Letztes Jahr haben der wütende Koch und ich Boston verlassen und sind in den Norden gezogen, in die schöne Küstenstadt Salem, Massachusetts.

Wir lieben alles am Leben in Salem. Das Gefühl der Gemeinschaft. Die (wachsende) Zahl unserer alten Freunde, die dort leben. Die Geschäfte und Restaurants. Die allgemein gute Stimmung in der Stadt. Und natürlich Halloween.

Du wirst lachen, aber das Einzige, was wir am Leben in Boston vermissen, ist unser Lieblings-Chinese in Southie.

Wir gingen fast jede Woche hin. Die Angestellten kannten uns alle. (Wenn wir reinkamen, umarmte mich Eva, die Kellnerin, kniff mich und sagte mir, dass ich zu dünn sei.)

Wir bestellten jedes Mal so ziemlich das Gleiche (eine schreckliche Praxis für einen Food-Blogger, ich weiß). Für mich war es eine Frühlingsrolle, Wonton-Suppe mit Plüsch, hausgemachte Knödel und gebratener Reis mit scharfem Basilikum-Schweinefleisch. Für den Angry Chef gab es einen großen Teller mit knusprigen Krabben-Rangoons, saftigem Hühnchen am Spieß und General Gau’s Hühnchen mit viel gedämpftem weißem Reis.

Und natürlich eine Scorpion Bowl, dieses fruchtige tropische Gebräu, bei dem man am liebsten in die Schüssel springen und herumspritzen möchte.

Seit wir umgezogen sind, kommen wir nicht mehr so oft dorthin, wie wir gerne würden. Also dachte ich mir vor ein paar Monaten, dass ich versuchen sollte, General Gau’s Hühnchen zu Hause zu kochen.

Ich weiß, es ist ein Sakrileg, aber ich dachte, es kann nicht schaden, es zu versuchen. Mein erster Versuch war so gut, dass ich beschloss, das Rezept zu überarbeiten. Und das Endergebnis ist das Rezept in diesem Beitrag.

Was ist General Gau’s Chicken?

Mir wurde klar, dass ich für etwas, das ich jede Woche knabberte, relativ wenig über dieses Gericht wusste.

General Gau’s Huhn, oft auch General Tso’s Huhn genannt, ist ein Hühnchen, das paniert und gebraten wird und dann in einer duftenden, orangefarbenen Ingwersauce schwimmt, die würzig, scharf, süß und scharf zugleich ist.

Es ist auch eines der Gerichte, die in keinem chinesischen Restaurant gleich zubereitet werden.

Wie sich herausstellte, wurde es in den 1950er Jahren vom Koch Peng Chang-kuei erfunden. Es handelt sich zwar bei weitem nicht um ein altes hunanesisches Rezept, aber es zeichnet sich durch die hunanesischen Geschmacksrichtungen aus: scharf, salzig und süß.

Peng ist dafür verantwortlich, dass die hunanesische Küche in den USA populär wurde, als Vertreter der Vereinten Nationen (namentlich Außenminister Henry Kissenger) begannen, sein Restaurant in der 44th Street in New York zu besuchen. Er versüßte das Rezept, um es dem amerikanischen Geschmack anzupassen.

Der Rest ist, wie man so schön sagt, Geschichte. Lesen Sie die ganze Geschichte hier.

Liebe Lebensmittelpolizei: Ich bin kein chinesischer Koch

Ich bin der Erste, der das zugibt: Das ist General Gau’s Hühnchen, nach Maushaus-Art. Es ist nicht unbedingt 100% authentisch, aber es ist wirklich sehr, sehr gut.

Ich breche auch alle möglichen Regeln mit diesem Rezept.

Ich habe Brustfleisch verwendet, nicht Schenkel. Ich habe die Pfanne beim Braten überfüllt.

Ich habe (*Schauder*) Triple Sec verwendet. usw. Und es ist super geworden. Sobald Sie die allgemeine Idee, wie man dieses zu machen, können Sie es ändern, um Ihren Geschmack zu passen.

