Glutenfreie Kürbis-Cupcakes mit Zimt-Frischkäse-Glasur

Dezember 12, 2021
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Einfach zu machende glutenfreie Kürbis-Cupcakes, die mit Zimt-Sahne-Käse-Glasur belegt sind. Diese einfachen Cupcakes sind das perfekte Herbstdessert!

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Ich habe gerade festgestellt, dass ich in letzter Zeit viele Rezepte für Kekse, Cupcakes und Zuckerguss veröffentlicht habe. Ich glaube, das liegt daran, dass ich den ganzen Frühling und Sommer damit verbracht habe, schnelle Brote für mein Kochbuch zu backen, so dass die Einfachheit von Keksen und Muffins im Moment alles ist, was ich vertragen kann!

Wir haben auch gerade einen neuen Welpen bekommen! Sein Name ist Bentley und ihr habt vielleicht schon ein paar Bilder von ihm gesehen, die ich auf meinen Instagram-Stories geteilt habe. Er ist so, so süß, so weich, so kuschelig, und er hat immer noch diesen bezaubernden stinkenden Welpenatem 😍

Und im Grunde wird mein Leben von seiner winzig kleinen Blase beherrscht 🤣

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Er genießt es bereits, zu meinen Füßen zu liegen (und wahrscheinlich gleichzeitig meine Hausschuhe zu kauen), während ich in der Küche bin, und er ist besessen von der Katze, die ihn genauso zu mögen scheint. Meine Jüngste ist ganz vernarrt in ihn und nimmt ihn am liebsten überall mit hin. Die beiden sind schon auf dem besten Weg, tolle Kumpel zu werden, das ist wirklich niedlich.

Er ist auch SO schlau! Wir haben ihn erst seit etwas mehr als einer Woche, und er ist schon Kistenschieber und hat schon ein paar Kommandos wie „Komm“ und „Sitz“ gelernt, und er arbeitet hart an „Platz“. Mit dem Töpfchentraining kommt er auch gut zurecht, aber ich bin schon froh, wenn er das endgültig drauf hat!

Folgt mir auf jeden Fall auf Instagram und verwendet den Hashtag #whattheforkfoodblog oder markiert @whattheforkfoodblog – ich liebe es zu sehen, was ihr macht!
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Zutaten

Für die Cupcakes

  • 1 Tasse gluten-.freie Mehlmischung (siehe Hinweise)
  • 1/2 Teelöffel Xanthan
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backsoda
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 1 Tasse Kürbispüree
  • 2/3 Tasse Kristallzucker
  • 1/2 Tasse Avocadoöl (oder neutrales Öl nach Wahl)
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Für die Glasur

  • 8 oz. Frischkäse, erweicht
  • 1/2 Tasse Butter, weiche Butter (8 Esslöffel)
  • 4 1/2 Tassen Puderzucker
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt

Anleitung

  1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und eine 12-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel das glutenfreie Mehl, Xanthan, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss miteinander verquirlen. Beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel die Eier, das Kürbispüree, den Kristallzucker, das Avocadoöl und den Vanilleextrakt miteinander verquirlen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  4. Den Teig in die Muffinförmchen geben und gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. 18-22 Minuten backen oder bis ein Kuchentester sauber herauskommt. Vor dem Bestreichen mit der Glasur auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  5. Für die Glasur Frischkäse und Butter in die Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen geben. Etwa 1 Minute lang glatt rühren.
  6. Den Puderzucker hinzufügen und auf niedrigster Stufe mischen, bis der Zucker eingearbeitet ist. Die Vanille, den Zitronensaft und den gemahlenen Zimt hinzufügen. Dann weitere 30 Sekunden bis 1 Minute mixen, bis der Zuckerguss glatt und cremig ist.
  7. Die Cupcakes mit der Lieblingsspritzspitze bestreichen.

Hinweise

  1. Ich verwende für dieses Rezept meine nachtschattenfreie glutenfreie Mehlmischung.
  2. Um die Frischkäseglasur milchfrei zu machen, verwenden Sie 8 Unzen milchfreien Frischkäse, 1/4 Tasse Backfett und 1/4 Tasse vegane Butter anstelle des normalen Frischkäses und der Butter.

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