und Obstweine. Mikrobrauereien blühen weiter auf und stellen eine breite Palette einzigartiger Biere her. Grand Rapids wurde in der Beer City USA-Umfrage zur Beer City USA 2013 gewählt, wobei Founders die größte Brauerei in Grand Rapids ist. Bell’s, eine weitere große Craft-Brauerei aus Michigan, befindet sich weiter südlich in Kalamazoo.
Michigan ist die Heimat von Post und Kellogg, wobei Battle Creek als Cereal City bezeichnet wird. Auch Vernor’s Ginger Ale und Faygo Pop haben ihren Ursprung in Michigan. Vernor’s Ginger Ale wird oft als Hausmittel gegen Magenverstimmungen verwendet. Little Caesars stammt ebenfalls aus Michigan.
Coney Islands, ein Diner, das seinen Ursprung bei griechischen Einwanderern in Detroit hat, sind im ganzen Bundesstaat verbreitet:233 Ein Coney ist ein Hot Dog im Naturdarm auf einem Brötchen, das mit rohen Zwiebeln, Senf und Coney-Sauce, einer Art Chili, belegt ist. Auch Käse kann hinzugefügt werden, und im ganzen Bundesstaat gibt es verschiedene Varianten, wobei jede Stadt für sich in Anspruch nimmt, die beste zu haben.
In der Regel gibt es dort auch Gyros mit Gurken- oder Honig-Senf-Soße sowie Hamburger, Sandwiches, Frühstücks- und Abendgerichte. Die meisten Coney Islands haben rund um die Uhr geöffnet und sind ein beliebter Ort für einen späten oder frühen Kaffee.
In den polnischen Gemeinden im ganzen Bundesstaat gibt es jedes Jahr am Faschingsdienstag (Mardi Gras) Pączki in einer großen Auswahl an Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Blaubeere oder Vanillecreme. Pierogis, Gulasch und Würstchen nach polnischer Art sind in vielen Restaurants gängige Spezialitäten.
Fischfrikadellen sind freitags und während der Fastenzeit üblich und werden in der Regel in Form eines Buffets mit Brötchen, Kartoffeln (typischerweise in Form von Pommes frites und Kartoffelpüree), Salat, Krautsalat, Apfelmus, frittiertem Fisch und manchmal auch frittierten Garnelen und gebackenem Fisch angeboten.
Fisch ist aufgrund der Lage des Staates an vier der Großen Seen im ganzen Land beliebt. Forelle, Zander, Barsch und Wels sind weit verbreitet. Felchen ist eine regionale Spezialität, die in der Regel an der Küste angeboten wird, wobei geräucherte Felchen und Felchendip besonders erwähnenswert sind.
Kornische Bergbaueinwanderer führten die Pastete auf Michigans oberer Halbinsel (U.P.) als praktische Mahlzeit ein, die man zur Arbeit in den zahlreichen Kupfer-, Silber- und Nickelminen der Region mitnehmen konnte:270 Die Pastete gilt heute als Wahrzeichen der U.P.
Fudge wird häufig in Touristengebieten verkauft, wobei Mackinac Island am berühmtesten für seinen Fudge ist, der traditionell aus Schokolade besteht, aber es gibt eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen von Minze bis Ahorn und er kann auch Nüsse, Früchte oder andere Süßigkeiten enthalten.
MinnesotaEdit
Briefe und Haushaltsberichte von Einwohnern Minnesotas geben Aufschluss über die Küche der Grenzregion Mitte des 19. Jahrhunderts. Eine Bäuerin schreibt ihrer Cousine über die Ernte in Rochester, Minnesota: „Meine Hand ist so müde, vielleicht entschuldigst du das Bleistiftschreiben“, und erklärt, dass sie vor vier Uhr aufgestanden ist, um Milch zu entrahmen, Butter zu schlagen und „6 Brote & sieben Kürbiskuchen“ zu backen. In den 1850er Jahren konnte die Versorgung mit der Besiedlung nicht Schritt halten, obwohl Dampfschiffe regelmäßig zuckergepökelte Schinken, Austern, Heringe, Sardinen, Alkohol, gepökeltes Schweinefleisch und andere Vorräte brachten.