Es ist eine große Annäherung an die Aromen von einem guten Restaurant Gau-und es ist einfach genug, dass Sie es auf einem weeknight.

Gut genug für mich machen kann.

Ein paar Anmerkungen zu den Zutaten

Dieses Hähnchen bekommt einen dreifachen Schuss Orangengeschmack durch Orangensaft, Orangenschale und Triple Sec.

Der Triple Sec dient zwei Zwecken: dem Orangengeschmack und dem Süßen des Gerichts. Wenn Sie also eine andere Art von Likör verwenden, müssen Sie die Zuckermenge etwas erhöhen.

Mein untenstehendes Rezept hat eine gute Balance zwischen Würze und Süße, wobei es eher süß ist. Wenn das nicht Ihr Ding ist, lassen Sie den Zucker weg oder lassen Sie ihn ganz weg. Sie müssen mit dem Soßenrezept ein wenig herumspielen, um es auf Ihren Geschmack abzustimmen.

General Gau’s Chicken, Mouse-House Style

Huhn
1 1/2 Pfund Hühnerbrust
2 EL. Knoblauchpulver
2 EL Ingwerpulver
1/4 Tasse Mehl
Canolaöl, zum Braten

Brot
3 Eier
3/4 Tasse Mehl

Sauce
1/4 Tasse helle Sojasauce
1/3 Tasse Triple Sec
2 EL. Zucker
3 Esslöffel Reisweinessig
2 1/2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
1 Esslöffel Aleppo-Chiliflocken
1 große Orange, Saft und Schale

Garnierung
Sesamkörner
frische grüne Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Chiliflocken

Servieren Sie dazu gedämpften weißen Reis (Jasmin- oder Basmatireis sind sehr gut).

Es reicht für etwa 4 Personen

Huhn vorbereiten

Huhn zubereiten. Ich habe Chicken Tenders verwendet. Sie können natürlich auch ganze Hähnchenbrust verwenden. Nimm das, was gerade im Angebot ist, denn du wirst es nur zerhacken. Wenn Sie dunkles Fleisch bevorzugen, verwenden Sie Hähnchenschenkel ohne Haut.

Schneiden Sie das Hähnchen in kleine Stücke.

Werfen Sie sie in einen großen Beutel mit Reißverschluss oder in eine große Schüssel.

Ingwer- und Knoblauchpulver einrühren.

Den Beutel verschließen und durchschwenken.

Das Mehl einrühren. Erneut schwenken, um zu bedecken. (Dies geschieht in zwei Schritten, um sicherzustellen, dass die Gewürze am Huhn haften bleiben und nicht im überschüssigen Mehl verloren gehen.) Stellen Sie das für eine Sekunde beiseite.

Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel. Schlagen Sie sie, bis sie verrührt sind.

Geben Sie eine 3/4 Tasse Mehl auf einen großen Teller oder eine Schüssel.

Sie sind bereit, das Huhn zu panieren. Lege einen sauberen Teller für das Hähnchen bereit, sobald es eingetaucht und bemehlt ist.

Nimm ein Stück Hähnchen.

Tauche es in das geschlagene Ei und bestreiche es schnell von allen Seiten.

Dann gib es auf den Teller mit Mehl. Schwenken, um es zu beschichten.

Das panierte Hähnchen auf einen sauberen Teller legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Hähnchens, bis alles bedeckt ist.

Legen Sie das Hähnchen für eine Minute beiseite, während Sie die Sauce zubereiten und das Öl erhitzen.

Machen Sie die Sauce

Geben Sie die Sojasauce, Triple Sec und Zucker in eine Schüssel.

Und den Reisweinessig. Ich mag die Marke Marukan.

Es gibt ihn gewürzt (mit Zucker, etc.) und ungewürzt. Verwenden Sie für dieses Rezept die ungewürzte Variante, um das Gleichgewicht der Süße nicht zu stören.

