Um das eingelegte Gemüse zuzubereiten, in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Knoblauch, Salz, Essig und Zucker vermengen und zum Kochen bringen. Karotten und Radieschen hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor der Verwendung das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für die Sandwiches das Zitronengras, die Schalotten, die gehackte Jalapeño, den Zucker, die Fischsauce, den Essig, das Sesamöl und das Rapsöl in einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer verarbeiten. Verarbeiten Sie die Zutaten, bis sie fein gehackt sind und sich eine Paste bildet. Alternativ können Sie Zitronengras, Schalotten und Jalapeño mit einem Kochmesser fein hacken und in eine Schüssel geben; Zucker, Fischsauce, Essig und Öle hinzufügen und verrühren. Die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und das Schweinefilet hineinlegen. Den Beutel verschließen und drehen, um das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Marinade zu bestreichen. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Eine Paninipresse oder einen Elektrogrill auf großer Flamme vorheizen. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, auf die Presse oder den Grill legen und garen, bis das Schweinefleisch durchgebraten ist, etwa 2 Minuten auf einer Paninipresse oder 1 bis 2 Minuten pro Seite auf einem Grill. Auf einen Teller geben.
Das Baguette der Länge nach aufschneiden, dabei das Brot etwa zu zwei Dritteln durchschneiden. Die Mayonnaise auf die Schnittfläche der oberen Brothälfte streichen. Das Schweinefleisch auf der unteren Hälfte anrichten. Mit dem eingelegten Gemüse, den Jalapeño-Ringen, der Minze und dem Koriander belegen. Mit der vietnamesischen Dip-Sauce beträufeln. Das Sandwich in 4 Stücke schneiden und sofort servieren. Für 4 Personen.
Williams-Sonoma Küche