Für das Chili con Carne:

• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 1 Pfund Rinderhackfleisch, idealerweise 20 Prozent Fett
• Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 1 Jalapeño-Pfeffer oder mehr nach Geschmack, entkernt und gehackt
• 1 Tasse gehackte Tomaten oder Tomaten aus der Dose
• 3 Esslöffel Chilipulver
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano, idealerweise mexikanisch
• 2 Tassen Hühnerbrühe, idealerweise hausgemacht oder natriumarm, wenn im Laden gekauft; eventuell mehr

Chili con carne zubereiten: Mehl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze geben. Unter häufigem Rühren kochen, bis es goldbraun wird und nussig riecht, dann auf einen Teller gießen und abkühlen lassen.

Sautierpfanne auswischen, Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, mit einer Gabel (oder einem Tomatenstampfer) auflockern und umrühren, bis es gut gebräunt ist, etwa 12 bis 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und das Fett zurücklassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeño in die Pfanne geben und unter Rühren 10 bis 12 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Tomaten unterrühren und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und umrühren. Nach etwa einer Minute, wenn die Mischung zu duften beginnt, das angebratene Fleisch zusammen mit dem gerösteten Mehl in die Pfanne geben und gut umrühren.

Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und langsam die Hühnerbrühe einrühren, jeweils 1/2 Tasse, bis die Mischung eingedickt ist und zu köcheln beginnt. Die Hitze wieder reduzieren und das Chili zwanzig Minuten bis zu einer halben Stunde langsam kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser zugeben. Sofort verbrauchen oder abkühlen lassen, abdecken und bis zu ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lässt sich gut einfrieren.

Für die Enchiladas:

• ½ Tasse neutrales Öl, z. B. Rapsöl
• 12 gelbe Maistortillas
• 3 Tassen geschredderten Cheddar-Käse oder 1 1/2 Tassen Cheddar-Käse für die Füllung und 1 1/2 Tassen amerikanischen Käse, wie Velveeta, für den Belag
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und gehackt (optional)

Wenn Sie bereit sind, die Enchiladas zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. In einer mittelgroßen Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze 1/2 Tasse neutrales Öl erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Mit einer Zange oder einem breiten Spatel eine Tortilla in das heiße Fett geben; es sollte sofort anfangen zu blubbern. Die Tortilla etwa 10 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Die Tortilla herausnehmen und auf einen Rost über einem Backblech legen, oder einfach auf ein Backblech, wenn Sie keinen Rost haben. Den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen, dabei schnell arbeiten.

Die Enchiladas zusammensetzen: Mit einem Schöpflöffel etwa 1/2 Tasse Chili auf den Boden einer 9 x 13-Zoll-Backform geben und ein wenig verteilen. Rollen Sie ein paar Esslöffel Käse in jede Tortilla, zusammen mit einem Esslöffel Chili, und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Form. Das restliche Chili über die gerollten Tortillas gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

In den Ofen schieben und backen, bis die Soße Blasen wirft und der Käse geschmolzen ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Mit gehackten Zwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Rezept leicht angepasst von der New York Times