Damals konnte ein komplettes mehrgängiges Menü, das zu besonderen Anlässen serviert wurde, mit einer Suppe wie Mock Turtle oder Kalbskopf beginnen, gefolgt von einer Auswahl an lokalem Fisch und den so genannten „gekochten Gerichten“ wie Huhn mit Eiersauce, Schinken oder Corned Beef.
Auf Gerichte wie Kalbsblanquette mit Kapern, panierte Kalbskoteletts mit Bratkartoffeln, Frikassehuhn mit Austern folgten verschiedene Braten, die mit Preiselbeersoße serviert wurden.
Ein schickes Mittagessen im viktorianischen Stil könnte Gerichte wie geraffte Eier, Huhn à la King, Pfirsichmarmelade und Badebrötchen umfasst haben. Bei einer gehobenen Veranstaltung im Jahr 1857 wurden neun verschiedene Kuchen serviert: Preiselbeer-, Pfirsich-, grüner Apfel-, Kürbis-, Zitronen-, Trauben-, Pflaumen-, Hackfleisch- und Rosinenkuchen. Zu den weiteren Desserts gehörten Löffelbiskuits, Biskuit, Makronen, Brandy-Gelee, Pudding, Wackelpudding und Waffelpudding.
Im nördlichen Minnesota, entlang der Nordküste des Lake Superior, wird seit Generationen kommerzieller Fischfang betrieben. Die Siedler waren an die kalte, raue Arbeit gewöhnt, denn viele dieser Einwanderer kamen direkt aus den Fischerdörfern an der Küste Norwegens. Ciscoes (auch als Seehering bekannt), Seeforelle, Felchen und Regenbogenstint werden auch heute noch kommerziell gefischt.
In Gebieten entlang der Nordküste wie Duluth wird aus den lokalen Fischen geräucherte oder zuckergepökelte Forelle zubereitet. Walleye ist der Staatsfisch von Minnesota und wird häufig auf Speisekarten von Restaurants angeboten. Eine beliebte Zubereitungsart für Walleye ist das Backen und Frittieren, aber auch das Grillen. In vielen Restaurants wird Walleye am Freitagabend gebraten.
Walleye, Forelle, Hering, Crappie, Lutefisk, Wildreis, Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren sind bevorzugte Zutaten der minnesotischen Küche.
Zu den typischen Beilagen gehören Kartoffelpüree, Essiggurken, Wackelpudding, mit frischen Kräutern oder Meerrettich gewürzte Salzkartoffeln aus lokalem Anbau, gebackene Bohnen und Gemüse wie Maiskolben oder gebutterte Erbsen, Karotten und grüne Bohnen. Bevorzugt gegenüber Reis oder Nudeln werden Kartoffeln oft zusammen mit gebutterten Brötchen und hausgemachter Erdbeermarmelade serviert.
Die skandinavische Küche hat die Küche von Minnesota maßgeblich beeinflusst. Zu den bekanntesten Gerichten des Staates gehören Lefse und Lutefisk, die von skandinavischen Einwanderern in den Staat gebracht wurden. Lefse ist ein norwegisches Fladenbrot aus Mehl, Kartoffeln, Sahne und Butter, das in Minnesota üblicherweise zum Weihnachtsessen zubereitet wird. Lutefisk ist ein traditionelles Gericht der nordischen Länder, das aus Stockfisch (luftgetrocknetem Weißfisch) und Natronlauge (lut) zubereitet wird. An den Feiertagen wird auch skandinavischer Milchreis serviert.
Im Café des American Swedish Institute werden schwedische Gerichte wie Gravlax mit Dill, Kartoffelklöße und schwedische Fleischbällchen mit Preiselbeermarmelade serviert.
Im 19. Jahrhundert eröffneten Einwanderer aus Osteuropa Feinkostläden, Bäckereien und Restaurants und brachten Gerichte wie varenyky, krakowski, Mohnbrötchen, kluski, kolaches und gefüllte Kohlrouladen in den Mittleren Westen. Deutsche Einwanderer brachten Kohlrabi mit.
