Das Einfrieren von Hummer ist eine gute Möglichkeit, den Bestand zu verwalten, solange es richtig gemacht wird. Sie können auch unsere Auftau- und Zubereitungsmethoden für gefroren gekauften Hummer anwenden. Das University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition und das Lobster Institute haben die folgenden Anweisungen zum Einfrieren und Auftauen zur Verfügung gestellt.

Wie man Schwänze und Scheren in der Schale einfriert:

1. Hummer sollten gekühlt und lebendig sein.
2. Blanchieren Sie ihn bei 212° für 60 Sekunden in einer 2%igen Salzlake (1,5 Unzen oder ungefähr 1/2 Tasse nicht-jodiertes Salz oder Meersalz auf 2 Quarts Wasser).
3. Nach dem Blanchieren unter fließendem kaltem Wasser oder in einer Wanne mit einer Mischung aus 50 % Wasser und 50 % Eis abkühlen.
4. Nach einer 15-20-minütigen Abkühlung überschüssiges Oberflächenwasser entfernen.
5. Scheren und Schwänze von blanchierten Hummern entfernen.
6. Hummer in handelsübliche Gefrierbeutel geben und so viel Luft wie möglich entfernen. Die neuen Ziploc-Vakuumbeutel-Systeme, die in Supermärkten erhältlich sind, funktionieren gut.
7. In einen zweiten Gefrierbeutel geben oder mit einer laminierten Gefrierhülle umwickeln.
8. Einfrieren bei -18° C oder niedriger – Standard für Gefriergeräte.
9. Gefroren bei -18° C oder niedriger lagern. Je niedriger die Lagertemperatur, desto besser bleibt die Qualität des Hummerfleisches erhalten.

Zubereitung und Einfrieren von gepflücktem Schwanz- und Klauenfleisch:

Hummerfleisch, das gepflückt und eingefroren wurde, hat eine akzeptable Haltbarkeit von 3-6 Monaten, wenn es bei Temperaturen von 0° F (-18° C) oder niedriger gelagert wird.

1. Schritte 1 bis 4 befolgen
2. Schwanz- und Klauenfleisch aus der Schale lösen.
3. In handelsübliche Gefrierbeutel geben und so viel Luft wie möglich entfernen. Neue Ziploc-Vakuumbeutel, die in Supermärkten erhältlich sind, eignen sich gut.
4. Fahren Sie mit den Schritten 8 bis 9 fort

Auftauen und Zubereiten von gepflücktem Schwanz- und Klauenfleisch:

1. Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Fleisch 8 bis 10 Minuten in einem Sieb über einem dampfenden Topf mit Wasser dämpfen.