Diese indische Currysauce, oder Zwiebel-Tomaten-Bhuna Masala ist ein reichhaltiges, aromatisches und vielseitiges Soßenrezept nach Punjabi-Art, das die Grundlage für eine Vielzahl von köstlichen nordindischen Gerichten, Currys und Linsen bildet. Man kann es in großen Mengen im Schnellkochtopf oder auf dem Herd zubereiten und für den späteren Gebrauch einfrieren. Dieses Bhuna Masala ist ein Lebensretter für den Curryhunger unter der Woche.

Was ist Bhuna Masala?

Bhuna bedeutet in Hindi „gebraten“ oder „karamellisiert“, und Masala bedeutet „gewürzte Grundlage“ und bezieht sich in diesem Fall auf die Sauce. Dieses Bhuna Masala ist eine würzige und vielseitige indische Meister-Currysauce, die für viele indische Linsengerichte und Currys verwendet werden kann.

Es handelt sich um Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Tomaten, die mit warmen indischen Gewürzen wie Garam Masala, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und natürlich Salz, Kurkuma und Chilipulver, dem unzertrennlichen Trio der indischen Küche, angebraten und geköchelt werden.

Einfaches Vorbereitungsrezept – ein „Lebensretter“ für die Woche

Dieses indische Curryrezept lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und einfrieren. Ich mache immer eine große Menge dieser Soße, kühle sie ab, fülle sie in Einweggläser, stelle sie in den Gefrierschrank und hole sie an verrückten Abenden heraus. Hier ist, warum ich sie so gerne verwende:

• Großer Vorsprung: Diese Meister-Currysauce hat mir in den letzten 2 Jahrzehnten das Leben gerettet. Dieses einfache 30-Minuten-Rezept, das größtenteils mit den Händen gemacht werden kann, hilft mir, einen Vorsprung bei den Mahlzeiten zu bekommen, und verwandelt die meisten Currys in einfache Dump &-Start-Rezepte.
• Verkürzung der Kochzeit: Es verkürzt die Kochzeit für Currys und Linsen beträchtlich, da das Anbraten erledigt ist und ich nur noch den Druckkochtopf benutzen muss! Das ist sehr praktisch an Abenden unter der Woche.
• Erleichtert eine gesündere Ernährung: Mit einer tollen Abkürzung wie dieser ist es tatsächlich schneller, eine gesunde Mahlzeit zu Hause zu kochen, als etwas zum Mitnehmen zu bestellen. Was den Aufwand angeht, ist es ungefähr dasselbe wie das Aufwärmen von Tiefkühlkost. In meinen Augen ist das immer ein Gewinn.
• Ideal für Gäste: Diese Sauce ist perfekt, wenn Sie eine Party planen. Sie reduziert den Zeit- und Arbeitsaufwand am Tag der Party auf weniger als die Hälfte. Scrollen Sie nach unten, um mehr darüber zu erfahren.

Vielseitiges glutenfreies & vegetarisches Rezept – leicht vegan zuzubereiten

Mit diesem Curry-Meisterrezept können Sie eine Vielzahl von glutenfreien und veganen indischen Rezepten zubereiten. Einige beliebte Beispiele sind Chana Masala, Nierenbohnen-Curry (Rajma), Paneer Mutter (Hüttenkäse und Erbsen), Hähnchen-Curry und, ob Sie es glauben oder nicht, sogar Butterhähnchen! Moment mal… Was? Jep!

Alles, was Sie tun müssen, ist diese Soße zu pürieren, Hühnchen und Sahne (oder griechischen Joghurt) zu diesem Curry zu geben, eine Prise Zucker oder Honig hinzuzufügen und alles zu kochen, bis das Hühnchen weich ist. Mit Koriander garnieren, und Sie haben ein super-einfaches Butterhähnchen.

Zutaten

Wie bei den meisten indischen Rezepten werden auch hier zunächst frische Produkte verwendet. Werfen wir einen Blick darauf:

• Zwiebeln – die Grundlage dieser Sauce. Ich verwende am liebsten rote oder weiße Zwiebeln, aber wenn Sie nur gelbe haben, geht das auch.
• Ingwer und Knoblauch: Frischer gehackter Ingwer und Knoblauch eignen sich am besten für dieses Rezept. Alternativ können Sie auch die gefrorenen kleinen Würfel verwenden, die in den meisten Geschäften wie Trader Joe’s und Safeway im Gang für Tiefkühlprodukte erhältlich sind.
• Tomaten: Pflaumen- oder Roma-Tomaten sind hier perfekt, da sie weniger Kerne haben. Alternativ können Sie auch Pflaumentomaten aus der Dose verwenden, allerdings ohne den Saft. Der Saft macht sie zu säuerlich für dieses Rezept.
• Gewürze: Auch hier verwenden wir die üblichen Verdächtigen der indischen Küche: Salz, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala – selbst gemacht oder im Laden gekauft.

