Wir haben das Sprichwort, dass ein Apfel am Tag den Arzt fernhält, lange genug gehört, um zu wissen, dass alle Äpfel gut für uns sind. Doch nicht alle Äpfel sind für den gleichen Zweck gut.
In den Vereinigten Staaten werden über 2.500 Apfelsorten angebaut, die alle ein ausgewogenes Verhältnis von süß und sauer aufweisen, nur in unterschiedlichen Verhältnissen. Einige Äpfel haben ein Fruchtfleisch, das beim Kochen zerfällt, und der Feuchtigkeitsgehalt variiert von Sorte zu Sorte. Aus diesen Gründen sind bestimmte Äpfel ideal für den Frischverzehr, während sich andere besser für Apfelmus oder Kuchen eignen.
Ich habe schon früh gelernt, wie man die vielen heimischen Apfelsorten am besten verwendet, als ich durch die Gänge der Cherry Hill Orchards schlenderte. Über jedem Apfelbehälter hängt ein Schild, auf dem der Name des Apfels, sein Geschmacksprofil und sein Verwendungszweck angegeben sind. Ein größeres Schild an der Wand listet alle Äpfel auf, die der Obstgarten anbaut, und gibt an, wann die Saison der einzelnen Sorten beginnt und endet. Proben erleichtern die Auswahl.
Auch wenn sich aus vielen Äpfeln ein köstlicher Apfelkuchen herstellen lässt, ist einer meiner Favoriten der Honeycrisp. Diese Äpfel sind in den letzten Jahren dank ihres ansprechenden Knackens und ihres ausgewogenen Verhältnisses von süß und sauer sehr beliebt geworden. Gekocht behalten Honeycrisp-Äpfel ihre Form und Saftigkeit, was der Schlüssel zum Erfolg dieses klassischen Herbstdesserts ist.
Die Saison für Honeycrisp-Äpfel beginnt in der Regel Anfang September – obwohl die ersten Äpfel in diesem Jahr schon im August von den Zweigen gepflückt wurden – und sie können bis Dezember und oft bis in den Januar hinein gekauft werden. Da diese weit verbreiteten Äpfel sowohl zum Naschen als auch zum Backen beliebt sind, stehen sie vom Spätsommer bis zum frühen Winter auf meiner Einkaufsliste.
Dieser rustikale, schnell zuzubereitende Crisp ist als Dessert gedacht, aber auch gesund genug für ein Frühstück. Ich habe ihn sogar schon mehr als einmal zum Frühstück gegessen! Ich mag ihn sogar kalt – in diesem Fall ist ein großer Klecks Vanille- oder Ahornjoghurt eine leckere und vernünftige Alternative zu herkömmlicher Schlagsahne oder Eiscreme.
Bei der Zubereitung gebe ich die geschnittenen Äpfel einfach in die Auflaufform und mache mir nicht die Mühe, sie mit Süßstoff, Flüssigkeit, Verdickungsmittel usw. zu vermischen. Die Honeycrisps sind perfekt so, wie sie sind, und machen dieses Gericht so unkompliziert wie köstlich. Ich habe diesen Crisp einmal gemacht, ohne die Äpfel zu schälen, und er war trotzdem sehr gut. Ich bevorzuge es jedoch, die Äpfel zu schälen; sie sind dann etwas zarter.
Wussten Sie das? Äpfel sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C und haben einen niedrigen glykämischen Index.🍏🍎
In der abgebildeten Charge habe ich eine Mischung aus Honeycrisp und Golden Delicious Äpfeln verwendet. Gelegentlich gebe ich zur Abwechslung eine Birne und/oder eine Handvoll Cranberries dazu. Experimentieren Sie ruhig, je nachdem, was Sie gerade zur Hand haben.
Ergibt 4-6 Portionen.
- 4-5 Tassen Äpfel, geschält, entkernt, und gewürfelt*
- 1 Tasse alt-Haferflocken
- 1/3 Tasse fein gehackte rohe Pekannüsse
- 1/2 Tasse Mandelmehl**
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosnussöl (kann durch ein fruchtiges Olivenöl oder geschmolzene Butter ersetzen)
- 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- Wählbare Toppings: Schlagsahne, Vanilleeis oder Joghurt
-
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen und eine quadratische 8-Zoll-Form oder eine runde 9-Zoll-Kuchenform leicht einfetten.
-
Die Äpfel in die vorbereitete Form geben.
-
In einer mittelgroßen Schüssel Haferflocken, Pekannüsse, Mandelmehl, geschmolzenes Kokosnussöl, Ahornsirup, Zimt und Salz vermischen. Den Belag gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.
-
Für 35 bis 40 Minuten backen, bis das Obst weich und der Belag goldgelb ist. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit einem der optionalen Beläge. Reste abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; sie können wieder aufgewärmt oder kalt genossen werden.
- *Auch wenn Äpfel für Apple Crisp oft in Scheiben oder Stücke geschnitten werden, schneide ich sie gerne in Würfel. Kleinere Stücke scheinen besser mit dem köstlichen Belag zu verschmelzen. Wenn Sie ein höheres Verhältnis von Streuseln zu Früchten bevorzugen, verwenden Sie die geringere Menge an Früchten und umgekehrt.
- **Das feiner gemahlene Mandelmehl ist für dieses Rezept absolut geeignet, aber das gröbere Mehl eignet sich gut für rustikale Gerichte wie Apfelcrisp. Wenn Sie keine Bedenken wegen Gluten haben, können Sie auch Allzweckmehl verwenden.
- Mehr Möglichkeiten: Variieren Sie die Nüsse, fügen Sie eine Handvoll säuerlicher Cranberries oder süßer Blaubeeren hinzu – oder machen Sie je nach Saison ein reines Beeren- oder Pfirsich-Crisp. Außerhalb der Saison können Sie auch gefrorene Beeren oder Pfirsiche verwenden, die dann allerdings weniger süß sind. Wenn Sie sie verwenden, können Sie sie mit Honig, Ahornsirup oder Zucker abschmecken.