Disclosure: Hunsaker Smokers hat mich für diesen Beitrag entschädigt. Meine Meinung ist meine eigene.

Wenn man in die Welt der Grillwettbewerbe einsteigt, lernt man, dass es ein paar Dinge gibt, auf die sich die großen Hunde verlassen, um die großen Champion-Trophäen mit nach Hause zu nehmen.

Sie schwören auf ihre Grills, ihr Fleisch und ihren Brennstoff.

Ich nehme jetzt schon seit ein paar Jahren an Wettbewerben teil. Mein Fleisch und meine Brennstoffe haben sich bewährt, aber bei den Räuchergeräten bin ich hin und her gerissen.

Ich habe alles ausprobiert, von einem Kessel über ein Fass bis hin zu einem Pelletgrill. Ich hatte mit allen ein wenig Glück.

Aber nachdem ich an einem Wettbewerb in West Wendover, Nevada, teilgenommen hatte, bei dem ich den Hintern versohlt bekam, entschied ich mich, in ein Fass zu investieren.

Was ist ein Fassräuchergerät?

Ein Fassräuchergerät ist einfach ein 55-Gallonen-Stahlfass, das zu einem Räuchergerät umgerüstet wird. Oft wird er auch als Ugly Drum Smoker oder UDS bezeichnet, weil er aus alten Fässern gebaut wird, die man herumliegen sieht.

Es gibt tonnenweise Websites, auf denen man lernen kann, wie man seinen eigenen UDS baut. Letztendlich geht es darum, eine Entlüftung und einen Auslass zu schaffen, damit die Luft durch das Fass strömt. Dann kann man noch Schnickschnack wie Räder, Griffe, Roste usw. anbringen. Es hilft auch, wenn man weiß, wie man schweißt.

Der Hunsaker ist meiner Meinung nach ein PDS – ein Pretty Drum Smoker. Er hat eine schöne Hochglanzlackierung und alle Teile wurden von einem erfahrenen Schweißer vormontiert.

Wenn Sie immer noch gerne Dinge bauen, verkauft Hunsaker tatsächlich DIY-Smoker-Bausätze, die von 199 bis 599 Dollar reichen. Die Kits variieren von einer unlackierten Trommel bis hin zu den bloßen Knochen, bei denen Sie die Trommel liefern.

Ich bin zwar ziemlich handwerklich begabt, aber kein Grillbauer, also habe ich mich für den komplett montierten und lackierten Hunsaker Vortex Smoker entschieden, der bei 799 $ beginnt.

Ist ein Trommelräucherer besser als andere Räuchergeräte?

Ganz ehrlich, wenn Sie ein Pitmaster sind, können Sie mit jedem Räuchergerät, sogar mit einem billigen Kessel für den Hinterhof, ein hervorragendes Barbecue zubereiten, aber wenn Sie an einem Wettbewerb teilnehmen, sind Beständigkeit und Zuverlässigkeit wichtig.

Und wenn möglich, ist es schön, wenn man den Smoker nicht die ganze Nacht und den ganzen Tag auf die richtige Temperatur bringen muss, vor allem, wenn es darauf ankommt.

Viele Leute mögen Pellet-Smoker, weil man einen Knopf drücken, zurück ins Bett gehen und ein paar Stunden später zurückkommen kann und ein ziemlich gutes Barbecue vorfindet. Das Gleiche kann ich mit dem Hunsaker machen.

Einstellen und vergessen

Ich habe nichts gegen Pellet-Räuchergeräte. Ich habe vier in meinem Garten. Aber wenn es um das Grillen bei Wettbewerben geht, finde ich, dass das Grillen auf Holzkohle zu Ergebnissen führt, auf die die Preisrichter positiv reagieren.

Die anderen Holzkohleöfen, die ich benutzt habe, haben gute Ergebnisse geliefert, aber sie scheinen viel mehr meiner Aufmerksamkeit zu erfordern.

Entweder muss ich ein 300 $ teures elektronisches Gerät zur Hitzeregulierung hinzufügen, oder ich muss während des Kochens Kohlen nachlegen, oder ich muss alle 30-60 Minuten die Lüftungsschlitze überprüfen und einstellen.

