Aug. 13, 2015 — Gesättigte Fette, wie sie in rotem Fleisch und fettreicher Eiscreme vorkommen, sind vielleicht doch nicht so schlecht für die Herzgesundheit. Einem neuen Bericht im BMJ zufolge werden sie nicht mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Sind das also gute Nachrichten? Nicht so schnell. Das ist nur ein Teil der Geschichte, sagen zwei Ernährungsexperten: Frank Hu, MD, PhD, MPH, Professor für Ernährung und Epidemiologie in Harvard, und Alice Lichtenstein, DSc, Direktorin des Cardiovascular Nutrition Laboratory an der Tufts University.

Personen, die gesättigte Fette einschränken, beginnen oft, mehr raffinierte, ungesunde Kohlenhydrate wie Weißbrot zu essen, sagen sie. Und die sind auch nicht gesund für das Herz.

F: Bedeutet dieser neue Bericht, dass wir so viel gesättigtes Fett essen können, wie wir wollen?

„Nicht wirklich“, sagt Hu. „

„Wenn die Menschen ihren Gehalt an gesättigten Fettsäuren reduzieren, aber gesättigte Fettsäuren durch raffinierte Kohlenhydrate wie Weißbrot, Bagels und weißen Reis ersetzen, bringt das nichts, denn wir wissen, dass zu viele raffinierte Kohlenhydrate auch ein Risikofaktor für Herzerkrankungen sind“, sagt er.

Die Studienautoren empfehlen, dass man, wenn man gesättigte Fette einschränkt, sorgfältig überlegen sollte, welche Lebensmittel man stattdessen isst.

„Wenn man gesättigte Fette mit raffinierten Kohlenhydraten vergleicht, sind beide schlecht.

Die Studie liefert keinen überzeugenden Beweis dafür, dass gesättigte Fette keine Herzkrankheiten verursachen, sagt Lichtenstein. Wenn man nicht berücksichtigt, womit man gesättigte Fette ersetzt, dann „können wir aus dieser Studie wenig lernen“, sagt sie.

F: Was ist das Fazit?

„Der beste Rat, den wir den Menschen geben können, ist, gesättigte Fettsäuren in Fleisch und Milchfett (auch bekannt als Butter) einzuschränken und sie durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie Soja- und Maisöl, und nicht durch Kohlenhydrate zu ersetzen“, sagt Lichtenstein.

Hu stimmt dem zu. Er sagt, wenn Sie gesättigte Fette in Ihrer Ernährung durch gesunde Fette – pflanzliche Öle, Nüsse, Meeresfrüchte – ersetzen, sinkt Ihr Risiko für Herzkrankheiten.

F: Wie viel gesättigtes Fett können wir essen und gesund bleiben?