How to Make Bhuna Masala (Currysauce) in Instant Pot

Ich bevorzuge es, diese Sauce in meinem Instant Pot zu machen, aber jeder vergleichbare elektrische Schnellkochtopf funktioniert für dieses Rezept.

Bevor ich einen IP besaß, habe ich sie in meinem Schnellkochtopf von Hawkins auf dem Herd zubereitet. Wenn Sie diesen verwenden, warten Sie 2 Pfeiftöne ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere 5 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druck im Kocher abfallen.

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Instant Pot:

1. Den Schnellkochtopf auf Saute-Modus vorheizen. 30 Sekunden warten und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Wenn die Kreuzkümmelsamen zu platzen beginnen, gehackte Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 5-8 Minuten (je nach Menge) sautieren, bis die Zwiebeln leicht goldbraun werden. In regelmäßigen Abständen umrühren. (Bild 1)
2. Salz und Gewürze zugeben und 1 Minute lang anbraten. Dadurch werden die Gewürze geröstet und entfalten ihr Aroma. (Bild 2)
3. Tomatenpüree hinzugeben und damit die braunen Stücke, die am Boden des Topfes kleben, abkratzen. Je nach Portionsgröße nach Bedarf Wasser hinzufügen. (Bild 3)
4. Die Sauteuse schließen, den Deckel aufsetzen und 5 Minuten lang mit Hochdruck oder manuell im Dichtungsmodus kochen. (Bild 4)
5. Lassen Sie den Druck 5-10 Minuten lang natürlich abfallen (NPR 10). Wenn Sie es eilig haben, lassen Sie den Druck manuell ab, indem Sie die Anweisungen zum schnellen Ablassen befolgen. Öffnen Sie den Deckel erst, wenn die Nadel abfällt. Sie können das Masala so verwenden oder aufbewahren, wie es ist, oder es mit einem Stabmixer pürieren.
6. Zur Aufbewahrung das Masala vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter füllen und kühlen oder einfrieren (siehe Anweisungen unten).

Rezept für den Herd

Befolgen Sie das obige Rezept in einem tiefen Soßentopf bei mittelhoher Hitze. Nach Schritt 3 die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 15-20 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren.

Bitte beachten Sie: Wenn Sie das Rezept verdoppeln, verlängert sich die Sautier- und Köchelzeit entsprechend.

Aufbewahren & Zwiebel-Tomaten-Masala einfrieren

Aufbewahren: Zum Aufbewahren das Masala vollständig abkühlen lassen, dann in 8-oz.-Mason-Gläser oder diese ¼-Cup-großen Silikonformen füllen und kühlen oder einfrieren. Dieses Masala hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, aber für beste Ergebnisse empfehle ich, es innerhalb von 5 Tagen zu verwenden. Lesen Sie unten, wie man es einfriert.

Einfrieranweisungen: Beschriften Sie den Behälter einfach mit Namen und Datum. Wenn Sie die Form verwenden, können Sie die Würfel nach dem Einfrieren herausnehmen und in einem gefriersicheren Ziplock-Beutel aufbewahren. Sie halten sich im Gefrierfach bis zu einem Monat.

Wie man dieses Bhuna Masala wiederverwendet

Die 4 Portionen dieses Rezepts ergeben etwa 8 Unzen Currysauce, was für ein Curry ausreicht. Ich multipliziere dieses Rezept je nach Portionsgröße.

Bei Bedarf taue ich ein Glas (oder zwei) über Nacht im Kühlschrank auf, oder ich entferne den Deckel und taue es in der Mikrowelle auf, wobei ich eine niedrige Leistungsstufe wähle. Manchmal, für Currys und Linsen, gebe ich die gefrorenen Würfel zusammen mit den Zutaten in den Schnellkochtopf.

