Diese Himbeer-Limetten-Cupcakes sind so hübsch und haben so eine tolle Geschmackskombination. Sie beginnen mit saftigen Vanille-Cupcakes mit einem frischen Hauch von Limette, dann werden sie mit Himbeer-Buttercreme aus frischen Beeren überzogen.
- Kann Cupcake-Teig über Nacht stehen?
- Kuchenmehl-Ersatz
- Warum kleben Cupcakes an der Folie?
- Kann man Buttercreme-Glasur einfrieren?
- Fluffige Himbeer-Limetten-Cupcakes
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- Fluffige Himbeer-Limetten-Cupcakes
- Zutaten
- Limetten-Cupcakes
- Himbeerglasur
- Anleitung
- Hinweise
- Kokosnuss-Cupcakes mit Limetten-Buttercreme-Frosting
- Key Lime Oreo Truffle Pie
Kann Cupcake-Teig über Nacht stehen?
Sie können den Kuchenteig zwischen den Chargen in den Kühlschrank stellen, wenn Sie mehr Schichten oder Cupcakes machen, als Sie Förmchen haben, und Ihre Förmchen wiederverwenden müssen, aber nur während des Back- und Abkühlvorgangs.
Kuchen gehen möglicherweise nicht gut auf oder backen nicht auf die gleiche Weise, wenn der Teig über Nacht oder länger gelagert wird.
Hallo! Hier ist Fiona von Just So Tasty, die uns heute diese Himbeer-Limetten-Cupcakes zeigt.
In letzter Zeit freue ich mich so sehr auf frische Beeren, die jetzt Saison haben. Es macht so viel mehr Spaß, einkaufen zu gehen, wenn die Obst- und Gemüseabteilung vor saftigen Beeren, frischem Gemüse und vielen bunten Farben nur so strotzt. Außerdem ist es die beste Inspiration, um in der Küche loszulegen. Keine Sorge, wir zeigen Ihnen auf jeden Fall, wie Sie eine Buttercreme mit frischen Beeren zubereiten können, damit sie nicht zerfällt.
Als ich auf meinem Bauernmarkt frische Himbeeren sah, wusste ich, dass diese Himbeer-Limetten-Cupcakes das perfekte Rezept sind, das ich hier auf Oh Sweet Basil mit Ihnen teilen möchte.
Ich liebe es, am Samstagmorgen im Sommer über den Bauernmarkt zu schlendern. Als ich aufwuchs, war das für meine Mutter und mich ein Ritual am Samstagmorgen. Wir holten uns zuerst Zimtschnecken in unserer Lieblingsbäckerei und schlenderten dann über den Bauernmarkt, der gleich nebenan war. Wir kamen mit Spargel (dem Lieblingsgemüse meines Vaters), Babykartoffeln (meinem Lieblingsgemüse) und natürlich jeder Menge frischem Obst nach Hause. Und das war immer die beste Art, einen sonnigen Sommermorgen zu genießen.
Für das heutige Rezept beginnen wir mit Limetten-Cupcakes. Der Limettengeschmack kommt sowohl von frisch geriebener Limettenschale als auch von Limettensaft. Er ist weder zu stark noch zu aufdringlich, sondern schmeckt leicht und frisch mit einer köstlichen Limettennote. Wenn du den Geschmack von Zitrusfrüchten haben möchtest, füge immer die Schale hinzu, denn sie sorgt für den zusätzlichen Geschmack!
Kuchenmehl-Ersatz
Kuchenmehl macht definitiv einen Unterschied, wenn du Muffins machst, aber mach dir keinen Stress, wenn du keins in die Finger bekommst. Es gibt ein paar Dinge, die du tun kannst, um trotzdem einen leichten, fluffigen und feuchten Cupcake zu bekommen.
Die Cupcakes sind feucht & und fluffig, weil wir echte Butter, eine Mischung aus Mehl & Maisstärke (diese wirkt wie Kuchenmehl, wodurch die Cupcakes fluffiger werden) und saure Sahne verwenden. Die saure Sahne hält die Cupcakes weich & und feucht mit einer leckeren Cupcake-Krume.
Warum kleben Cupcakes an der Folie?
Cupcake-Folien werden aus einer Vielzahl von Papieren und Folien hergestellt.