Wenn ich bei einem Wettbewerb bin, ist meine Zeit wertvoll. Es gibt Momente, in denen ich keine Zeit habe, mich mit diesen zusätzlichen Feinheiten herumzuschlagen.

Außerdem unterhalte ich mich gerne. Wenn Leute am Wohnwagen vorbeikommen, grüße ich gerne, mache Selfies und gebe Grilltipps weiter. Mit dem Hunsaker kann ich das tun.

Wie der Hunsaker funktioniert

Zuerst müssen Sie den Rost entfernen, damit Sie in die Trommel gelangen können. Dann heben Sie den Holzkohlekorb heraus.

Er hat einen Griff, der sich nach oben und unten klappen lässt, damit Sie ihn herausziehen können.

Ein Stab am Wirbel gleitet in eine Stange im Holzkohlekorb. Unter dem Korb befindet sich eine runde Schale, die die Asche beim Verbrennen auffängt.

So geht’s los

Entfernen Sie den Vortex und füllen Sie den Korb mit Ihrer Lieblingskohle. Mischen Sie auch ein paar Holzstückchen hinein. Schieben Sie die Pfanne von unten heraus und geben Sie ein paar Anzündwürfel hinein.

Setzen Sie den Strudel wieder oben in den Korb, zünden Sie die Würfel an und stellen Sie das ganze Gerät wieder in die Trommel. Seien Sie dabei vorsichtig, denn die Würfel brennen und einige Flammen können an der Seite herausschlagen.

Auf dem äußeren Boden des Fasses befindet sich ein Metallhebel. Mark und Ryan Hunsaker haben ihn narrensicher gemacht. Sie haben drei Möglichkeiten: Start, Run und Stop. Schieben Sie das Baby auf Start.

Dadurch wird das Loch im Boden des Fasses geöffnet, so dass die Luft hindurchströmen kann.

Lassen Sie den Deckel etwa 10 Minuten lang offen, bis die Kohlen anfangen zu veraschen. Sie werden das nicht sehen können, weil der Vortex die Kohlen abdeckt, aber glauben Sie mir, in 10-15 Minuten ist es fertig.

Sie werden feststellen, dass es eine Metallstange gibt, die nach unten gleitet, damit der Deckel oben bleibt. Das funktioniert ziemlich gut, aber in Las Vegas gibt es immer wieder verrückte Winde, die den Deckel zugeweht haben. Behalten Sie das also im Hinterkopf.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Rost wieder hineinlegen und den Deckel schließen.

Schieben Sie den Hebel zum Laufen und stellen Sie die Kappe am Auspuff ein. Ich mag es, um 250F Grad zu kochen, so lasse ich nur etwa 1/4-Zoll offen.

Sie können Ihre Hitze zu überwachen und passen Sie die Auspuff wie nötig, um Temp zu halten. Das Thermometer ist sehr zuverlässig und befindet sich oben auf dem Deckel, so dass man es leicht im Auge behalten kann.

Ich habe festgestellt, dass der Smoker die Hitze ohne Nachfüllen von Kohlen während eines ganzen Wettbewerbs beibehält.

Vorbereiten des Hunsaker für den ersten Kochvorgang

Bevor Sie mit Ihrem Hunsaker Smoker kochen, sollten Sie einen Abbrand durchführen. So können alle Produktionsrückstände abbrennen und beeinträchtigen nicht den Geschmack Ihres Fleisches.

Sprühen Sie Ihre Trommel und die Roste mit Kochspray ein, füllen Sie den Korb mit Holzkohle und lassen Sie ihn einige Stunden lang brennen. Das ist die Grundlage für einen gut gewürzten Grill.

Mein erster Grill

Einige Leute halten mich für verrückt, aber ich bin bekannt dafür, dass ich bei einem Wettbewerb zum ersten Mal einen Grill ausprobiere. Der Hunsaker war eines dieser Male.

Als meine Hunsaker ankamen, hatte ich keine Zeit für ein Probekochen. Ich hatte nur Zeit für den Abbrand, aber ich hatte so viel Gutes darüber gehört, dass ich wusste, solange ich die Temperatur halten konnte, konnte ich wahrscheinlich etwas kochen, das es wert war, eingereicht zu werden.

