In Indien gibt es mindestens sieben regionale Küchen, was zum Teil darauf zurückzuführen ist, dass das Land ein Knotenpunkt des Handels zwischen dem Fernen Osten und Europa war. Die Vielfalt der indischen Küche ist fast grenzenlos. So mahlen die Köche in Nordindien die Gewürze in der Regel, bevor sie sie zu einem Gericht hinzufügen, und es gibt viele Gerichte, die auf Weizen, Basmati- oder Jasminreis und anderen Körnern basieren. In Südindien werden die Gewürze eher im Ganzen hinzugefügt und dann mit anderen Zutaten zu einer Paste vermahlen. Je weiter man in den Süden kommt, desto tropischer werden die Gewürze und Aromen, und manchmal wird auch Kokosnussmilch verwendet.
Der persische Einfluss zeigt sich in Lamm- und Hammelgerichten, die auch getrocknete Früchte und Nüsse enthalten können, und der portugiesische Einfluss im Südwesten des Landes, wo Ente, Schwein und sogar Ziege auf der Speisekarte stehen. In vielen Teilen Indiens verbietet der religiöse Glaube das Schlachten von Rindern, so dass Rindfleisch weniger verbreitet ist als in den Küchen vieler anderer Länder. Dies hat zu einer Vielzahl vegetarischer Zubereitungen geführt, von denen viele auf Reis, Weizen oder Hülsenfrüchten, einschließlich Erdnüssen, basieren. Trotz der großen Abhängigkeit von Kohlenhydraten gibt es auf der typisch indischen Speisekarte eine große Auswahl, die ein ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß und ballaststoffreichem Gemüse bietet – solange man sich von Brot, Reis und anderen stärkehaltigen Gerichten fernhält.

Tandoori und mehr

In den Vereinigten Staaten sind Tandooris die beliebtesten indischen Gerichte. Der Name bezieht sich sowohl auf das Gericht als auch auf den Lehmofen, in dem es gebacken wird. Ein Tandoori-Ofen wird sehr heiß, so dass das Essen schnell garen kann. Bekannt sind auch die Currys, die mit einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern, darunter Kurkuma, gewürzt werden. Außerdem gibt es Kebabs, aufgespießte Fleischstücke vom Grill, und Dals, Gerichte aus Linsen, Kichererbsen oder Bohnen. Chutneys sind die traditionelle Beilage für viele Gerichte. Die meisten sind süß und enthalten zwangsläufig die eine oder andere Art von Zucker; andere sind sauer.
Es ist eine gute Idee, nachzufragen, was in einem Gericht enthalten ist, mit dem Sie nicht vertraut sind, denn die indische Küche ist komplex und enthält viele Zutaten. Es kann sogar einfacher sein, sich zu vergewissern, dass ein Gericht keine kohlenhydratreichen Zutaten wie Zucker, Mehl oder Stärke enthält, als zu warten,
während der Kellner eine lange Liste von Zutaten abspult. Zu den gesunden Optionen gehören Kebabs, Tandoori und Fleischcurrys. Probieren Sie Raita, einen mit gehackten Gurken vermischten Joghurt, um die Schärfe einiger der kräftigeren Currys abzumildern.

Haben Sie dies statt das

• Anstelle von Gemüsesamosas, das sind Teigtaschen, probieren Sie Shahi Paneer, einen hausgemachten Käse in einer cremigen Currytomatensauce.
• Ersetzen Sie gebratene Auberginen mit Zwiebeln und Gewürzen durch eine der Beignets, die Pakora genannt werden.
• Anstatt der typischen Linsen- oder Mulligatawny-Suppe bestellen Sie eine Schüssel Chicken Shorba, die mit Huhn, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen zubereitet wird.
• Ein Vindaloo enthält fast immer Kartoffeln. Nehmen Sie stattdessen ein Tandoori-Gericht.
• Genießen Sie Korma, Fleisch in Sahnesoße, als Ersatz für Biryani, ein Reisgericht.
• Ersetzen Sie ein Curry-Fleischgericht durch eines der Dals.
• Bestellen Sie Fleisch- oder Garnelenspieße anstelle eines Saag-Gerichts, das mit Spinat und Gewürzen zubereitet, aber stark mit Mehl oder einer anderen Stärke verdickt wird.