Jerk chicken, ein würziges gegrilltes Fleischgericht, das hauptsächlich mit Jamaika assoziiert wird, aber in der gesamten Karibik verbreitet ist. Jerk bezieht sich auf einen Kochstil, bei dem die Hauptzutat – meist Huhn, aber auch Rind, Schwein, Ziege, Wildschwein, Meeresfrüchte oder Gemüse – mit Gewürzen bestrichen und langsam über einem Feuer oder Grill gegart wird, das traditionell aus grünem Pimentholz über glühenden Kohlen besteht; der dabei entstehende Rauch ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Die Küche hat ihren Ursprung bei den Taino, die die Jerk-Methode entwickelten und sie später an afrikanische Sklaven weitergaben, die sie wiederum für die Zubereitung von Jerk-Hühnchen adaptierten. Das Wort Jerk stammt angeblich aus dem Spanischen charqui und bedeutet getrocknete Fleischstreifen, ähnlich dem heutigen Jerky.

In Jamaika ist das Jerk Chicken berühmt für seine scharfe Marinade, die durch Piment und Scotch-Hauben-Paprika gekennzeichnet ist, die den Habanero-Chili-Schoten ähneln. (Normalerweise werden Löcher in das Fleisch gestochen, damit sich die Marinade verteilen kann.) Zu den üblichen Beilagen gehören Reis, Bohnen, Kochbananen, Süßkartoffeln und kleine Maisfladen, die Festival genannt werden.