Ich plane, eine Torte für die Hochzeit meiner Freundin in diesem Frühjahr zu backen, und sie verträgt kein Gluten. Das ist der Auslöser für meine jüngste glutenfreie Backaktion und diese glutenfreien Schokoladenkuchen.

Glutenfreies Backen ist in vielerlei Hinsicht anders als herkömmliches Backen und wirft das Regelwerk über den Haufen, wenn es um das Backen geht. Es ist etwas völlig anderes, und ich habe viel ausprobieren müssen, um mich damit anzufreunden.

Was ist in glutenfreiem Mehl?

Es gibt viele glutenfreie Mehlmischungen. Jede Marke verwendet eine einzigartige Mischung aus Weizenmehlalternativen wie Reismehl, braunem Reismehl und sogar Mandelmehl!

Es kann schwierig sein, die Textur von glutenfreiem Mehl zum Backen richtig hinzubekommen. Viele dieser alternativen Mehle haben eine feinere Textur als Allzweckmehl.

Eine Art von Stärke wird normalerweise hinzugefügt, um der Mischung eine bessere Struktur und ein wenig Bindekraft zu verleihen. Tapioka- und Kartoffelstärke sind die am häufigsten verwendeten Stärken.

Eine weitere Zutat in glutenfreiem Mehl, die vielleicht etwas seltsam klingt, ist Xanthan. Es ist eine wichtige Zutat beim glutenfreien Backen. Xanthan hat auch einen großen Einfluss auf die Textur glutenfreier Backwaren.

Gluten verleiht Teigen und Teigen Elastizität und Klebrigkeit. Xanthan ahmt diese Eigenschaften beim glutenfreien Backen nach und hilft, die Feuchtigkeit zu binden.

Ist es wichtig, welche Marke von glutenfreiem Mehl ich verwende?

Ich habe dieses Rezept mit verschiedenen Marken von glutenfreiem Mehl ausprobiert, und bisher hat jedes von ihnen gut funktioniert:

• King Arthur glutenfreies Mehl nach Maß
• Cup4Cup glutenfreie Mehrzweckmehlmischung
• Bob’s Red Mill glutenfreies 1-zu-1-Backmehl

Meine Lieblingsmarke von glutenfreiem Mehl für dieses Rezept war King Arthur. Allerdings sollte jede Marke von glutenfreiem Mehl, die Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden können, funktionieren.

Mein einziges Wort der Vorsicht ist, sicherzustellen, dass Sie eine Art glutenfreie Mehlmischung verwenden.

Wenn Sie nur eine einzige Art von glutenfreiem Mehl wie Mandelmehl oder Maniokmehl für dieses Rezept verwenden, werden Sie nicht die gleichen Ergebnisse erzielen!

Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen mindestens eine Mischung aus glutenfreiem Mehl. In Geschäften wie Whole Foods oder Trader Joe’s gibt es ebenfalls viele tolle Optionen.

Wenn alles andere fehlschlägt, ist Amazon eine weitere einfache Möglichkeit, an eine glutenfreie Mehlmischung zu kommen. Ich bestelle einen Großteil meines Backzubehörs bei amazon, einschließlich der meisten meiner Spezialzutaten.

Warum dieses Rezept mit glutenfreiem Mehl funktioniert

Dieses glutenfreie Schokoladen-Cupcake-Rezept basiert auf meinem Rezept für feuchte Schokoladen-Cupcakes.

Glutenfreie Backwaren haben in den letzten Jahren einen weiten Weg zurückgelegt, aber viele Menschen halten sie immer noch für körnig, dicht und sogar gummiartig.

Einer der Hauptgründe, warum dieses Muffin-Rezept funktioniert, ist, dass es Öl als Fett anstelle von Butter verwendet. Öl ist für das glutenfreie Mehl leichter zu absorbieren.

Die Textur der Muffins war genau richtig, mit Hilfe der folgenden glutenfreien Backtipps.