Hier sind ein paar Möglichkeiten, wie ich diese Currysauce für verschiedene Currys verwende:

Paneer Mutter (Hüttenkäse und Erbsen)

• Geben Sie 8 oz. Currysauce, ¼ Tasse Wasser, 10-14 oz. in Würfel geschnittenes Paneer und ½ Tasse gefrorene Erbsen in den Instant Pot und rühren Sie gut um.
• Deckel schließen. Position Versiegeln. Null Minuten auf Manuell/Druckgaren kochen. Den Druck manuell ablassen, indem der Knopf auf die Position Entlüften gedreht wird.
• Mit frischem Koriander garnieren.

Chana Masala

• 8 oz. Currysauce, eine abgespülte und abgetropfte Dose Kichererbsen oder eingeweichte getrocknete Bohnen, 1,5-2 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Garam Masala in den Instant Pot geben.
• Deckel schließen. Versiegelungsposition. Auf Manuell/Druckkochen für 4 Minuten kochen. 5 Minuten warten und den Druck ablassen (NPR 5). Wenn Sie eingeweichte Bohnen verwenden, erhöhen Sie die Druckgarzeit auf 45 Minuten Bohnenmodus. NPR.
• Vor dem Servieren etwas frischen Limettensaft hinzugeben und mit frischem Koriander garnieren. Hier ist das Chana Masala-Rezept von Grund auf.

Rajma Masala (Kidneybohnen-Curry)

• Currysauce, gespülte und abgetropfte Dose Kidneybohnen oder eingeweichte getrocknete Bohnen, 1,5-2 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Garam Masala in den Instanttopf geben.
• Deckel schließen. Position Versiegeln. Auf Manuell/Druckkochen für 4 Minuten kochen. 5 Minuten warten und den Druck ablassen (NPR 5). Wenn Sie eingeweichte Bohnen verwenden, erhöhen Sie die Druckgarzeit auf 35 Minuten Bohnenmodus. NPR.
• Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Hier ist das Rajma-Rezept von Grund auf neu.

Butterhähnchen

• Mit einem Stabmixer die Currysauce pürieren, bis sie glatt ist. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie eine stückige Sauce mögen. Currysauce, entbeinte Hähnchenteile ohne Haut (ca. 1,5 cm), ½ Tasse Wasser und 1 Teelöffel Garam Masala in den Instant-Topf geben.
• Deckel schließen. Versiegelungsposition. Auf Manuell/Druckkochen für 4 Minuten kochen. 10 Minuten warten und den Druck ablassen (NPR 10). ½ Tasse Schlagsahne hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Hier ist das Rezept für das Butterhähnchen von Grund auf

Toor Dal Tadka (geteilte Taubenerbsen)

• 1 Tasse Dal 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. Abspülen und abtropfen lassen. Currysauce und 1 Tasse Wasser in den Instant Pot geben und gut umrühren.
• Deckel schließen. Versiegelungsposition. 5 Minuten auf Manual/Pressure Cook kochen. NPR 5mins und Druck ablassen.
• Vor dem Servieren mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette garnieren (optional). Hier ist das Dal-Rezept von Grund auf.
• Zeitvariation für andere Linsen: Rote Linsen: 5 Minuten; Grüne Linsen: 8 Minuten

Wie man dieses Rezept für die Partyplanung verwendet

Wenn ich eine Dinnerparty mit einem indischen Menü ausrichte, multipliziere ich das Rezept je nach Portionsgröße. Das macht die Kochzeit so überschaubar und weniger anstrengend für mich am Tag der Party, so dass ich auch meine eigene Party genießen kann:-). Für eine Party koche ich es auf zwei Arten:

• Eine Woche bis 10 Tage vor der Party zubereiten und einfrieren. Taue sie 2 Tage vor der Party im Kühlschrank auf. So hat die Soße genug Zeit, um langsam aufzutauen.
• Alternativ koche ich die Sauce 2-3 Tage im Voraus und stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Rezepttipps & Anmerkungen