Ich war mehr als beeindruckt, und anscheinend waren es die Richter auch.

Ich rollte die wunderschöne, speziell bemalte orangefarbene Trommel aus meinem BBQ-Anhänger, zündete die Kohlen an und warf ein paar Schweineköpfe hinein.

Die Farbe und die Rinde waren anders als alles, was ich bisher entwickelt hatte. Es war absolut Instagram-würdig.

Als ich es einpackte, wusste ich, dass es eine Chance hatte.

Ich trat gegen 40 Teams an, darunter Top-Teams wie Iowa Smokey D’s und Legenden wie Johnny Trigg.

Am Ende wurde dieses Schwein – zum ersten Mal auf meinem neuen Hunsaker gegart – mit 174,8456 auf den 6. Das war mein bisher bestes Ergebnis für Schweinefleisch.

Mein nächster Wettbewerb war ein Rippchen-Kochwettbewerb

Ich holte wieder einen der Hunsaker Smoker heraus. Diesmal benutzte ich den Rippenaufhänger.

Ich legte sechs Gestelle auf den Aufhänger – und hatte noch Platz für ein paar mehr.

Nach ein paar Stunden wickelte ich die Rippchen ein, entfernte den Aufhänger und legte zwei schwere Grillroste hinein. So konnte ich drei Rippchen flach auf jedem Rost garen.

Auch hier hätte ich einen weiteren Rost hinzufügen können, um noch mehr zu garen.

Mit dem verstellbaren Rostsystem von Hunsaker können Sie fünf Lagen von Rosten hinzufügen. Jeder Rost hat drei außen angeschweißte Stifte.

Sie fassen den Rost an den Griffen, drehen ihn gegen den Uhrzeigersinn und heben oder senken ihn. Drehe es einfach im Uhrzeigersinn zurück, um es wieder an den Stützbalken zu befestigen.

Am Ende haben mir diese Rippchen einen Grand Champion eingebracht.

Vorteile des Hunsaker Smokers

Vortex-Technologie

Hunsaker ist stolz auf seine Vortex-Technologie. Die belüftete Metallkappe auf dem Holzkohlekorb ist so konstruiert, dass sie einen kreisförmigen Luftstrom im gesamten Kocher fördert.

Sie sammelt auch Fleischtropfen und leitet den Geschmack zurück in den Kocher.

Einige Grillmeister ziehen es vor, einen zweiten Rost mit einer Tropfschale hinzuzufügen, um zu verhindern, dass die Tropfen auf den Wirbel treffen. Das macht die Reinigung viel einfacher.

Reinigung

Apropos Reinigung, das ist eine der besten Eigenschaften des Hunsaker.

Erinnern Sie sich an den Hebel an der Unterseite, der von Start zu Lauf zu Stopp geht? Dieser Hebel gibt das Loch im Boden frei.

Wenn es Zeit für die Reinigung ist, müssen Sie nur den Hebel auf Start stellen, wodurch er sich ganz öffnet. Dann kratzen Sie mit einem langen Spatel einfach alle Grillreste durch das Loch.

Das war’s. Es ist nicht nötig, ihn auf den Kopf zu stellen oder Ihr jüngstes Kind hineinzuschicken, um die Wände zu kratzen.

Sie müssen sich auch keine Sorgen um die Asche im Inneren machen, denn die Aschelade unter dem Korb fängt alles auf.

Mobilität

Bei Grillwettbewerben muss man viel manövrieren. Wir rollen die Grills die ganze Zeit in und aus verschiedenen Anhängern, daher ist es für mich wichtig, einen Trommelräucherer mit guter Mobilität zu haben.

Andere Trommeln haben einfache Räder an der Unterseite, aber die Hunsaker-Räder sind ein echter Knaller. Sie sind 8 Zoll breit und robust.

Ich habe sie mit Leichtigkeit über meine Wüstenlandschaft in Las Vegas gerollt (AKA Hinterhof, bedeckt mit 1-Zoll-Felsen).

