Ich habe eine Schwäche für ein gutes Sandwich im Dagwood-Stil, vor allem für eines, das mit dünn geschnittenem geräuchertem hausgemachtem Mittagsfleisch belegt ist.

Diskretion Cuisinart hat mich für diese Rezension entschädigt. Die Meinungen sind meine eigenen.

Sicherlich können Sie sich ein Pfund Fleisch von der Feinkosttheke holen, aber Sie werden feststellen, dass diese Feinkosttheken-Lunchmeats oft zu perfekten Fleischklötzen geformt sind. Das liegt daran, dass viele von ihnen in einer Fabrik bearbeitet werden, wo das Fleisch mit Gewürzen kombiniert, gespritzt und in Formen geformt wird.

Bei der Herstellung von hausgemachtem Mittagsfleisch machen wir uns nicht die ganze Mühe. Heute geht es darum, ein Fleisch zuzubereiten, das wie natürliches Fleisch schmeckt. Und das gesündeste Pausenbrot ist das Pausenbrot, das man selbst macht, weil man den Natriumgehalt und Zusatzstoffe wie Nitrite kontrollieren kann.

Dieser Beitrag enthält drei Rezepte, die alle auf meinem Cuisinart Woodcreek 4-in-1 Pelletgrill geräuchert werden.

Welches Fleisch eignet sich gut als Mittagsessen?

Wenn Sie einen Feinkostladen besuchen, werden Sie beliebte Schnitte wie Roastbeef, Pute und Schinken sehen. Normalerweise gibt es von jeder dieser Sorten ein paar verschiedene Geschmacksrichtungen. Das liegt an den verwendeten Einreibungen oder an der Garmethode, z. B. gebraten oder geräuchert.

Heute machen wir Mittagsfleisch aus Rind-, Puten- und Schweinefleisch. Beginnen wir mit dem Rindfleisch. Ich verwende gerne das Auge der Runde. Es ist ein ziemlich preiswertes Stück, das gerade genug Marmorierung hat, um ein zartes Roastbeef zu machen.

Für die Pute finde ich, dass die vorgeformten Putenbraten ohne Knochen gut funktionieren. Man findet sie normalerweise in der Tiefkühlabteilung. Es gibt sie nur mit weißem Fleisch oder mit einer Mischung aus weißem und dunklem Fleisch. Ich entscheide mich für die Kombination, weil das dunkle Fleisch ein bisschen mehr Fülle verleiht.

Wenn Sie sich für den Braten entscheiden, überprüfen Sie das Etikett. Es kann sein, dass Natriumphosphate in der Lake enthalten sind. Wenn Sie etwas Natürlicheres wollen, fragen Sie Ihren Metzger nach einer rohen, unbehandelten Putenbrust ohne Knochen.

Das beliebteste Mittagsfleisch aus Schweinefleisch ist Schinken. Wenn Sie auf dem Markt nach Schinken suchen, werden Sie feststellen, dass die meisten bereits vorgekocht sind. Das wird nicht funktionieren.

Sie können auch einen rohen Aufschnitt sehen, der Picknick-Schinken genannt wird. Das ist eigentlich kein Schinken. Er wird aus der Schulter geschnitten, während der Schinken aus dem hinteren Teil des Schweins stammt. Schon verwirrt?

Wenn ich Schweinefleisch zum Mittagessen räuchere, nehme ich der Einfachheit halber nur das in der Mitte geschnittene Lendenstück. Verwechseln Sie das nicht mit Schweinefilet. Das Lendenstück ist größer, so dass man nach dem Räuchern größere Scheiben erhält.

Mittagsfleisch würzen

Wenn es darum geht, Ihr Fleisch zu würzen, haben Sie so viel Freiheit. Ich bin natürlich voreingenommen und verwende gerne meine eigenen Würzmischungen. Sie können aber auch eine Cajun-Mischung, Ahorn-Bourbon oder sogar etwas mit lateinamerikanischem oder asiatischem Einschlag verwenden. Eine gute Faustregel ist es, 2 Esslöffel Reiben für alle 3-4 Pfund rohes Fleisch zu verwenden.