Über das Wochenende bin ich nach Park City, Utah, gereist, wo ich von einer Gruppe der inspirierendsten Frauen umgeben war. Ich kam aufgeregt und hungrig an und reiste genährt wieder ab. Und damit meine ich keinen Ballaststoff-Riegel“ oder gar einen Superfood-Smoothie“. Ich meine, tief im Herzen, bis zum Rand gefüllt, Quinoa Stuffed Butternut Squash with Cranberries and Kale nourished.

Wie ihr sehen werdet, ist stuffed-butternut-squash nourished in der Tat sehr nourished.

Als Maria und Heidi mich zu einem Wochenend-Blogging Retreat in Park City einluden, konnte ich nicht schnell genug ja sagen. Ich habe zu diesen beiden Frauen aufgeschaut, seit ich mit dem Bloggen begonnen habe. Ja, ihre Websites und Rezepte sind wunderschön, aber was ich am meisten bewundere, ist ihre charakterliche Schönheit und die Großzügigkeit, mit der sie ihre Zeit und ihre Talente mit der Bloggergemeinschaft teilen.

Alle anwesenden Blogger (von denen ich mir wünsche, ein bisschen mehr wie sie zu sein) haben offen miteinander gesprochen. Wir sprachen über unsere Ziele, unsere Kämpfe und gaben uns gegenseitig Ermutigung und Ratschläge.

Und wir AßEN. Ach du meine Güte. Wenn Sie auf Instagram (#BBRetreat) oder Snapchat (wellplated) auch nur eine Sekunde lang mitverfolgt haben, haben Sie unweigerlich etwas von der Schlemmerei mitbekommen.

Die Zubereitung eines gesunden Quinoa-gefüllten Butternusskürbis-Rezepts

Wie die Wochentage, die auf Wochenenden folgen, an denen viel gegessen wird, so wird auch mein Speiseplan für die nächsten Tage aussehen. Ich habe viele gesunde Mahlzeiten mit viel Herbstgemüse, Vollkornprodukten und mageren Proteinen geplant.

Dieses vegetarische Rezept für gefüllten Butternusskürbis ist ein leuchtendes Beispiel für die Art von gesunder, aber gemütlicher Kost, nach der ich mich nach Wochenenden fern von zu Hause sehne. Es ist vollgepackt mit all den nahrhaften Zutaten, nach denen sich mein Körper sehnt, und hinterlässt dennoch ein Gefühl von Wärme, Röstung und Sättigung, wie es ein Salat allein nicht vermag.

Ja, ich liebe die Kombination von Preiselbeeren und Grünkohl mit dem Butternusskürbis, und wir wissen, dass ich von Kichererbsen besessen bin, aber was dieses Rezept für gefüllten Butternusskürbis wirklich zum Leuchten bringt, ist die Orangenschale. Die frische Schale tanzt einen fröhlichen Tanz mit dem karamelligen Kürbis und verleiht dem Rezept einen lebendigen Geschmack.

Verwendungsmöglichkeiten für übrig gebliebenen Kürbis

• Mash mit Parmesan und Olivenöl für eine schnelle, gesunde Beilage.
• Schaben Sie die äußere Schicht mit Salz und Pfeffer leicht ab (das nimmt den Geschmack), pürieren Sie sie und versuchen Sie dann, sie ganz oder teilweise durch Kürbispüree in einem dieser Rezepte zu ersetzen.
• Fügen Sie sie zu Smoothies hinzu. Probieren Sie den Kürbis, eine gefrorene Banane, Zimt und Datteln. Lecker!

Gefüllten Butternusskürbis aufbewahren und wieder aufwärmen

• Aufbewahren. Reste von gefülltem Butternusskürbis in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
• Aufwärmen. Im Backofen bei 350 Grad, abgedeckt, aufwärmen (ca. 20-30 Minuten) oder vorsichtig in der Mikrowelle aufwärmen.
• Eines meiner Lieblingsrezepte für gefüllten Butternusskürbis ist, dass man es wieder aufwärmen kann. Wir haben die Hälfte des Rezepts zum Abendessen gegessen, und die Reste habe ich später in der Woche zum Mittagessen verschlungen.

