Wenn Sie so sind wie ich, die gerne kocht und aus Indonesien kommt, dann wette ich, dass Sie Tempeh vermissen müssen. Sicher, einige Lebensmittelgeschäfte (zumindest die nobleren) führen sie, aber sie sind teuer, und irgendwie schmeckt keiner wie indonesischer Tempeh. Wenn Sie also schon immer mal versuchen wollten, Tempeh selbst zu machen, habe ich genau die richtige Anleitung für Sie.

Was Sie für die Herstellung von selbstgemachtem Tempeh benötigen

Tempeh wird aus 3 Zutaten hergestellt: trockene Sojabohnen, Essig und Tempeh-Starter.

Sojabohnen

Je besser die Qualität Ihrer Sojabohnen ist, desto köstlicher und hochwertiger wird Ihr Tempeh sein. Wählen Sie daher nach Möglichkeit gentechnikfreie und zertifizierte Bio-Sojabohnen. Sie sollten eine gelbe Farbe haben, gleichmäßig groß sein und ungefähr die Größe von gefrorenen Erbsen haben.

Essig

Sie können weißen destillierten Essig, Apfelessig oder für das traditionellste Ergebnis Rohrzuckeressig verwenden.

Tempeh-Starter

Für den Tempeh-Starter gibt es mehrere Möglichkeiten, aber ich habe mich letztendlich für den Tempeh-Starter der Marke Wira entschieden, der von einem indonesischen Unternehmen stammt, da ich wirklich indonesisches Tempeh nachbilden möchte.

Auch die Menge des Starters in diesem Rezept wurde auf der Grundlage dieses Starters entwickelt, wenn Sie also einen Starter einer anderen Marke verwenden möchten, gehen Sie auf eigenes Risiko vor.

Werkzeuge, die ich für die Herstellung von selbstgemachtem Tempeh verwende

Abgesehen von den Zutaten, ist hier eine Liste der Werkzeuge, die ich bei der Herstellung von selbstgemachtem Tempeh verwende:

• eine Rührschüssel, eine 3-Quart-Schüssel ist die richtige Größe für dieses Rezept
• ein Suppentopf, meiner ist ein 5-Quart-Topf und ich denke, das ist die perfekte Größe
• ein feinmaschiger Schaumlöffel, um eventuellen Schaum beim Kochen abzuschöpfen
• ein Sieb
• ein Backblech, ich benutze mein halbes Blech, um die gekochten Bohnen auszubreiten und zu trocknen, das ist kein Muss, aber es ist einfach schön, ein richtiges Gefäß zu haben
• ein Küchentuch/Mehlsack, das wird zum Trocknen der gekochten Bohnen benötigt
• ein viertelgroßer Ziplock-Beutel, um das Tempeh aufzubewahren, obwohl wir traditionell Bananenblätter dafür verwenden
• einen Zahnstocher/Spieß, um Löcher in den Ziplock-Beutel zu stechen, damit die Sporen atmen können
• einen Gärschrank, ich habe einen Brod & Taylor Faltgärschrank, um mein Tempeh zu züchten. Es ist super einfach zu bedienen, einfach die Temperatur auf 31 Celsius (88 Fahrenheit) einstellen, den Beutel mit den Sojabohnen einlegen und 24 Stunden lang kultivieren lassen. Ich habe nie länger als 24 Stunden gebraucht, um mit diesem Gärschrank ein perfektes Tempeh zu erhalten.

Stellen Sie sicher, dass alle Teile Ihrer Ausrüstung sauber sind, besonders die, die nach dem Kochen der Bohnen benutzt werden. Schmutzige Geräte und Werkzeuge können nicht nur das Scheitern des gesamten Prozesses begünstigen, sondern vor allem das Tempeh verderben und für den Verzehr höchst ungeeignet machen.

Wie man Tempeh im Ofen züchtet

Natürlich werden die meisten von Ihnen, die diesen Artikel lesen, keinen Brod & Taylor Faltgärschrank haben. Wenn ihr es trotzdem versuchen wollt, könnt ihr euer selbstgemachtes Tempeh im Backofen zubereiten.

• Haltet ein Backofenthermometer in euren Backofen.
• Schaltet die Heizung eures Backofens nicht ein, schließt die Tür und schaltet die Backofenlampe ein.
• Nach einer Weile (20-30 Minuten) vergewissert euch, dass das Thermometer 31 Celsius (88 Fahrenheit) anzeigt.
• Wenn Ihre Backofenlampe Ihren Ofen auf die gewünschte Temperatur bringen kann, dann können Sie Ihr Tempeh einfach in Ihrem Ofen kultivieren, Licht an, Ofen aus, Tür geschlossen.

Wahrscheinlich wird die Temperatur im Ofen weit unter 31 Celsius (88 Fahrenheit) liegen, und eher bei 26 Celsius (78 Fahrenheit). Keine Sorge, es sollte funktionieren.

Traditionell züchten wir in Indonesien Tempeh bei jeder Umgebungstemperatur, ohne spezielle Gär-/Temperaturkontrollgeräte. Eine Temperatur von 26 Celsius (78 Fahrenheit) ist eher kühl, und 31 Celsius (88 Fahrenheit) ist eher warm.