Sie sind normalerweise nicht gut beschriftet, aber die billigsten Papiere neigen dazu, am meisten zu kleben.
Es gibt ein paar Möglichkeiten, das Kleben zu verhindern:
1. Fetten Sie Ihre Backpapiere ein
2. Kaufen Sie klebfreie Backpapiere
Dann ist die Himbeerglasur wirklich der Star der Show. (Zumindest wenn man wie ich Kuchen wegen der Glasur isst). Er wird mit frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt und hat einen natürlichen Himbeergeschmack. Ich finde es toll, dass die rosa Farbe nicht von Farbstoffen stammt und der Zuckerguss tatsächlich so schmeckt, als würde er vor Beeren platzen.
Ich habe meine Cupcakes mit einem Spritzbeutel und einer Spitze dekoriert, aber man kann sie auch einfach mit einem Messer glasieren, wenn man das bevorzugt.
Der Limettengeschmack ist leuchtend & frisch, während die Cupcake-Krume buttrig und weich ist. Dann noch die Himbeer-Glasur dazu – und es passt perfekt!
Kann man Buttercreme-Glasur einfrieren?
Buttercreme-Glasur hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage.
Alternativ kann man sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.
Wenn man sie wieder verwenden möchte, aus dem Gefrierfach nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Fluffige Himbeer-Limetten-Cupcakes
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Fluffige Himbeer-Limetten-Cupcakes
Zutaten
Limetten-Cupcakes
- 1 1/4 Tasse All.Mehl
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse auf Raumtemperatur erweichte Butter
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel frisch geriebene Limettenschale
- 1 großes Ei
- 2 große Eiweiß zusätzlich zu dem 1 ganzen Ei
- 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
- 1/3 Tasse saure Sahne
- 1/4 Tasse Vollmilch, 2% oder Buttermilch bevorzugt
- 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
Himbeerglasur
- 1 1/2 Tassen Himbeeren frisch oder gefroren
- 1 Tasse ungesalzene Butter auf Raumtemperatur erweicht
- 4 Tassen Puderzucker gesiebt
- 1 Esslöffel Schlagsahne, falls erforderlich
Anleitung
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Make the Lime Cupcakes
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Prehe den Ofen auf 350F Grad vor & lege 2 Muffinbleche mit Muffinpapier aus. Das ergibt etwa 16 Muffins.
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In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Salz zusammensieben.
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Dann in einer separaten großen Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen.
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Die Limettenschale, die Vanille, das große Ei & und den Eischnee einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die saure Sahne und 2 Esslöffel Limettensaft einrühren, dann die Mehlmischung.
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Schließlich die Milch einrühren.
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Den Mixer ausschalten und die Seiten der Schüssel abkratzen, wenn nötig, und darauf achten, dass der Teig nicht zu sehr vermischt wird.
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Mit einem Löffel den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und jedes zu 2/3 bis 3/4 füllen.
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Im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Abkühlen lassen und die Oberseite jedes Muffins mit dem restlichen 1 Esslöffel Limettensaft bestreichen. (1 Esslöffel Limettensaft auf alle Muffins verteilen.
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Himbeerglasur
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Die Himbeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind.
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Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Dies ist optional, wird aber empfohlen.
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Das Püree in einen kleinen Topf geben und unter sanftem Rühren zum Kochen bringen.
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Zum Kochen bringen und etwa 10-20 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dickflüssig ist und etwa 1/4 bis 1/3 des ursprünglichen Volumens erreicht hat.
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Dann in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen, um vollständig abzukühlen.
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In einer großen Schüssel die Butter schlagen, bis sie schaumig ist und eine helle Farbe hat, dann den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit herunterschalten und 2 Tassen Puderzucker einrühren.
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Vergewissern Sie sich, dass das Himbeerpüree ganz kalt ist (es darf nicht einmal ein wenig warm sein, sonst trennt sich der Zuckerguss), und schlagen Sie dann 2-3 Esslöffel hinein.
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Schließlich schlagen Sie den restlichen Puderzucker und 1 Esslöffel Schlagsahne ein, falls erforderlich, oder ein wenig zusätzlichen Puderzucker.
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Die abgekühlten Cupcakes mit einem Spritzbeutel oder Messer bestreichen
Hinweise
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