Befolgen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung, um zu lernen, wie einfach das Einmachen von geschmorten Tomaten sein kann. Eine Hauptzutat für so viele Komfortgerichte, Konservierung zerdrückte Tomaten ist ein Rezept, das Druckkonserven oder über Wasserbad Konserven getan werden kann.

Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.

Heute tauchen wir tief in die unglaublich sexy Welt der Dosentomaten ein. Die Aufregung ist spürbar!

Das Einmachen von geschmorten Tomaten, auch bekannt als das Einmachen von zerdrückten Tomaten, auch bekannt als das Einmachen von geviertelten Tomaten, ist eine wunderbare Möglichkeit, die Sommerernte mit minimalem Aufwand zu konservieren.

Minimaler Aufwand ist natürlich ein relativer Begriff, wenn es ums Einmachen geht. Aber dieses Rezept für gedünstete Tomaten ist sehr einfach.

Wenn Sie gerne Tomaten einmachen (Nerd), sollten Sie sich auch Canning Tomatoes {Whole Tomatoes} und Canning Tomato Soup ansehen.

Und wenn Sie bereit sind, zum Einmachen von Obstprodukten überzugehen (ich weiß, ich weiß, technisch gesehen sind Tomaten eine Frucht), versuchen Sie sich an Pfirsichkonserven, Birnenkonserven und Apfelmuskonserven.

Bevor wir zur Sache kommen, ist es wichtig zu wissen, dass Sie diese geschmorten Tomaten auch einfrieren können. Wenn Sie keine Lust haben, sie einzukochen, lassen Sie einfach einen Zentimeter Luft und frieren Sie sie in Weithalsgläsern ein.

Vorräte & Zutaten

In diesem ausführlichen Beitrag finden Sie eine vollständige Liste der Vorräte.

Du wirst brauchen:

• Tomaten (natürlich)
• Zitronensaft oder Zitronensäure in Flaschen
• Druckgefäß oder Wasserbadgefäß
• Großer Kochtopf (ich verwende meinen emaillierten Dutch Oven)
• Einmachtrichter
• Pint- oder Quart-Einmachgläser (ich kaufe sie am liebsten in Secondhand-Läden!)
• Glasheber
• Ball Blue Book of Home Preserving

Welche Art von Tomaten eignet sich am besten für die Zubereitung von Tomatenkompott? Jede Tomatensorte, die Sie haben! Ich würde keine Kirsch- oder Birnentomaten verwenden, einfach weil sie klein und lästig zu verarbeiten sind. Genau wie meine beiden Kinder.

Roma-Tomaten und andere passierte Tomaten eignen sich sehr gut, weil sie nicht sehr saftig sind und leicht einkochen. Wenn Sie Reste haben, lesen Sie diesen Beitrag über das Einfrieren von Tomaten auf die einfache Art.

Wie viele Tomaten brauchen Sie zum Einmachen?

Dieses Rezept für geschmorte Tomaten reicht für 7 Quarts Tomaten. Für 7 Quarts brauchen Sie etwa 22 Pfund frische Tomaten. Das entspricht etwa 3 Pfund Tomaten pro Quart.

Wenn Sie Pints einmachen, brauchen Sie etwa 14 Pfund für 9 Pints. Wenn Sie 14-16 oz Dosen zerkleinerte Tomaten aus dem Laden verwenden, wird ein Pint-Glas eine dieser Dosen ersetzen.

Wenn Sie Tomaten in großen Mengen kaufen, wiegt ein Scheffel 53 Pfund und ergibt etwa 18-20 Quarts Tomaten.

Pro-Tipp: Wenn Sie Ihre eigenen Tomaten anbauen und nicht genug zum Einmachen haben (wie ich!), können Sie sie auf Backblechen einfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen (ich liebe diese wiederverwendbaren Silikonbeutel).

Sie können die Tomaten in das kochende Wasser geben, ohne sie vorher aufzutauen. Sie werden so matschig, dass Sie sie nicht vorher schneiden müssen :confetti:

Warum brauche ich Zitronensaft aus der Flasche?

Der Zitronensaft wird benötigt, um den Säuregehalt der Tomaten zu regulieren und den pH-Wert konstant zu halten. Gekaufter Zitronensaft hat im Allgemeinen von Flasche zu Flasche den gleichen Säuregehalt. Bei frisch gepressten Zitronen gibt es diese Garantie nicht.