Minnesota ist bekannt für seine kirchlichen Potlucks, bei denen oft Hotdish serviert wird. Hotdish ist eine Vielzahl von Auflaufgerichten, die in den gesamten Vereinigten Staaten beliebt sind, obwohl der Begriff „Hotdish“ hauptsächlich in Minnesota, Wisconsin, North Dakota und South Dakota verwendet wird. Hotdishes sind sättigende, bequeme und einfach zuzubereitende Gerichte. „Tater Tot Hotdish“ ist ein beliebtes Gericht, und da Minnesota einer der führenden Produzenten von Wildreis ist, sind Wildreis-Hotdishes sehr beliebt.
Minnesota-Gulasch, eine Kombination aus Tomaten, Makkaroni, Rinderhackfleisch und Maiscreme, ist ebenfalls beliebt. Dessertbars sind das zweite der beiden unverzichtbaren Gerichte für Potlucks in Minnesota.
Zu den weiteren regionalen Gerichten gehören gebrühter Reibekuchen, Milchreis, Zimttoast, Maisbrei, glorifizierter Reis, gefüllte Bratäpfel, Kekssalat und Maissuppe.
Die Region Iron Range im oberen Minnesota ist bekannt für Cornish Pasties, ein mit Fleisch und Gemüse gefülltes Gebäck, das von Minenarbeitern nach Minnesota gebracht wurde. Die Pasteten waren ein einfaches Mittagessen für die Arbeiter in den Eisenminen, obwohl die lokalen Varianten vom ursprünglichen kornischen Rezept abwichen. Slowenische und kroatische Einwanderer brachten das Potica genannte Honig-Nuss-Brot in die Iron Range-Region.
Potica wird in der Oster- und Weihnachtszeit serviert und ist im Norden Minnesotas immer noch sehr beliebt. Porketta, ein mit Fenchel und Knoblauch gewürzter Schweinebraten, der entweder in Scheiben geschnitten oder wie ein Pulled-Pork-Sandwich serviert wird, wurde von italienischen Einwanderern nach Minnesota und in die Region Iron Range gebracht.
Der Bundesstaat ist ein produktives Gebiet für Hühner-, Milch- und Truthahnfarmen und Feldfrüchte wie Mais, Sojabohnen und Zuckerrüben, und so sind Eier und Fleisch zusammen mit Kartoffeln und Gemüse die wichtigsten Nahrungsmittel. Rezepte mit heimischem Wild wie Bison, Hirsch, Elch oder Elch sind ebenfalls weit verbreitet: Elch und Elch sind sehr mageres Fleisch mit hohem Proteingehalt. Wegen ihres sehr geringen Fettgehalts werden sie in der Regel mariniert und gebraten oder langsam gegart, um zu verhindern, dass das Fleisch zu trocken wird, und um die Textur zu verbessern.
Mehrere Apfelsorten, darunter der Honeycrisp-Apfel, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite und SweeTango, wurden in Minnesota mit Unterstützung der Universität von Minnesota entwickelt. Die Mesabi-Kirsche ist eine in Minnesota gezüchtete Kreuzung zwischen süßen Bing-Kirschen und Sauerkirschen.
Auf der jährlichen Minnesota State Fair werden unter anderem Wassermelonenpickles, gebackene Bohnen, Hotdogs, Büffelburger, frittierte Cheese Curds, glasierter Schinken und hausgemachter Apfelkuchen serviert. Zu den neuen Gerichten für 2019 gehören gebratene Tacos am Stiel, türkische Pizza, gefüllte Kohlrouladen, Feta-Häppchen, Shrimp-and-Grits-Fritters, Blaubeer-Limettenkuchen und verschiedene andere Desserts.
MissouriEdit
In Missouri ist ein Großteil der Küche von den verschiedenen Regionen des Staates beeinflusst.
In den Ozarks sind Landschinken, Brathähnchen, Wels und Froschschenkel beliebte Hauptgerichte, die mit Bratkartoffeln, gebackenen Bohnen und Keksen serviert werden.
Die Bewohner von Mid-Missouri und Nord-Missouri essen viel Rindfleisch (Steaks, Hamburger, Hackbraten und Braten) und Schweinefleisch (Steak, Braten, Koteletts und BBQ); als Beilagen werden oft Kartoffeln (gebacken, püriert, mit Käse, gebraten) und grünes Gemüse (grüne Bohnen, Spargel, Zucchini) serviert.