Da er mit einem extra großen Griff ausgestattet ist, kann ich ihn leicht schieben und ziehen, auch wenn er 110 Pfund wiegt.

Ich würde mir nur wünschen, dass der Griff an der Rückseite genauso bequem zu halten wäre wie der Federgriff an der Oberseite.

Es gibt auch ein vorderes Lenkrad, das einrastet, so dass man es, sobald man es eingestellt hat, abschließen und mit dem Kochen beginnen kann.

Kundenservice

Der Kundenservice ist einfach unglaublich. Mark und Ryan sind für jeden einzelnen Kunden da. Als ich darüber nachdachte, einen Trommelräucherer zu kaufen, vereinbarte Mark sogar einen Anruf mit mir, damit er alle meine Fragen beantworten konnte.

Ein paar Wochen später hatte ich die Gelegenheit, Mark und Ryan im American Royal zu treffen. Während sie dort waren, gingen sie herum und sprachen mit allen Teilnehmern, die auf Hunsakers kochten, um Hallo zu sagen und mit ihnen über ihre Köche zu sprechen.

Sie helfen dir bei deiner Bestellung, um sicherzustellen, dass du genau das bekommst, wonach du suchst.

Sonderlackierung

Sie bieten sogar Sonderlackierungen und Logoplatten an, was für Pitmaster, die ihr Markenimage pflegen wollen, eine tolle Sache ist.

Ihre fünf Standardfarben (rot, blau, silber, schwarz glänzend und schwarz matt) werden den Bedürfnissen der meisten Teams gerecht, aber wenn Sie etwas mehr Pep wollen, lassen Sie es Mark und Ryan einfach wissen. Ich habe meinen natürlich orange lackieren lassen.

Die Logoplatte ist eine glänzend schwarze Platte, die an der Rückseite befestigt wird. Sie können sie mit einem Aufkleber oder Magneten versehen, um Ihr Branding noch zu verstärken.

Zurzeit bedecke ich meine mit kleinen Girls Can Grill-Magneten, die ich mit Leuten teile, die vorbeigehen.

Wie viele Hunsakers brauchen Sie?

Bevor ich meine Hunsakers kaufte, war dies die erste Frage, die ich mir stellte. Die meisten großen Hunde haben 3-4 Trommelkocher.

Ich habe überlegt, mit einem anzufangen, um zu sehen, ob er mir gefällt, aber die Köche, mit denen ich gesprochen habe, sagten mir, dass ich mindestens drei brauchen würde, um bei einem Wettbewerb gut abzuschneiden.

Damit kann ich auf einem Brisket, auf einem Schweinefleisch und auf einem Rippchen zubereiten.

Join the family

Während der Grill an und für sich felsenfest ist, sind die Menschen in der Husaker-Familie ebenso erstaunlich.

Wenn Sie erwägen, einen Hunsaker zu kaufen, werden Sie Mitglied der Facebook-Gruppe Friends of Hunsaker Vortex Smokers. Die Gruppe wird alle Ihre Fragen vor und nach dem Kauf beantworten.

Einige der Leute in der Gruppe werden Ihnen sogar ihre begehrten Koch-Timelines geben. Es ist eine tolle Gruppe, die sich gegenseitig anfeuert.

Anderes Zubehör, das ich hilfreich fand

Ich empfehle auf jeden Fall, zusätzliche Kochroste zu kaufen. Ich habe festgestellt, dass ich gerne mindestens zwei pro Räucherofen habe. Auf diese Weise kann ich eine Auffangschale unter das Fleisch stellen, um die Reinigung zu erleichtern.

Für Rippchenwettbewerbe brauchen Sie auch den Rippenaufhänger.

Da sich im Boden des Smokers ein Loch befindet, kann von Zeit zu Zeit ein wenig Öl aus dem Fleisch tropfen. Ich habe eine Ölauffangschale aus einem Autoteileladen. Sie funktioniert perfekt, um das Fett aufzufangen.

Um die Reinigung zu erleichtern, verwende ich einen extralangen Spatel, mit dem ich die Rückstände durch das Loch schieben kann.

Das letzte, was Sie brauchen, ist ein leckeres Fleisch. Viel Spaß beim Räuchern.