Wie lange werden geschmorte Tomaten im Wasserbad gekocht?

Geschmorte Tomaten müssen 35 Minuten für Pints und 45 Minuten für Quarts gekocht werden.

Müssen Sie Tomaten vor dem Einmachen kochen?

Nein, Sie müssen Tomaten vor dem Einmachen nicht kochen. Allerdings führt das Einmachen von rohen (ungekochten) Tomaten zu dem, was wir „Fruchtschwimmen“ nennen.

Fruchtschwimmen bedeutet, dass die ungekochten oder zu wenig gekochten Produkte in den Gläsern während des Einmachvorgangs zusätzliche Flüssigkeit abgeben. Ihr Produkt wird an die Spitze des Glases schwimmen und füllen den Boden mit Flüssigkeit.

Es ist nichts falsch mit Obst float, solange Ihre Gläser sind immer noch sealed.

That being said, diese gedünsteten Tomaten Einmach Rezept erfordert, dass Sie die Tomaten zu kochen, bevor sie in Ihre Einmachgläser.

How to Can Stewed Tomatoes

*Anweisungen zum Einmachen im Wasserbad finden Sie in der druckbaren Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Anweisungen zum Einmachen unter Druck

Waschen Sie alle Ihre tollen Tomaten und schneiden Sie sie erst in die Hälfte und dann in Viertel. Wenn du große Stücke hast, schneide sie in kleinere Stücke.

Bereite eine große Schüssel mit Eiswasser vor.

Wasche und reinige deine Gläser. Es ist nicht mehr notwendig, die Gläser vor dem Einmachen zu sterilisieren (hurra!), aber du solltest sicherstellen, dass sie ausreichend vorgewärmt sind, damit sie nicht zerspringen, wenn du sie in heißes Wasser stellst.

Du kannst sie in eine saubere Spülmaschine stellen und einen kurzen Waschgang durchführen, oder sie in einer großen Pfanne mit etwas Wasser in einen Ofen mit niedriger Temperatur stellen (meine niedrigste Temperatur ist 170 Grad), bis du sie brauchst. Ich habe sie auch schon mit heißem Leitungswasser übergossen und auf der Theke stehen lassen.

Die Deckel mit heißem Seifenwasser abwaschen und in eine saubere Schüssel legen.

Die Tomaten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis sich die Haut von den Tomaten löst (etwa 1-2 Minuten).

Mit einem Schaumlöffel die Tomaten herausnehmen und in Eiswasser legen.

Die Tomaten nacheinander von der Haut befreien, die noch nicht abgefallen ist.

Den Topf, in dem die Tomaten gekocht wurden, abgießen und ein Drittel der gehäuteten Tomaten dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren zum Kochen bringen.

Mit einem Kartoffelstampfer die Tomaten leicht zerdrücken, damit der Saft austritt. Fügen Sie ein weiteres Drittel der Tomaten hinzu und zerdrücken Sie diese ebenfalls.

Fügen Sie das letzte Drittel der Tomaten hinzu und halten Sie den Topf für 5 Minuten auf kleiner Flamme. Oft umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Es ist nicht nötig, die Tomaten zu zerkleinern, da einige intakte Tomaten in Ordnung sind und sie in der Dose noch weiter einkochen werden.

Füllen Sie 3 Liter Wasser in Ihren Druckkonservenbehälter und stellen Sie ihn auf einen Brenner, der auf Hochtouren läuft. Vergewissern Sie sich, dass sich ein Einmachgestell am Boden des Geräts befindet.

Geben Sie Zitronensaft oder Zitronensäure in Ihre Einmachgläser (genaue Maße siehe Rezeptkarte unten).

Verwenden Sie einen Einmachtrichter, um die heißen Tomaten in die Gläser zu füllen. Verwenden Sie einen Löffel, um die Tomaten zu zerdrücken, bis sie mit ihrem eigenen Saft bedeckt sind. Lassen Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll. Dieser Abstand ist der Abstand zwischen der Oberseite des Lebensmittels und dem oberen Rand des Glases.

Mit einem langen Gegenstand (ich bevorzuge ein Plastikstäbchen) alle Luftblasen aus dem Glas entfernen.