Barbecue, hauptsächlich aus Schweine- und Rindfleisch, ist sowohl in St. Louis und Kansas City als auch in weiten Teilen der südlichen Hälfte des Bundesstaates beliebt.
Im südlichen Missouri ist süßer Tee in den Restaurants üblich, während die meisten Bürger im Norden Missouris ungesüßten Tee bevorzugen. Die Einwohner von Missouri lieben auch Bier und Speck, und es gibt viele Geschäfte, die sich auf diese Grundnahrungsmittel aus Missouri spezialisiert haben.
In St. Louis gibt es geröstete Ravioli, Pizza nach St. Louis-Art und klebrigen Butterkuchen. Kansas City ist bekannt für seine BBQ-gesottenen Burnt Ends.
Eine weitere Region ist das Missouri-Rheinland im Tal des Missouri River, das für seine Weingüter bekannt ist. Die Einwohner von Missouri lieben ihre regionalen Weine und essen dazu oft Sommerwurst, Käse und Cracker.
Das Angeln ist im ganzen Staat beliebt, und Fischbratereien sind regelmäßige gesellschaftliche Ereignisse, bei denen oft Wels, Wolfsbarsch und Crappie auf den Tisch kommen. Bratkartoffeln, Morcheln (wenn Saison ist) und Zwiebelringe werden bei diesen geselligen Zusammenkünften ebenfalls häufig gebraten.
Zum Frühstück essen die Einwohner von Missouri gerne Speck, Country-Schinken und Frühstückswurst mit Eiern, Rösti und Toast oder Keksen. Kekse und Bratensoße, Pfannkuchen und Frühstücksaufläufe gehören ebenfalls zu den Favoriten.
NebraskaBearbeiten
Eine bedeutende Anzahl von Russlanddeutschen ließ sich in Nebraska nieder, was zu einem der bekanntesten Gerichte des Staates führte, dem Runza-Sandwich.
Eine große Zahl tschechischer Einwanderer, vor allem im Südosten Nebraskas, beeinflusste die Kultur und Küche der Region. Wilber, Nebraska, ist die selbsternannte tschechische Hauptstadt der USA und feiert ein jährliches Czech Days Festival, bei dem tschechische Speisen wie Kolaches, Entenbraten und Schweinefleisch mit Knödeln serviert werden.
Im Jahr 2015 siedelte Nebraska die größte Anzahl von Flüchtlingen pro Kopf in den Vereinigten Staaten um, und Lincoln, Nebraska, ist seit den 1980er Jahren ein wichtiger Umsiedlungsort für Flüchtlinge, insbesondere vietnamesische Amerikaner.
Die große vietnamesisch-amerikanische Bevölkerung in Lincoln hat vietnamesische Märkte geschaffen, auf denen Zutaten wie frische Kaki verkauft werden, die normalerweise nicht in den Lebensmittelgeschäften des Mittleren Westens zu finden sind, sowie vietnamesische Restaurants, die Gerichte wie Pho und Bánh Mì anbieten.
Nebraska ist auch als Cornhusker State bekannt, was auf die große Menge an Mais zurückzuführen ist, der in diesem Bundesstaat wächst. Mais ist in Nebraska in Gerichten wie Maisauflauf, Maissuppe, Maisbrot und Maiskolben ein gängiger Bestandteil der spätsommerlichen und herbstlichen Mahlzeiten. Die frühen Pioniere verwendeten Mais und Maismehl in allen möglichen Gerichten, von Broten (Maisbrot, Maisbrei) über Suppen (Maissuppe, Maisbrei) bis hin zu Desserts (Grüner Maispudding, Popcornpudding, Maiskuchen).
Das Cheese Frenchee, ein frittiertes Käsesandwich, wurde in den 1950er Jahren in Lincoln, Nebraska, in einem King’s Food Host Restaurant erfunden. Es entwickelte sich zu einer regionalen Spezialität.
North DakotaBearbeiten
Die Küche in North Dakota wurde stark von Norwegern und Russlanddeutschen beeinflusst, ethnischen Gruppen, die historisch gesehen einen großen Teil der Bevölkerung North Dakotas ausmachten. Zu den norwegischen Beiträgen zum Staat gehören Lefse, Lutefisk, Krumkake und Rosetten.