1. Einfache Zubereitung: Der Einfachheit halber hacke ich alle Gewürze und püriere die Tomaten mit einem Mini-Zerkleinerer. Das verkürzt die Vorbereitungszeit beträchtlich und erfordert keine fortgeschrittenen Messerkenntnisse.
2. Instant-Pot-Methode vs. Herdplatte: Ich finde die Hand-Off-Methode des Instant Pot viel einfacher als die Herdplatten-Methode, besonders wenn ich das Rezept verdopple oder verdreifache.
3. Aufbewahrung: Dieses Masala hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, aber für beste Ergebnisse würde ich empfehlen, es innerhalb von 5 Tagen zu verwenden. Lesen Sie unten, wie Sie es einfrieren können.
4. Einfrierhinweise: Sobald das Masala abgekühlt ist, bewahre ich es am liebsten entweder in einer Portion für eine Mahlzeit (4 Portionen) oder als Einzelportion auf. Ich verwende entweder 8-Unzen-Einmachgläser oder eine Silikonform, in der sich ¼-Tassen-Portionen aufbewahren lassen. Beschriften Sie sie einfach mit Namen und Datum. Wenn Sie die Form verwenden, können Sie die Würfel nach dem Einfrieren herausnehmen und in einem gefriersicheren Ziplock-Beutel aufbewahren. Sie halten sich im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
5. Verwendung von Bhuna Masala: Wenn Sie ein Curry oder Linsen zubereiten, können Sie das Masala entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder die gefrorenen Würfel zusammen mit den anderen Zutaten in den Schnellkochtopf geben. Für Pfannengerichte ist es besser, es erst aufzutauen.
6. Rezept aktualisiert: Das Rezept wurde mit einem einfachen Ersatz für Chilipulver aktualisiert und mit klareren Anweisungen, Prozessaufnahmen und einer Abmessung für eine größere Menge, die für 12 Personen reicht, versehen.

Mehr Meistersaucen aus meiner Küche

• Tikka Masala Sauce- Eine aufgepeppte Version einer indischen Currysauce, die zu jedem Protein passt.
• Spaghetti/Pasta-Sauce- Eine alltägliche Pasta-Sauce mit viel frischem Gemüse.
• Einfache Bolognese- Eine klassische italienische Fleischsauce, die zu jeder Pasta passt.
• 10-Minuten-Pesto-Sauce- Eine kochfertige Sauce, die zu Pasta, Salaten oder Hauptgerichten passt.

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Indische Currysauce | Zwiebel-Tomaten-Bhuna Masala (Instant Pot)

Aneesha Gupta

Diese indische Currysauce, auch Bhuna Masala genannt, ist eine geschmackvolle und vielseitige Meistersauce, die die Grundlage für eine Vielzahl von indischen Currygerichten, Linsen und mehr bildet. Ein großartiges Soßenrezept, das sich im Voraus zubereiten und leicht einfrieren lässt.

4.58 von 19 Stimmen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 20 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Kurs Hauptgericht, Meal Prep, Soße

Küche Indisch

Portionen für 4 Personen

Kalorien 73 kcal

Ausrüstung

Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x

4-Portion

• 1 Esslöffel Ghee oder Olivenöl (für Veganer)
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Esslöffel Ingwer, gehackt (1-Zoll-Stück)
• 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt etwa 3 Nelken
• 1 Tasse Zwiebel, fein gehackt, ca. 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Tasse Pflaumentomaten, püriert, ca. 2 Tomaten, oder 1 Tasse zerdrückte Tomaten aus der Dose
• ¾ Teelöffel Salz nach Geschmack
• ½ Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel Garam Masala oder 2, je nach Schärfegrad
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel rotes Kashmiri-Chilipulver oder Paprika
• ½ Tasse Wasser für 6 qt , für Kochergröße anpassen

12 Portionen

• 3 Esslöffel Ghee oder Olivenöl für Veganer
• 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
• 3 Esslöffel Ingwer, 3 Esslöffel Ingwer, gehackt
• 3 Esslöffel Knoblauch, gehackt 9-10 Nelken
• 3 Tassen Zwiebel, fein gehackt ca. 3 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Tassen Pflaumentomaten, püriert 6 frische Tomaten oder 24 oz. Dose Pflaumentomaten (ohne den Saft)
• 2½ Teelöffel Salz
• 1½ Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Garam Masala
• 2 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel rotes Kashmiri-Chili-Pulver oder Paprika für milde
• 1½ Tassen Wasser je nach Kochergröße

Anleitung

• Mit einer Mini-Küchenmaschine den Ingwer fein hacken, Knoblauch durch Drücken der Pulse-Taste 8-10 Mal fein hacken. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und weitere 6-10 Mal pulsieren, bis alles fein gehackt ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Tomaten pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz haben. Überspringen Sie die Verwendung von zerkleinerten Tomaten aus der Dose oder Püree.

