Sind Sie es leid, dass ich immer wieder sage, wie sehr ich Kokosnussöl liebe? Denn ich werde es noch einmal sagen. Ich liebe es wirklich irgendwie. Ich habe es nicht nur für diesen supereinfachen und köstlichen Kokos-Limetten-Lachs mit drei Zutaten verwendet, sondern gestern noch mehr Kekse damit gebacken (ich weiß, mehr Kekse?). Leider ist das Zeug nicht billig und ich verbrauche es, als gäbe es kein Morgen. Seufz. Das war’s mit dem Lebensmittelbudget, das ich einhalten wollte.
Und Lachs ist auch nicht gerade billig. Wir kaufen ihn nicht oft, aber hin und wieder gönnen wir uns einen Beutel gefrorener Filets von Costco. Die vorverpackten Filets sind wirklich einfach zu verarbeiten. Normalerweise machen wir nicht viel mit dem Lachs, außer ihn mit ein wenig Olivenöl zu beträufeln und mit Salz und Pfeffer zu würzen. Aber ich sage Ihnen, ein wenig Kokosnussöl lässt ihn auf der Zunge zergehen, und der frisch gepresste Limettensaft verleiht ihm einen frischen, würzigen Geschmack. Drei Zutaten zum Schmecken, meine Freunde.
Und die Kokosraspeln oben drauf, die sind optional. Wenn du sie also hinzufügen möchtest (was ich empfehle), sind es vier Zutaten, die du zubereiten musst. Trotzdem ziemlich genial.
- 2 Lachsfilets, aufgetaut
- 1 1/2 EL Kokosöl, geschmolzen
- Saft von 1/2 Limette
- 1 EL Kokosraspeln, gesüßt (optional)
- Salz &Pfeffer zum Abschmecken
- Ofen auf 425 vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel geschmolzenes Kokosnussöl und Limettensaft vermischen. Die Lachsfilets mit der Mischung bestreichen und in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20-25 Minuten backen, oder bis der Lachs durchgebraten ist.
- Aus dem Ofen nehmen und die Filets mit Kokosraspeln bestreuen. Den Ofen auf Grillen einstellen. Zurück in den Ofen für 1-2 Minuten oder bis Kokosnuss golden ist.