Ein Großteil der norwegisch geprägten Küche ist auch in Minnesota und anderen Bundesstaaten verbreitet, in denen Norweger und ihre Nachkommen lebten, obwohl sie in North Dakota möglicherweise stärker ausgeprägt ist als in jedem anderen Bundesstaat.
Norweger spielten eine große Rolle bei der Besiedlung des Gebiets, und fast ein Drittel der Einwohner North Dakotas geben an, norwegischer Abstammung zu sein. Die norwegische Abstammung war historisch gesehen in der nördlichen Hälfte und im östlichen Drittel von North Dakota weiter verbreitet und spielt daher eine größere Rolle in der lokalen Küche in diesen Teilen des Staates.
Die deutsch-russische Küche ist hauptsächlich von den Schwarzmeerdeutschen beeinflusst, die den südlichen und südwestlichen Teil von North Dakota (ein Gebiet, das als deutsch-russisches Dreieck bekannt ist) sowie Gebiete in South Dakota stark besiedelten.
Während eine große Anzahl von Wolgadeutschen, Deutschen aus Russland, die in der Nähe der Wolga in Russland lebten (mehrere hundert Meilen vom Schwarzen Meer entfernt), sich auch in den Vereinigten Staaten niederließen, siedelten sie sich nicht in großer Zahl in den Dakotas an.
Zur beliebten deutsch-russischen Küche gehört der Kuchen, ein dünnes, käsekuchenähnliches Puddinggebäck, das oft mit Früchten wie Kirschen, Aprikosen, Pflaumen und manchmal mit Hüttenkäse gefüllt wird.
Fleischkuekle (oder fleischkuechle) ist ein beliebtes, mit Fleisch gefülltes dünnes Fladenbrot, das frittiert und heiß serviert wird. Eine weitere deutsch-russische Spezialität in der Region ist Knoephla, eine Knödelsuppe, die fast immer Kartoffeln und in geringerem Maße auch Sellerie enthält.
OhioEdit
Buckeye Candy ist eine im Bundesstaat Ohio beliebte Süßigkeit, die die lokale Variante eines Erdnussbutterbechers ist. Mit Schokolade überzogen, mit einem teilweise freiliegenden Kern aus Erdnussbutter-Fondant, ähnelt die Süßigkeit der Kastanie, die auf dem Staatsbaum wächst, der allgemein als Buckeye bekannt ist.
Cincinnati-Chili ist eine griechisch inspirierte Fleischsauce (gemahlenes Rindfleisch, gewürzt mit Zimt, Muskatnuss, Piment, Nelken, Lorbeer, Kreuzkümmel, Chilipulver und in einigen Hausrezepten mit Schokolade), die als Belag für Spaghetti oder Hot Dogs verwendet wird. Zusätzlich werden rote Bohnen, gehackte Zwiebeln und geriebener Käse als zusätzliche Beläge angeboten, die als „ways“ bezeichnet werden.
Ein beliebter Snack in Ohio sind Sauerkrautbällchen, ein fleischballgroßer Krapfen mit Sauerkraut und einer Kombination aus Schinken, Speck und Schweinefleisch. Das Rezept wurde in den späten 1950er Jahren von den Brüdern Max und Roman Gruber für ihr Fünf-Sterne-Restaurant Gruber’s in Shaker Heights, Ohio, erfunden. Sie stammten aus den verschiedenen ethnischen Kulturen des Nordostens von Ohio, zu dem Akron und der Großraum Cleveland gehören.
In Waynesville, Ohio, findet jährlich ein Sauerkrautfestival statt, bei dem Sauerkrautbällchen und andere Sauerkrautspezialitäten serviert werden.
Kammbäckchen sind in Nordost-Ohio sehr beliebt. Die Region, die ursprünglich Teil der Connecticut Western Reserve war, wurde ursprünglich von Menschen aus Connecticut und anderen Neuenglandstaaten besiedelt. Ein typisches Muschelgericht aus Nordost-Ohio besteht in der Regel aus Muscheln, Huhn, Süßkartoffeln, Mais und anderen Beilagen. Anders als in Neuengland wird kein Seetang verwendet, und die Muscheln, das Hähnchen und die Süßkartoffeln werden zusammen in einem großen Topf gedünstet.