Die niedrigere Temperatur sollte also funktionieren, aber seien Sie besonders geduldig, da Ihr Tempeh möglicherweise 36-48 Stunden braucht, um auszuhärten! Seien Sie darauf gefasst, dass Sie Ihren Ofen so lange nicht benutzen können.

Haben Sie Probleme, Ihre Sojabohnen zu schälen, um Tempeh zu machen?

Der größte Zeitfresser, über den die Leute immer meckern, wenn sie selbstgemachtes Tempeh machen, ist nicht die lange Kulturzeit, sondern die grässliche Zeit, die es braucht, um die Sojabohnen zu schälen.

Ich gebe zu, dass es entspannend und therapeutisch war für die ersten, oh, vielleicht zwei Male. Aber bei wiederholten Malen kann es einem die Seele aus dem Leib reißen und man sucht im Internet nach Hilfe!

Hier sind meine beiden Lösungen, und Sie können wählen, welche Sie bevorzugen:

1. Stellen Sie einen Timer auf 30 Minuten.

Kneten, massieren und schälen Sie die Sojabohnen 30 Minuten lang so gut Sie können. Der Großteil der Bohnen sollte geschält werden, und bisher ist mir das noch nie misslungen.

Geständnis: Bei meinen ersten beiden Malen habe ich gestanden und geknetet und massiert und geschält, bis ich mir 100%ig sicher war, dass ich jede einzelne Bohne geschält hatte, und das hat ungefähr 2 Stunden gedauert!

Nicht mehr. Das ist super unnötig. Aber du musst die Bohnen schälen, sonst kann der Starter nicht in die Bohnen eindringen und dein Tempeh wird nie fest.

2. Nimm deine Küchenmaschine/den Mixer.

Wenn es noch schneller gehen soll, kannst du die Sojabohnen nach dem Einweichen in Wasser geben. Geben Sie die Bohnen und gerade so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, in Ihre Küchenmaschine/Ihren Mixer, pulsieren Sie kurz (ich zähle bis 3) und beginnen Sie dann mit dem Schälen.

Jetzt sollten schon 5 Minuten Schälen den Großteil der Schalen entfernen! Aber man muss in Kauf nehmen, dass die Bohnen nicht mehr schön und unversehrt aussehen, aber sie sind immer noch schmackhaft, so dass es am Ende immer noch ein Gewinn ist.

Ist das Schälen von Sojabohnen notwendig?

Wir wissen jetzt, dass der Starter durch das Schälen in die Bohnen eindringen und sie zu Tempeh kultivieren kann.

Aber solange die Schalen nicht anhaften oder die Schalen gequetscht sind und die Bohnen somit freiliegen, kann der Starter seine Arbeit tun. Selbst wenn Sie also die Schalen nicht zu 100 % aus dem Endprodukt entfernen können, werden diese lediglich zu zusätzlichen Ballaststoffen, die Sie verzehren können, und das ist absolut kein Grund zur Sorge.

Sie werden immer wieder Aussagen oder Anekdoten hören, dass die Schalen im Tempeh dazu führen, dass es schlecht schmeckt, aber bisher hat jedes einzelne Produkt, das ich hergestellt habe, genauso geschmeckt. Und ich werde der Erste sein, der zugibt, dass es keine Möglichkeit gibt, die Schalen zu 100 % aus dem Tempeh zu entfernen, also stimmt das meiner Meinung nach einfach nicht. Solange das Tempeh fest ist, genieße es, mit Haut und allem.

Wie lange kann ich mein selbstgemachtes Tempeh aufbewahren?

Wenn Sie diesen Teil lesen, dann herzlichen Glückwunsch zu Ihrem erfolgreichen Versuch mit selbstgemachtem Tempeh! Sobald sie fest sind, können Sie die Tempeh sofort kochen und ihren nussigen Geschmack genießen. Wenn du aber mehrere Chargen zubereitest, solltest du sie für später aufbewahren.

1. Im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.
2. Im Gefrierfach bis zu 10 Monate aufbewahren.

Erinnerst du dich, dass der Ziplock-Beutel Löcher hat? Bevor du sie also aufbewahrst, solltest du sie entweder in einem größeren Ziplock-Beutel (z. B. in einem Gallonen-Beutel) aufbewahren oder sie einzeln mit Frischhaltefolie umwickeln. Du willst wirklich nicht, dass deine harte Arbeit durch Verunreinigungen zunichte gemacht wird und während der Lagerung verdirbt.

Um gefrorenes Tempeh zu verwenden, nehme ich es einfach aus dem Gefrierschrank und taue es über Nacht im Kühlschrank auf. Sobald sie aufgetaut sind, können Sie sie in Ihrem Lieblingsrezept verwenden. Oder Sie können einige meiner Tempeh-Rezepte ausprobieren:

• kering tempeh – gebratenes Tempeh mit süßer und würziger Glasur
• tempeh goreng lengkuas – gebratenes Tempeh in Galgant-Sauce
• tempeh kecap – gebratenes Tempeh in süßer Sojasauce
• tempeh mendoan – frittiertes Tempeh mit Gewürzteig
• tempeh sambal kemangi – frittiertes Tempeh in Basilikum-Chili-Sauce
• Steak-Tempeh
• tahu tempeh bacem