Ich habe mich dem Gruppenzwang gebeugt. Ich bin auf den Zug aufgesprungen. Ich bin berauscht von der süßen Verheißung einer neumodischen und gesunden Abwandlung eines meiner Lieblingsgerichte.

Mein Mittags-Crunch-Salat.

Ich esse fast jeden Tag eine Version des Salats zum Mittagessen, und oft werde ich gebeten, ihn zu einem Pot-Luck-Dinner mitzubringen. Normalerweise enthält er eine Art von Eiweiß (Brathähnchen, Thunfisch, Lachsreste oder Kichererbsen), frisches Gemüse (geröstete Tomaten oder Rote Bete, Avocados, vielleicht Erbsen) und ein wenig festen Käse (am liebsten Feta oder Blauschimmelkäse).

Aber erst vor kurzem bin ich von meiner bewährten Frühlingsmischung oder den knackigen Römersalatherzen abgewichen und habe mich auf Grünkohl als Salatgrundlage gestürzt. Ich habe ihn zu mehreren meiner Lieblingsgerichte wie meinem Grünkohl-Kohlsalat und meinem Chili mit weißen Bohnen und Kürbis hinzugefügt, aber aus irgendeinem Grund hat er es nicht in meine übliche Mittagsrotation geschafft.

Bis ich die Grünkohlblätter für den Salat geröstet habe.

Ich liebe knusprig geröstete Grünkohlchips. Ein wenig Salz auf die zerkleinerten Blätter streuen und ein paar Minuten in den heißen Ofen schieben, und schon hat man eine tolle Alternative zu Kartoffelchips. Warum also nicht den Geschmack und die Bitterkeit des Grünkohls abmildern, indem man ihn kurz röstet und einen Salat daraus macht? Okay, los geht’s.

Es gibt so viele andere Möglichkeiten für Grünkohl im Internet, er ist wirklich einer der Lieblinge vieler Foodblogger. Und obwohl ich stark bezweifle, dass er in absehbarer Zeit von der Favoritenliste verschwinden wird, gibt es eine Menge anderer natürlicher Lebensmittel, die ihren Einzug in unsere täglichen Essgewohnheiten halten.

Ich habe ein paar Grünkohl-Favoriten, aber ich möchte wissen, was sind deine?

Ein paar Anmerkungen zum Rezept

1. Ursprünglich habe ich dieses Rezept ausprobiert, ohne die Grünkohlblätter zu entstielen, weil ich dachte, dass sie durch das Rösten so weich werden, dass sie bissfest sind. Während einige der kleineren, dünneren Stängel tatsächlich weich wurden und sich gut kauen ließen, wurden die größeren Blätter zu einem Tauziehen zwischen meiner Gabel und meinen Zähnen. Mein Mund hat nicht gewonnen. Wenn man die Stiele von den Blättern entfernt, sie aber als ganze Blätter belässt, sieht der Salat ganz anders aus als die kleinen, gehackten Blätter, mit denen ich den Salat normalerweise zubereite.

2. Obwohl ich diesen Salat als erste Option für eine rein pflanzliche Mahlzeit gemacht habe, hatte ich zufällig noch ein paar gebackene Hühnerbrüste übrig, also habe ich ein paar Stücke dazugegeben. Der Lakritzgeschmack des Fenchels verleiht dem Grünkohl eine angenehme Süße, und ein paar geröstete Mandeln sorgen für den begehrten Crunch. Ja, ein bisschen Feta ist auch dabei.

3. Weil die Grünkohlblätter so robust sind, ist es ein natürliches Rezept, ein schwereres Dressing hinzuzufügen. Dieses Caesar-Dressing wurde von Pams Rezept inspiriert, das sie mit uns geteilt hat (Röstbrot-Croutons, JA!), mit dem Zusatz von Avocado für noch mehr Cremigkeit und ein wenig Sardellen für den salzigen Geschmack. Wenn Sie Angst vor Sardellen haben, können Sie sie auch weglassen und durch koscheres Salz ersetzen.

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Gerösteter Grünkohl und Fenchelsalat mit Avocado-Cäsar-Dressing

Zutaten

Für den gerösteten Grünkohlsalat

• 1 Bund Grünkohlblätter
• Extra-Natives Olivenöl
• 1Fenchelknolle, reserviert
• 1kleine kernlose Gurke
• ½Becher geröstete Mandelscheiben
• ¼Becher zerbröckelter Fetakäse
• Zitronenschale
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2Tasse Brathähnchenbrust optional

Für das Avocado-Caesar-Dressing

• 1 ½ große Avocados
• 3ZehenKnoblauch geschält
• 1/4TasseMayonnaise
• 1/4TasseOlivenöl
• 2Avocados in Olivenöl verpackt
• Saft einer Zitrone
• Frischer gestoßener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Für den gerösteten Grünkohlsalat

1. Gewaschene und getrocknete Grünkohlblätter entstielen und auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Leicht mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 400 Grad 3 bis 5 Minuten garen oder bis die Blätter an den Rändern knusprig werden, dann aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
2. Den weißen Teil der Fenchelknolle in sehr dünne Scheiben schneiden und einige der blättrigen Zweige von den Stielen entfernen und zum Garnieren beiseite stellen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Grünkohlblätter auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten und die Fenchelknollenscheiben und die Gurke darauf schichten, mit gerösteten Mandeln und zerbröckeltem Fetakäse bestreuen. Mit Zitronenschale, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und koscherem Salz garnieren. Mit Avocado-Caesar-Dressing servieren.

Für das Avocado-Caesar-Dressing

1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben oder auf höchster Stufe eineinhalb Minuten lang mixen.

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