Barberton, Ohio, Teil des Großraums Akron, ist eine kleine Industriestadt und die Heimat des Barberton Chicken, eines in Schmalz frittierten Hähnchengerichts, das von serbischen Einwanderern entwickelt wurde. Dazu gibt es in der Regel ein scharfes Reisgericht, Essigkrautsalat und Pommes frites.
South DakotaEdit
South Dakota ist wie die meisten anderen Staaten des Mittleren Westens stark von deutschen und russischen Einwanderern geprägt. Die auffälligste Gruppe, die in South Dakota vorherrscht, sind jedoch die Sioux-Indianer. Obwohl die kulinarischen Einflüsse nicht mit der Geschichte der Vorfahren übereinstimmen, hat South Dakota immer noch eine reiche kulinarische Präsenz.
Eines der bemerkenswertesten Gerichte sind die Rocky Mountain Austern, ein Gericht aus Stierhoden. Ein anderes Gericht ist als Bierock bekannt, das den Fleischpastetengerichten Mittel- und Osteuropas ähnlich ist.
Viele Desserts in South Dakota zeigen ihre europäischen Einflüsse. Der aus Deutschland stammende Kuchen hat bei den Süddakotanern eine Heimat gefunden. Ein anderes Gericht, das eher mit den amerikanischen Ureinwohnern verbunden ist, ist Wojapi, eine Beerensauce der Lakota-Stämme. Wojapi wird manchmal zu Bratbrot gereicht, das mit einem anderen Gericht, den Navajo-Tacos, in Verbindung gebracht wird, bei dem Fleisch darauf serviert wird.
WisconsinEdit
Wisconsin ist „America’s Dairyland“ und beheimatet zahlreiche Eisdielen, vor allem in der Umgebung von Milwaukee und entlang des Michigansees. Der Bundesstaat hat auch eine besondere Beziehung zu Blue-Moon-Eis, denn er ist einer der wenigen Orte, an denen diese Sorte erhältlich ist. Die Ursprünge der Geschmacksrichtung sind zwar nicht genau dokumentiert, aber höchstwahrscheinlich wurde sie von dem Aromachemiker Bill „Doc“ Sidon aus Milwaukee, Wisconsin, entwickelt. Der Bundesstaat ist auch als Heimat zahlreicher Käsereien bekannt.
Das wohl universellste Dessert aus Wisconsin ist der Windbeutel, eine Art Profiterole, die auf der Wisconsin State Fair eine berühmte Leckerei ist. Die Stadt Racine im Südosten von Wisconsin ist bekannt für ihre dänischen Kringel, ein süßes Blätterteiggebäck, das oft als Dessert serviert wird.
Das freitagabends stattfindende Fischbraten, bei dem oft Barsch oder Zander gebraten werden, hat in ganz Wisconsin Tradition, während im Nordosten von Wisconsin entlang des Michigansees das Door County Fish Boil die Oberhand hat.
Neben seinem „Cheesehead“-Status ist Wisconsin auch für seinen Alkoholkonsum bekannt. Gemeinsame Merkmale der „Trinkkultur“ sind in die Traditionen von Wisconsin eingebettet, von Festen und Feiertagen bis hin zum täglichen Leben. Viele große Brauereien wurden in Wisconsin gegründet, vor allem in Milwaukee, das noch vor der Jahrhundertwende den Beinamen „Brew City“ erhielt: Miller, Pabst, Schlitz (alle aus Milwaukee stammend und ursprünglich dort ansässig) und Leinenkugel begannen alle als lokale Favoriten, bevor sie auf den nationalen und internationalen Märkten Fuß fassten.
„Booyah“ ist ein weiteres sehr verbreitetes und herzhaftes Gericht in Wisconsin, das vor allem in der nordöstlichen Region des Staates verbreitet ist. Der Ursprung dieses Gerichts ist umstritten, aber in Wisconsin geht man davon aus, dass das Wort eine flämische oder wallonisch-belgische Schreibweise des französischen Wortes bouillon ist, das in diesem Zusammenhang „Brühe“ bedeutet.
In der Küche von Wisconsin wird auch viel Wurst hergestellt. Der Staat ist auch ein wichtiger Produzent und Verbraucher von Sommerwurst sowie der größte Produzent und Verbraucher von Bratwürsten in der Nation.