Sie können Ihren Schnapper nicht von Ihrer Meeräsche unterscheiden? Bevor Sie sich in die reichhaltigen Meeresfrüchte Floridas vertiefen, sollten Sie sich mit diesem Leitfaden für Meeresfrüchte in Florida über diese Grundnahrungsmittel informieren.

Da es so viele Arten von fangfrischem Fisch gibt, kann die Entscheidung beim Abendessen manchmal schwer fallen. Um Ihnen das Essengehen zu erleichtern, haben wir eine Liste von Meeresfrüchten zusammengestellt, die Sie auf den Speisekarten Floridas finden können. Von der Bernsteinmakrele bis zum Zinnoberschnapper werden Sie viele schmackhafte Schätze aus der Fülle des Meeres entdecken. Werfen Sie also einen Blick in unseren fabelhaften Führer für Meeresfrüchte in Florida – und Sie werden sicher süchtig werden.

A

Bernsteinmakrele: ein Fisch mit dunklerem Fleisch und mäßiger Textur, der köstlich gebraten, gegrillt, geräuchert, gebacken, frittiert oder in Chowder gekocht ist.

B

Blaue Krabbe: kommt an der Golf- und Atlantikküste Floridas vor; wird sowohl in ihrer harten als auch (häufiger) in ihrer weichen Schale serviert.

C

Fang des Tages: mit diesem Fisch können Sie nichts falsch machen, denn er schwamm wahrscheinlich noch in der Küche herum, als Sie zum Abendessen durch die Tür kamen. Schauen Sie an der Tafel nach den Angeboten, aber der frische Fang ist meistens Schnapper, Zackenbarsch oder Delphin (siehe die einzelnen Beschreibungen).

Wels: gebratener Wels ist die ultimative Spezialität der Südstaaten; Kanalwels kann fast überall im Staat gefunden werden und ist ein großartiges Essen.

Conch: wird „konk“ ausgesprochen. Diese zähen Mollusken werden mit Limettensaft zart gemacht, roh und gehackt im Salat serviert. Auch gehackt, paniert und frittiert als Conch Fritters und in Conch Chowder (normalerweise rot und scharf).

Cooter: ein in der Pfanne gebratener Favorit, das Fleisch einer Weichschildkröte (eher „lakefood“ oder „riverfood“ als „seafood“, aber wir wollten, dass Sie darauf vorbereitet sind, falls Sie auf einer Speisekarte darauf stoßen).

Krabbe: siehe Beschreibungen unter Blaue Krabbe und Steinkrebsscheren.

D

Delphin: (der Fisch, nicht Flipper) auch Mahi Mahi genannt; ein fester, weißfleischiger Fisch, der gegrillt, geschwärzt oder nach Cajun-Art köstlich ist.

E

Aal: dunkleres Fleisch mit mäßigem Geschmack und mäßiger Textur; wird in japanischen Restaurants meist roh serviert, kann aber auch gebacken, gedünstet oder gegrillt werden.

F

Florida-Hummer: bekannt als Stachelhummer, hat keine Scheren wie die Maine-Variante. Die Schwänze werden gebraten und mit geschmolzener Butter serviert. Köstlich!

Flunder: ein feiner und delikater Fisch; kann gebacken, sautiert, gebraten oder gedünstet werden.

G

Grouper: einer der mildesten Fische, die es gibt; wird geschwärzt, gebraten oder gegrillt als Vorspeise serviert, aber ein gebratenes Sandwich ist kaum zu übertreffen.

H

Hogfish Snapper: Diese Rarität (auch Hog Snapper genannt) wird von vielen Liebhabern von Meeresfrüchten als der am besten schmeckende aller Rifffische angesehen. Sein Fleisch ist jungfräulich weiß und hat einen köstlichen, leicht süßen Geschmack. Man findet sie eher auf den Speisekarten der Keys als anderswo in Florida.

I

Ipswich-Muscheln: Diese aus Ipswich, MA, importierten Muscheln (wer hätte das gedacht?), die man auf vielen Speisekarten in Florida findet, sind kleiner und süßer als die meisten ihrer Vettern. Sie werden gebraten, gebacken oder gedünstet serviert.

J

Jambalaya: (Obwohl dieses Lieblingsgericht der Südstaaten meist mit der kreolischen Küche Louisianas in Verbindung gebracht wird, haben die Floridianer dieses Gericht als eines ihrer eigenen angesehen. Durch die Verwendung frischer (oft lokaler) Meeresfrüchte und einer Vielzahl einfallsreicher Kräuter und Gewürze hat Florida dieser klassischen Cajun-Kreation eine einzigartige Note verliehen.

K

Key West Pinks: große rosa Garnelen, die einst die Hälfte des Fischfangs in Key West ausmachten. Der Boom ist vorbei, aber die Krabbenkutter fahren noch immer nachts von November bis Juli, und die Restaurants in Key West bieten sie das ganze Jahr über an.

L

Littleneck-Muscheln: Brutstätten befinden sich in Cedar Key und Boca Grande. Sie sind köstlich und werden roh auf der Halbschale, gedünstet, in Suppen und sautiert mit Pasta serviert.

Hummer: siehe Florida Hummer

M

Mahi mahi: siehe Beschreibung unter Delphin.

Maine Hummer: In Neuengland kann man ihn noch bestellen, aber wenn man im Sunshine State ist, sollte man sich unter die Einheimischen mischen und Hummerschwänze aus Florida bestellen.

