Was ist Garam Masala?

Garam Masala ist eine herrlich aromatische Gewürzmischung aus Indien. Garam bedeutet „scharf“ oder „erhitzend“ und masala bedeutet „Gewürzmischung“. Das „scharf“ bezieht sich nicht unbedingt auf die Art von Schärfe, die wir in scharfen Chilis finden, sondern auf die Tatsache, dass die Gewürze erst geröstet und dann gemahlen werden. Eine andere Erklärung, die wir gehört haben, ist, dass die kombinierte Wirkung der Gewürze in Garam Masala die Körpertemperatur erhöht, ein angenehmes warmes Gefühl, das man nach dem Verzehr eines damit gewürzten Gerichts verspüren kann. Es enthält jedoch in der Regel etwas schwarzen Pfeffer und Zimt oder Cassia, die eine gewisse Schärfe mit sich bringen.

Viele der in Garam Masala verwendeten Gewürze sind im Westen eher als Gewürze für Desserts oder zum Backen bekannt: Nelken, Zimt, Muskatnuss und Muskatblüte zum Beispiel. Weitere Gewürze können schwarzer und/oder grüner Kardamom, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und möglicherweise Kümmel sein.

In verschiedenen Regionen werden unterschiedliche Kombinationen verwendet, und auch die Mischungen variieren von Haushalt zu Haushalt, wobei die Mengenverhältnisse je nach Gericht variieren können, das gewürzt werden soll. Ganzes Garam Masala wird eher in der nordindischen Küche verwendet, insbesondere für Fleischgerichte. Ein ganzes Garam Masala kann Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Kardamomkapseln, Muskatblüten und schwarze Pfefferkörner enthalten. Diese werden in heißem Öl oder Ghee gebraten, bevor andere Zutaten wie Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch oder Ingwer hinzugefügt werden. Durch das Erhitzen dieser Gewürze wird ein wunderbares Aroma freigesetzt, das das Haus erfüllt und den Appetit anregt.

Garam Masala wird normalerweise am Ende des Kochvorgangs oder sogar erst nach dem Servieren zu einem Gericht hinzugefügt. Wir haben gehört, dass es als „aufpeppendes“ Gewürz bezeichnet wird. Kaufen Sie immer nur kleine Mengen oder stellen Sie es in kleinen Mengen selbst her, da es nach einigen Monaten an Geschmack verliert und sich die Geschmacksbalance verändert, wobei die Gewürznelken stärker dominieren, als es wünschenswert ist. Verwenden Sie Garam Masala wie in den Rezepten angegeben, aber hören Sie nicht damit auf. Es eignet sich hervorragend zum Würzen vieler Gerichte, nicht nur der indischen Küche. Streuen Sie etwas davon über einen Kürbis, bevor Sie ihn braten, oder über eine Schüssel Kürbissuppe, bevor Sie sie servieren, oder über Maiskolben, die mit Öl oder Butter bestrichen wurden.

Rezept für Garam Masala

Garam Masala Rezept

Garam Masala Rezept 2

Foto von Luísa Schetinger auf Unsplash