Werfen Sie den frisch geriebenen Ingwer und die Chiliflocken hinein. (Ich habe Aleppo-Chiliflocken verwendet, die man bei Penzey’s bestellen kann.)

Die Orangenschale hinzugeben.

Den Saft dazugeben.

Aufquirlen.

Schmecken Sie es. Passen Sie die Würze an, wenn Sie möchten, fügen Sie etwas mehr Soja hinzu, um es salziger zu machen, oder Zucker, um es süßer zu machen. Das ist der Grundgeschmack des Gerichts, also seien Sie sicher, dass Sie damit zufrieden sind.

Legen Sie es beiseite, während Sie das Hähnchen braten.

Braten Sie das Hähnchen

Nun werde ich Ihnen sagen: Das ist absolut, 100% die FALSCHE Art, fast alles zu braten. Alle konventionellen Weisheiten über das Braten besagen, dass man die Pfanne nicht zu voll machen soll, weil dadurch die Temperatur des Öls so weit gesenkt wird, dass es in das Hähnchen einzieht und eine fettige, matschige Sauerei hinterlässt.

Aus irgendeinem Grund funktioniert das bei mir. Mein Hähnchen ist nicht fettig und ist außen schön knusprig. Ich glaube, das liegt daran, dass das Hähnchen in so kleine Stücke geschnitten ist, dass sie sehr schnell gar werden. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Hähnchen aber auch in mehreren Portionen braten. Ich mache das so, weil es mir Zeit spart. (Durch das flache Braten spare ich auch Öl.)

Gießen Sie etwa einen halben Zentimeter Rapsöl in eine große Pfanne mit flachem Boden. Sie können auch Erdnussöl verwenden, das ist aber in der Regel teurer.

Stellen Sie die Pfanne einige Minuten lang bei starker Hitze auf den Herd, bis die Oberfläche des Öls zu schimmern beginnt. Während Sie warten, stellen Sie einen Teller neben den Herd, um das Hähnchen aufzufangen, wenn es gar ist.

Das Öl ist heiß genug zum Braten, wenn Sie ein Stück Hähnchen eintauchen und das Öl sofort anfängt zu sprudeln. Ich teste das mit der Hand, aber benutze auf jeden Fall eine Zange. Ölverbrennungen sind eine schlimme Sache.

Wenn das Öl heiß genug ist, geben Sie das Hähnchen vorsichtig in die Pfanne. Ein paar Minuten auf einer Seite braten.

Wenn das Huhn auf der Unterseite goldbraun und knusprig ist, wenden Sie es. Das geht ziemlich schnell, also nicht vom Herd weggehen. Lassen Sie die Hitze auf hoher Stufe.

Wenn die Unterseite ebenso goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie das Hähnchen mit einer Spinne oder einem großen Schaumlöffel aus der Pfanne.

Transferieren Sie das gekochte Hähnchen auf Ihren bereitstehenden Teller.

(Sehen Sie? Nicht fettig!)

Soße und schwenken Sie das Hähnchen

Gießen Sie das meiste Öl ab und geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne. (Oder, wenn Sie das Öl lieber abkühlen lassen, bevor Sie es entsorgen, verwenden Sie eine andere, saubere Pfanne.)

Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die Sauce über das Hähnchen gießen.

Umrühren. Die Soße sollte schnell anfangen zu sprudeln, also immer wieder umrühren. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die Beschichtung nicht vom Huhn abfällt.

So lange rühren, bis die Soße eindickt und die Konsistenz von warmer Marmelade annimmt.

Sie sollte so dick sein, dass man beim Rühren den Boden der Pfanne sehen kann.

Servieren &Genießen!

Servieren Sie über gedämpften weißen Reis, bestreut mit geschnittenen grünen Zwiebeln, Sesam und einer Prise Chiliflocken.

(Nom, nom, nom…)