Mullet: Eine Delikatesse in Florida, dieser Fisch wird normalerweise geräuchert serviert. (Eine weitere „Delikatesse“ in Florida – oder eine Katastrophe, wie auch immer man es betrachten mag – ist der Vokuhila-Haarschnitt. Diese einzigartige Frisur – und wir verwenden das Wort „Frisur“ mit Bedacht – ist oben kurz und unten lang. Normalerweise findet man sie in den ländlicheren Gegenden des Staates.)

Muscheln: werden normalerweise gedünstet und im Dutzend serviert.

N

Negaprion brevirostris: Falls Sie Ihr Latein in letzter Zeit nicht aufgefrischt haben, können Sie diese Delikatesse unter ihrem gewöhnlichen Namen bestellen – Zitronenhai. Er schmeckt hervorragend gegrillt, kann aber auch gebraten oder gegrillt werden.

O

Octopus: gummiartiges, würziges Fleisch; kann roh gegessen werden (oft auf Sushi-Menüs zu sehen), geräuchert, eingelegt, sautiert, frittiert oder gekocht.

Austern: siehe Beschreibung unter Apalachicola-Austern.

P

Pompano: ein Fisch mit dunklerem Fleisch und mäßiger Textur und Geschmack; wird am besten gebacken, gegrillt, gebraten oder sautiert serviert. Manche halten ihn für „Amerikas besten Fisch“

Q

sQuid: (zugegeben, das ist vielleicht etwas weit hergeholt), obwohl man ihn am häufigsten als italienisches Gericht „Calamari“ kennt (auf den meisten Speisekarten für Meeresfrüchte zu finden), kann Tintenfisch auch gebacken, gebraten, sautiert oder mit Nudeln und Salaten serviert werden.

R

Red Snapper: milder, rosafarbener Fleischfisch, der gebraten, geschwärzt oder gegrillt serviert wird. Am besten mit einer Buttersauce, die mit Limettensaft säuerlich gemacht wird.

Rock Shrimp: kleine Garnelen aus den Gewässern des Golfs; wird wie normale rosa Garnelen zubereitet, aber in kürzerer Zeit. Der Geschmack soll dem von Hummer ähneln.

S

Muscheln: süßes, saftiges Fleisch, das eigentlich der Muskel zwischen zwei Schalen ist, Jakobsmuscheln werden leicht paniert und sautiert, gegrillt, gebraten, in Suppen oder auf Salaten serviert. In Florida findet man Jakobsmuscheln in den Gewässern des Golfs und entlang der Ostküste; in den Sommermonaten kann man in dem kleinen Fischerdorf Steinhatchee und seiner Umgebung sogar seine eigenen Jakobsmuscheln fangen.

Seebarsch: ein Fisch mit magerem Fleisch, der sich für fast jede Zubereitungsart eignet. Der weiße Wolfsbarsch, der am häufigsten auf Speisekarten zu finden ist, gehört eigentlich zur Familie der Trommeln.

Garnelen: siehe Beschreibungen unter Key West pinks und Rock shrimp.

Spiny lobster: siehe Beschreibung unter Florida Lobster.

Stone crab claws: heiß oder kalt mit Butter und Zitrone oder mit Senfsauce serviert. Sie sind eine saisonale Delikatesse, die von Oktober bis Mai angeboten wird.

T

Tilapia: ein geschmackvoller, flockiger Fisch mit weißem Fleisch, der erst vor einigen Jahren in Floridas Gewässern eingeführt wurde. Er wird gerade jetzt populär. Am besten gebraten oder sautiert.

Forelle: Die Meerforelle ist ein Fisch mit leichtem Fleisch, mäßigem Geschmack und fester Textur; sie wird am häufigsten gebraten, kann aber auch gebacken, gedünstet, gegrillt und gebraten werden.

Thunfisch: siehe Beschreibung unter Gelbflossenthunfisch.

U

Ungekochter Fisch: besser bekannt als Sushi oder Sashimi, ist dieses japanische Grundnahrungsmittel ein wachsender Trend bei Meeresfrüchten in Florida. Auf vielen Speisekarten finden sich lange Listen mit rohem Fisch, der sowohl pur (Sashimi) als auch auf einem Reisbett (Sushi) serviert wird. Sie finden Thunfisch, Lachs, Felchen, Tintenfisch und vieles mehr.

V

Vermilion Snapper: dunkleres, reicheres und lebhafter gefärbtes Fleisch als der häufigere Red Snapper.

W

Wahoo: ein Fisch mit süßem, weißem Fleisch (mit roten Untertönen); wird gebacken, gebraten oder gegrillt serviert.

Whitefish: ein Fisch mit mildem Geschmack, der meist gebacken, gebraten oder gegrillt wird.

X

Xiphias gladias: (auch bekannt als Schwertfisch) Dieser kämpferische Fisch ist gefährlich im Wasser, aber köstlich auf dem Teller. Der Fisch kann gegrillt, gebraten oder gebacken werden. Er wird oft mit einer Fruchtsalsa oder einem Chutney serviert, die seinen milden Geschmack würzig ergänzen.

Y

Gelbflossenthunfisch: ein fester, geschmackvoller Fisch mit halbdunklem Fleisch, der gegrillt, gebraten oder geschwärzt werden kann. Thunfisch wird auch auf vielen japanischen Speisekarten selten serviert und ist bei den meisten Sushi-Kennern sehr beliebt.

Z

Zander: ein saftiger Fisch, der meist gedünstet oder gebraten wird (den Sie leider nicht auf den Speisekarten Floridas finden, aber wir brauchten ein „Z“, sonst hätten wir dies „Florida Seafood; A bis Y“ nennen müssen)