Den Rand des Glases sehr gut mit einem heißen, feuchten Lappen reinigen. Saft oder Tomatenstücke, die am Rand zurückbleiben, können die Dichtung des Deckels im Einmachglas beeinträchtigen.

Setzen Sie einen sauberen Deckel auf das Glas. Fügen Sie einen Ring hinzu und ziehen Sie ihn mit den Fingerspitzen fest.

Stellen Sie die Gläser in den Einmachbehälter. Wenn Sie nicht genug Gläser haben, um den Einmachkessel zu füllen, können Sie auch ein paar Gläser mit Wasser füllen, um Ihre Trinkwasservorräte aufzufüllen.

Verschließen Sie den Deckel. Bald wird Dampf durch das Entlüftungsrohr (ich nenne es den Dampfkamin) aufsteigen. Lassen Sie den Dampf etwa 10 Minuten lang durch. Setzen Sie dann den Druckregler (ich nenne ihn Schornsteinkappe) auf.

Sehr bald wird die Entlüftungsöffnung aufspringen. Das ist ein Zeichen dafür, dass du beginnst, Druck im Inneren des Behälters aufzubauen (juhu!). Gedünstete Tomaten müssen bei einem Druck von 11 Pfund für 25 Minuten sowohl für Pints als auch für Quarts eingemacht werden.

Wenn die Messuhr 11 Pfund Druck erreicht, reduzieren Sie die Brennertemperatur auf mittel und starten Sie Ihren Timer. Der Druck muss während der gesamten Kochzeit bei 11 Pfund oder (ein wenig) darüber bleiben. Je nach Herd müssen Sie die Temperatur am Brenner wahrscheinlich ein paar Mal anpassen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Einkochbehälter vom Brenner und lassen Sie ihn stehen, bis Sie ein deutliches „Klicken“ hören, wenn die Entlüftungsöffnung herunterfällt. Entfernen Sie den Druckregler und nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab (Profi-Tipp: Ich benutze immer Ofenhandschuhe, wenn ich den Deckel abnehme, weil der Dampf superheiß ist).

Lassen Sie die Gläser 5 Minuten im Einkochtopf stehen und heben Sie sie dann mit einer Einmachzange heraus. Stellen Sie die Gläser auf ein Handtuch, wo sie 12 Stunden lang ungestört stehen können.

Nach ein paar Stunden drücken Sie vorsichtig in die Mitte des Deckels, um zu prüfen, ob er dicht ist. Wenn der Deckel nicht nachgibt, ist er dicht.

Sie können die Gläser wiederverarbeiten oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren (nur Weithalsgläser einfrieren).

Kann ich diesem Rezept anderes Gemüse hinzufügen?

Wenn man etwas hinzufügt, das nicht im Rezept aufgeführt ist, verändert man ein sicheres und bewährtes Rezept.

Wenn Sie Ihren gedünsteten Tomaten Gemüse hinzufügen möchten, müssen Sie sich an ein Rezept aus einer vertrauenswürdigen Quelle halten, wie z. B. das aus dem „The Ball Blue Book of Preserving“ (siehe Rezeptnotizen für geprüfte Zutaten).

Wenn Sie der Mischung säurearmes Gemüse hinzufügen, müssen Sie außerdem einen Druckkonservierer verwenden, um Ihr Rezept für geschmorte Tomaten zu verarbeiten.

Wie lange sind geschmorte Tomaten in Dosen haltbar?

Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 12 Monate lang.

Verwendung

Gedünstete Tomaten eignen sich hervorragend für selbstgemachte Chilis (z. B. Chipotle Instant Pot Turkey Chili oder Butternut Squash Chili), Suppen (z. B. Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup) oder Reisgerichte (z. B. Leftover Turkey Casserole With Rice).

Mehr Rezepte wie dieses

• Sehen Sie sich alle meine Einmachrezepte an!
• Tomaten dehydrieren
• Frische Produkte einfrieren
• Karotten einmachen
• Mais einmachen
• Brombeersirup einmachen
• Kartoffeln einmachen
• Hausgemachtes Dill-Relish
• Kürbis einmachen
• Niedrig-Zuckerarme Erdbeermarmelade
• Grüne Bohnen einkochen
• Erdbeersirup

Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.