Weitere leckere Kürbisrezepte

• Butternusskürbis-Nudeln mit Wurst und Grünkohl
• Wurst gefüllter Eichelkürbis Squash
• Spaghetti Squash Lasagna
• Geröstete Spaghetti Squash mit Parmesan und Pilzen
• Butternut Squash Apfel Suppe
• Und, all diese anderen gesunden Butternusskürbis-Rezepte!

Ich wünsche euch allen eine nahrhafte Stärkung zur Wochenmitte von der gemütlichsten, leckersten, gefülltesten Butternusskürbis-Art!

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Gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa, Grünkohl, Cranberries und Kichererbsen

4.87 von 15 Stimmen

Leckerer, gesunder gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa, Cranberries, Grünkohl und Kichererbsen. Ein einfaches, sättigendes vegetarisches Rezept, das perfekt für den Herbst ist!

Vorbereitung: 10 Min.

Kochen: 1 Std.

Gesamt: 1 Std. 10 Min.

Portionen: 4 Portionen

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Ingredients 1x2x3x

• 2 medium Butternut Kürbis ca. 2 1/2 Pfund pro Stück
• 2 Teelöffel Olivenöl geteilt
• 3/4 Tasse Quinoa
• 1 1/2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 1 Bund Grünkohl, entstielt und gehackt (ca. 6 leicht verpackte Tassen)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz plus zusätzlich zum Rösten des Kürbisses
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer plus zusätzlich zum Rösten des Kürbisses
• 1 Dose natriumarme Kichererbsen (15 Unzen), gespült und abgetropft
• Schale von 1 Orange plus 1 Esslöffel frischer Orangensaft
• 1/3 Tasse zuckerreduzierte getrocknete Cranberries
• Geriebener Parmesan oder zerbröckelter Fetakäse, optional

Anleitung

• Ein Gestell in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 425 Grad F vorheizen. Den Butternusskürbis halbieren, die Kerne herausschaben und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. 45-55 Minuten backen, bis der Kürbis gabelzart ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 375 Grad reduzieren.
• Während der Kürbis backt, die Brühe in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzugeben, erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil der Brühe aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 15 Minuten lang zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern, dann beiseite stellen.
• In einer großen Pfanne den restlichen 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Grünkohl hinzufügen und etwa 4 Minuten lang kochen, bis er welk ist, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzugeben. Weitere 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Die Kichererbsen, die Orangenschale, den Orangensaft, die gekochte Quinoa und die Cranberries unterrühren.
• Wenn der Kürbis so weit abgekühlt ist, dass man ihn handhaben kann, das Fruchtfleisch aushöhlen und dabei einen 1/2 Zoll dicken Rand an den Seiten und einen 3/4 Zoll breiten Rand am Boden lassen. Bewahren Sie das Fruchtfleisch für eine andere Verwendung auf (oder mischen Sie es unter die restliche Füllung, wenn Sie einen superduper gefüllten Kürbis haben möchten). Die Grünkohl-Quinoa-Füllung in die Kürbishälften füllen, dann die Kürbisse wieder in den Ofen schieben. Bei 375 Grad backen, bis sie heiß sind, etwa 10 weitere Minuten. Mit Käse bestreuen und warm servieren.

Hinweise

• IDEAS TO USE THE LEFTOVER SQUASH:
  • Mash mit Parmesan und Olivenöl für eine schnelle, gesunde Seite.
  • Die äußere Schicht mit Salz und Pfeffer leicht abkratzen (das nimmt den Geschmack), pürieren und dann versuchen, das Kürbispüree ganz oder teilweise in einem der folgenden Rezepte zu ersetzen.
  • Zu Smoothies hinzufügen. Probieren Sie den Kürbis, eine gefrorene Banane, Zimt und Datteln. YUM!
• Lagern Sie übrig gebliebenen gefüllten Butternusskürbis in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie den Kürbis im Ofen bei 350 Grad, abgedeckt, bis er heiß ist (ca. 20-30 Minuten) oder sanft in der Mikrowelle.

Ernährung

Portion: 1. gefüllte Hälfte (ohne Käse)Kalorien: 387kcalKohlenhydrate: 79gEiweiß: 13gFett: 5gNatrium: 265mgBallaststoffe: 17gZucker: 11g

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