Tipp Nr. 1: Übermischen Sie Ihren Teig

Während ich bei anderen Rezepten dringend davon abrate, den Teig zu übermischen, und meine Rezepte sogar so gestalte, dass sie so wenig wie möglich gemischt werden, ist glutenfreier Teig anders.

Der Grund, warum man den Teig nicht zu sehr mischen sollte, ist, dass dadurch dicke Glutenstränge entstehen, die zu dichten, zähen Cupcakes führen können. Aber wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, ist das kein Problem.

In der Tat kann das Übermischen von glutenfreiem Mehl dem Muffin eine bessere Struktur verleihen! Dadurch gehen die Cupcakes beim Backen besser auf und der Kuchen erhält eine zartere Krume.

Das zusätzliche Mischen kann es auch einfacher machen, in diese Cupcakes zu beißen und sie zu genießen.

Tipp Nr. 2: Lassen Sie den Teig ruhen

Erinnern Sie sich daran, dass glutenfreie Mehlmischungen nur schwer Feuchtigkeit und Fette aufnehmen können?

Wenn Sie den Teig vor dem Backen etwas ruhen lassen, hat das Mehl mehr Zeit, all das Gute aufzunehmen. Das hilft, den Teig zu verdicken, und verhindert, dass die Muffins eine körnige Konsistenz bekommen.

Das habe ich versehentlich gemacht, als ich diesen glutenfreien Schokoladen-Cupcake-Teig fotografiert und gefilmt habe. Du würdest dich wundern, wie lange es dauert, eine perfekte Aufnahme vom Schöpfen des Muffinteigs in die Form zu machen!

Wenn du den Teig etwa 30 Minuten ruhen lässt, verbessert sich die Textur dieser Muffins drastisch, also lass diesen Schritt auf keinen Fall aus!!

Tipps für die Zubereitung der besten glutenfreien Schokoladen-Cupcakes:

• Haben Sie keine Angst, den Teig zu sehr zu verrühren! Schlagen Sie den Teig einige Minuten lang kräftig durch, sobald er fertig ist, um ihm Struktur zu verleihen
• Lassen Sie den Teig vor dem Backen etwa 30 Minuten ruhen, damit das glutenfreie Mehl mehr Feuchtigkeit aus dem Teig aufnehmen kann
• Messen Sie das glutenfreie Mehl richtig ab (mit einem Löffel in den Messbecher geben und dann abwiegen) oder verwenden Sie eine Küchenwaage, um die trockenen Zutaten abzumessen
• Verwenden Sie einen Keksportionierer, um die Muffinförmchen leicht zu füllen
• Zutaten, die Zimmertemperatur haben, vermischen sich besser, also stellen Sie alle kalten Zutaten vorher bereit.
• Klopfen Sie Ihre Muffinform auf die Arbeitsfläche, bevor Sie sie in den Ofen schieben, damit alle Luftblasen, die im Teig eingeschlossen sind, an die Oberfläche kommen

Diese Muffins im Voraus backen & Tipps zur Aufbewahrung:

• Machen Sie Ihre Muffins im Voraus! Wenn sie ungefroren in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, halten sie sich 2 Tage bei Raumtemperatur, bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank
• Bereite auch die Glasur im Voraus zu, oder bewahre übrig gebliebene Glasur auf! Er kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Monat oder im Gefrierfach bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden. Rühren Sie die Glasur nach dem Auftauen gut durch, damit die Konsistenz wieder schön glatt wird.
• Die gefrorenen Muffins können über Nacht in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur stehen, aber ich finde, dass es am besten ist, sie direkt vor dem Servieren zu glasieren.

Lassen Sie mich wissen, was Sie denken!

Wenn Sie dieses Rezept für glutenfreie Schokoladen-Cupcakes ausprobieren, würde ich gerne wissen, was Sie davon halten! Bitte hinterlassen Sie eine Bewertung und teilen Sie mir Ihre Gedanken im Kommentarbereich mit.

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