Instant Pot Curry Sauce

• Erhitzen Sie den Schnellkochtopf auf Saute-Modus. 30 Sekunden warten und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Wenn der Kreuzkümmel zu brutzeln beginnt, gehackte Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 5-8 Minuten (je nach Menge) sautieren, bis die Zwiebeln leicht goldbraun werden. In regelmäßigen Abständen umrühren.
  
• Salz und Gewürze hinzufügen und 1 Minute lang anbraten. Das hilft, die Gewürze zu rösten und ihr Aroma freizusetzen.
  
• Tomatenpüree hinzugeben und damit die braunen Stücke, die am Boden des Topfes kleben, abkratzen. Je nach Portionsgröße nach Bedarf Wasser hinzufügen.
  
• Saute ausschalten, Deckel schließen und 5 Minuten lang mit Hochdruck oder manuell auf Dichtungsmodus kochen.
  
• Lassen Sie den Druck 5-10 Minuten lang natürlich abfallen (NPR 10). Wenn Sie es eilig haben, lassen Sie den Druck manuell ab, indem Sie die Anweisungen zum schnellen Ablassen befolgen. Öffnen Sie den Deckel erst, wenn die Nadel abfällt. Sie können das Masala so verwenden oder aufbewahren, wie es ist, oder es mit einem Stabmixer pürieren.
  
• Zur Aufbewahrung das Masala vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter umfüllen und kühlen oder einfrieren (siehe Anweisungen unten).
  

Rezept für den Herd

• Befolgen Sie das obige Rezept in einem tiefen Soßentopf bei mittelhoher Hitze. Nach Schritt 3 die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 15-20 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren. Bitte beachten Sie: Wenn Sie das Rezept verdoppeln, verlängert sich die Sautier- und Köchelzeit entsprechend.

Video

Hinweise

1. Einfache Zubereitung: Der Einfachheit halber hacke ich alle Gewürze und püriere die Tomaten mit einem Mini-Zerkleinerer. Das verkürzt die Vorbereitungszeit beträchtlich und erfordert keine fortgeschrittenen Messerkenntnisse.
2. Instant-Pot-Methode vs. Herdplatte: Ich finde die Hand-Off-Methode des Instant Pot viel einfacher als die Herdplatten-Methode, besonders wenn ich das Rezept verdopple oder verdreifache.
3. Aufbewahrung: Dieses Masala hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, aber für beste Ergebnisse würde ich empfehlen, es innerhalb von 5 Tagen zu verwenden. Lesen Sie unten, wie Sie es einfrieren können.
4. Einfrierhinweise: Sobald das Masala abgekühlt ist, bewahre ich es am liebsten entweder in einer Portion für eine Mahlzeit (4 Portionen) oder als Einzelportion auf. Ich verwende entweder 8-Unzen-Einmachgläser oder eine Silikonform, in der sich ¼-Tassen-Portionen aufbewahren lassen. Beschriften Sie sie einfach mit Namen und Datum. Wenn Sie die Form verwenden, können Sie die Würfel nach dem Einfrieren herausnehmen und in einem gefriersicheren Ziplock-Beutel aufbewahren. Sie halten sich im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
5. Verwendung von Bhuna Masala: Wenn Sie ein Curry oder Linsen zubereiten, können Sie das Masala entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder die gefrorenen Würfel zusammen mit den anderen Zutaten in den Schnellkochtopf geben. Für Pfannengerichte ist es besser, es erst aufzutauen.
6. Rezept aktualisiert: Das Rezept wurde mit einem einfachen Ersatz für Chilipulver aktualisiert und mit klareren Anweisungen, Prozessaufnahmen und einer Messung für eine größere Menge, die für 12 Personen geeignet ist, aktualisiert.

Hinweis: Die Nährwertangaben unten sind meine Schätzungen und basieren auf einer Portionsgröße von 4. Wenn Sie einen Diätplan befolgen, empfehle ich Ihnen, mit Ihrem bevorzugten Nährwertrechner nachzuprüfen.

Nährwerte

Kalorien: 73kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiß: 2g | Fett: 4g | Gesättigtes Fett: 2g | Cholesterin: 10mg | Natrium: 590mg | Kalium: 228mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 3g | Vitamin A: 843IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 28mg | Eisen: 1mg

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